果膠是指以柚子、檸檬、柑橘等水果果皮或果渣為原材料，經(jīng)過(guò)提取、精制等環(huán)節(jié)制備而成的一類(lèi)食品添加劑。果膠是一種多糖類(lèi)高分子化合物，無(wú)味，外觀呈白色至黃色粉末狀。根據(jù)酯化程度不同，果膠可分為高脂（高甲氧基）果膠與低酯（低甲氧基）果膠。
　　果膠生產(chǎn)方法較為多樣，主要工藝包括傳統(tǒng)酸提取法、醇沉淀法、鹽析法、離子交換法、膜分離技術(shù)、微波法、酶解法、微生物法等。其中微生物法具有生產(chǎn)流程短、污染小、功耗低、萃取果膠分子量大、生成果膠膠凝度高等優(yōu)點(diǎn)，是未來(lái)果膠市場(chǎng)最具發(fā)展?jié)摿Φ纳�產(chǎn)工藝。
　　果膠應(yīng)用領(lǐng)域廣泛，其屬于多糖類(lèi)高分子化合物之一，可作為增稠劑、乳化劑、膠凝劑、穩(wěn)定劑、組織成型劑等添加劑應(yīng)用于食品領(lǐng)域；果膠是一種價(jià)值較高的水溶性膳食纖維，具有降膽固醇、降血脂、吸附重金屬離子等作用，可廣泛應(yīng)用于藥物與保健品領(lǐng)域；果膠具有良好的抗輻射、持水性，可應(yīng)用于化妝品、保鮮膜等日化用品領(lǐng)域。其中食品是果膠最大應(yīng)用領(lǐng)域。
　　近年來(lái)，在國(guó)民消費(fèi)需求不斷升級(jí)以及國(guó)民對(duì)自身健康關(guān)注度不斷提升背景下，健康營(yíng)養(yǎng)類(lèi)食品需求逐漸攀升，而果膠作為一類(lèi)天然食品添加劑，其兼具健康與營(yíng)養(yǎng)特性，符合當(dāng)下食品行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。目前果膠已被廣泛應(yīng)用于飲料、果醬、甜點(diǎn)、軟糖、酸乳制作等場(chǎng)景，市場(chǎng)需求空間廣闊。2021年我國(guó)果膠市場(chǎng)需求量已達(dá)1.4萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)8.9%。
　　未來(lái)在低糖類(lèi)、無(wú)糖類(lèi)食品市場(chǎng)快速發(fā)展背景下，低酯果膠作為該類(lèi)食品關(guān)鍵原材料，市場(chǎng)需求將不斷增加。因此，在細(xì)分市場(chǎng)快速發(fā)展帶動(dòng)下，國(guó)內(nèi)果膠市場(chǎng)規(guī)模有望保持持續(xù)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，行業(yè)發(fā)展?jié)摿�巨大�?BR>　　目前布局國(guó)內(nèi)果膠市場(chǎng)的外資企業(yè)主要有美國(guó)斯比凱可、丹麥CPKELCO、瑞士OBIPEKTINAG等；本土企業(yè)主要有安德利集團(tuán)、海升果汁、中魯果汁、恒通果汁、樂(lè)檬生物、富元果膠、宇寧果膠等。當(dāng)前我國(guó)果膠行業(yè)仍處于初步發(fā)展階段，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)仍由外資企業(yè)占據(jù)主要份額，本土企業(yè)在生產(chǎn)技術(shù)與產(chǎn)品質(zhì)量等方面與領(lǐng)先外資企業(yè)相比差距較大。因此，未來(lái)本土果膠企業(yè)仍需加大產(chǎn)品研發(fā)實(shí)力與提升生產(chǎn)技術(shù)水平，進(jìn)而促進(jìn)國(guó)內(nèi)果膠市場(chǎng)進(jìn)口依存度不斷下降。