奶酪，又稱為干酪、芝士、起司，是指一種發(fā)酵的牛奶制品。奶酪品類豐富，根據(jù)成熟度不同，奶酪可分為軟質(zhì)生奶酪、軟質(zhì)熟奶酪、硬質(zhì)生奶酪、硬質(zhì)熟奶酪；根據(jù)加工方式不同，可分為新鮮奶酪、乳清奶酪和拉伸型奶酪；根據(jù)原材料不同，可分為牛奶奶酪與山羊奶酪。
　　奶酪主要以牛奶、羊奶等為原材料濃縮而成，富含鈣、磷、鈉、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，屬于營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的純天然食品，在西餐、烘焙食品、新茶飲、家庭廚房、休閑零食等場(chǎng)景應(yīng)用較為廣泛。奶酪受眾群體主要為年輕消費(fèi)者，近年來，在Z時(shí)代群體逐漸成為消費(fèi)主力軍背景下，奶酪市場(chǎng)需求不斷增加、規(guī)模不斷擴(kuò)大。2021年國(guó)內(nèi)奶酪市場(chǎng)需求約為35.5萬噸，同比增長(zhǎng)12.1%；市場(chǎng)規(guī)模為124.3億元，同比增長(zhǎng)24.9%。
　　奶酪屬于資源約束型行業(yè)，目前奶牛養(yǎng)殖與原料奶是奶酪主要上游行業(yè)。近幾年，在國(guó)家良種補(bǔ)貼政策持續(xù)利好以及奶牛養(yǎng)殖業(yè)不斷發(fā)展背景下，國(guó)內(nèi)奶牛存欄量不斷提升，2021年存欄量約為1050萬頭；同時(shí)我國(guó)牛奶產(chǎn)量呈現(xiàn)出穩(wěn)步增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2021年國(guó)內(nèi)牛奶產(chǎn)量達(dá)3682.7萬噸，同比增長(zhǎng)7.1%。上游原材料供應(yīng)充足為國(guó)內(nèi)奶酪產(chǎn)量的不斷提升奠定了良好基礎(chǔ)。
　　我國(guó)奶酪行業(yè)起步時(shí)間較晚，目前行業(yè)仍處于初步發(fā)展階段，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)仍由百吉福、樂芝牛、多美鮮SUKI、安佳、拉克塔利斯等外資品牌占據(jù)主導(dǎo)地位。但近年來，在市場(chǎng)需求驅(qū)動(dòng)下，國(guó)內(nèi)眾多企業(yè)紛紛布局奶酪市場(chǎng)，包括伊利、蒙牛、光明等龍頭乳企品牌；妙可藍(lán)、妙飛、妙可、思克奇、奶酪博士等新銳奶酪品牌；良品鋪?zhàn)�、三只松鼠等互�?lián)網(wǎng)零食品牌。
　　當(dāng)前在國(guó)產(chǎn)品牌不斷崛起背景下，國(guó)內(nèi)奶酪產(chǎn)量不斷提升、國(guó)產(chǎn)替代進(jìn)程不斷加快。2021年國(guó)內(nèi)奶酪產(chǎn)量達(dá)到17.8萬噸，同比增長(zhǎng)15.7%。從市場(chǎng)供需格局來看，目前國(guó)內(nèi)奶酪產(chǎn)量難以滿足快速增長(zhǎng)的市場(chǎng)需求，供需市場(chǎng)呈現(xiàn)出供不應(yīng)求局面，供需缺口較大。
    在國(guó)內(nèi)奶酪市場(chǎng)供不應(yīng)求背景下，我國(guó)奶酪進(jìn)口量不斷提升。根據(jù)海關(guān)總署數(shù)據(jù)顯示，2021年國(guó)內(nèi)奶酪進(jìn)口量為17.6萬噸，同比增長(zhǎng)36.3%。未來本土企業(yè)還需不斷提升生產(chǎn)水平與創(chuàng)新產(chǎn)品品類，進(jìn)而推動(dòng)國(guó)內(nèi)奶酪市場(chǎng)國(guó)產(chǎn)替代進(jìn)程不斷加快。未來在奶酪消費(fèi)需求不斷增加以及國(guó)產(chǎn)品牌不斷崛起背景下，我國(guó)奶酪行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)向好。