有機(jī)酸奶由有機(jī)牛奶發(fā)酵而成，有機(jī)牛奶所含的單不飽和脂肪酸，比普通牛奶的含量要高，有助于預(yù)防糖尿病和心血管疾病。有機(jī)酸奶具有提高人體免功能、促進(jìn)消化吸收等功效，其作為綠色奶制品，未來發(fā)展?jié)摿�巨大�?
　　從有機(jī)酸奶種類上來看，目前市場(chǎng)中常見的有機(jī)酸奶為攪拌型酸奶和凝固型酸奶，其中凝固型酸奶在市場(chǎng)上比較少見；從有機(jī)酸奶發(fā)展方向來看，由于國(guó)民對(duì)有機(jī)酸奶的綠色健康要求不斷提升，低脂、低糖、低能量的有機(jī)酸奶產(chǎn)品將成為未來企業(yè)研發(fā)方向，滿足消費(fèi)者低脂或脫脂需求；從有機(jī)酸奶多樣性發(fā)展來看，市場(chǎng)上有機(jī)酸奶趨向于無糖和低糖、益生菌和益生元組合方式。
　　隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，人均可支配收入提高，國(guó)民開始倡導(dǎo)健康飲食的觀念。有機(jī)酸奶由于具有獨(dú)特風(fēng)味、酸甜適度、營(yíng)養(yǎng)豐富以及含有多種對(duì)人體有益的乳酸菌的優(yōu)點(diǎn)而深受國(guó)民歡迎，人均消費(fèi)量也不斷增加。在2021年，我國(guó)有機(jī)酸奶消費(fèi)量不斷增加，其中人均消費(fèi)量約為13千克，與2020年相比，同比增長(zhǎng)約4%。
　　從有機(jī)酸奶配料來看，目前有機(jī)酸奶均采用牛奶作為主要原料。我國(guó)牛奶主要以進(jìn)口為主，近年來，由于我國(guó)牛奶消費(fèi)需求持續(xù)上漲，牛奶進(jìn)口量和進(jìn)口金額逐年增加。在2021年，我國(guó)牛奶進(jìn)口量約為1047300噸，同比增長(zhǎng)1%左右，進(jìn)口金額約15億美元，同比增長(zhǎng)12%左右。從進(jìn)口分布地區(qū)來看，我國(guó)牛奶主要進(jìn)口國(guó)是新西蘭、德國(guó)和法國(guó)，在2021年，以上三個(gè)國(guó)家牛奶進(jìn)口金額在總進(jìn)口金額中占比約70%。其中新西蘭進(jìn)口金額占比最多，占比約39%；其次是德國(guó)，占比約20%；最后是法國(guó)，占比約11%。
　　從地區(qū)分布來看，我國(guó)牛奶產(chǎn)量主要集中在內(nèi)蒙古、黑龍江、河北等北方地區(qū)，從產(chǎn)量情況來看，由于國(guó)民需求持續(xù)增長(zhǎng)以及奶牛養(yǎng)殖規(guī)模不斷擴(kuò)張，我國(guó)牛奶產(chǎn)量呈上升趨勢(shì)。2021年我國(guó)牛奶產(chǎn)量達(dá)544072000噸，同比增長(zhǎng)約1%。
   近年來，隨著國(guó)民消費(fèi)能力不斷升級(jí)，以及健康意識(shí)不斷加強(qiáng)，國(guó)民對(duì)于健康食品需求不斷增加。有機(jī)酸奶作為天然的綠色健康食品，愈發(fā)受到國(guó)民青睞，未來，有機(jī)酸奶將成為乳制品企業(yè)發(fā)展的突破口。國(guó)民對(duì)于有機(jī)酸奶等健康食品需求持續(xù)增加，將帶動(dòng)我國(guó)有機(jī)酸奶產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展。