火鍋底料是用獨(dú)特的配方或者工藝加工制成，用于調(diào)配火鍋湯的復(fù)合調(diào)味料，主要原材料包括牛油、大蒜、辣椒面、郫縣豆瓣等�；疱伒琢铣�可制作火鍋湯底之外，還可用于制作麻辣香鍋、毛血旺、串串香、麻辣香鍋等食物，備受國(guó)內(nèi)居民青睞。近年來(lái)，我國(guó)經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，國(guó)內(nèi)居民消費(fèi)能力持續(xù)升級(jí)，火鍋底料應(yīng)用范圍廣泛，市場(chǎng)需求不斷增加，行業(yè)極具發(fā)展?jié)摿Α?BR>　　火鍋底料口味眾多，主要有清湯口味、番茄口味、麻辣口味、海鮮口味、菌菇口味等，其中麻辣口味最受歡迎，市場(chǎng)占比在六成以上。近年來(lái)，隨著國(guó)內(nèi)居民對(duì)健康飲食關(guān)注度提升，火鍋市場(chǎng)需求向多樣化轉(zhuǎn)變，進(jìn)而帶動(dòng)火鍋底料行業(yè)快速發(fā)展。
　　火鍋底料制作工藝簡(jiǎn)單，行業(yè)進(jìn)入門(mén)檻低，吸引不少企業(yè)參與進(jìn)來(lái)，帶動(dòng)火鍋底料行業(yè)快速發(fā)展。我國(guó)火鍋底料企業(yè)眾多，市場(chǎng)上知名度較高的企業(yè)有海底撈、天味食品、陽(yáng)家私坊、草原紅太陽(yáng)、德莊、橋頭、蜀九香、周君記等，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)異常激烈。目前，我國(guó)火鍋底料企業(yè)缺乏創(chuàng)新能力，市面上常見(jiàn)的火鍋底料產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，不利于火鍋底料行業(yè)的發(fā)展。未來(lái)，火鍋底料產(chǎn)品將向多元化方向發(fā)展。
　　目前，我國(guó)火鍋底料服務(wù)對(duì)象分為餐飲端和家庭端，大多火鍋底料生產(chǎn)企業(yè)服務(wù)于家庭端和餐飲端，如海底撈企業(yè)，盈利較高；部分企業(yè)主要服務(wù)于家庭端，以零售的模式銷售，如草原紅太陽(yáng)等企業(yè)，盈利較低。在市場(chǎng)需求方面，火鍋底料需求仍以餐飲端為主，餐飲端占比在70%左右，家庭端占比為30%左右。
　　在火鍋底料產(chǎn)業(yè)鏈中，產(chǎn)業(yè)鏈上游主要是原材料，包括牛油、蔥、姜、蒜、清油、番茄、香料、辣椒等；產(chǎn)業(yè)鏈中游主要是火鍋底料生產(chǎn)制作；產(chǎn)業(yè)鏈下游主要是銷售渠道以及終端消費(fèi)者，通過(guò)便利店、超市、商場(chǎng)、專賣店、電商平臺(tái)等渠道進(jìn)行銷售，最后到達(dá)終端消費(fèi)者手中。
　　近年來(lái)，我國(guó)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，國(guó)內(nèi)居民對(duì)于餐飲需求不斷增長(zhǎng)，火鍋底料口味眾多，適應(yīng)群眾范圍廣，在火鍋餐飲產(chǎn)業(yè)的帶動(dòng)下，市場(chǎng)需求不斷上漲，行業(yè)發(fā)展前景廣闊�；疱伒琢掀髽I(yè)眾多，市場(chǎng)格局較為分散，尚未出現(xiàn)龍頭企業(yè)壟斷格局，新進(jìn)入企業(yè)發(fā)展空間較大。