榨菜是用芥菜為原材料腌制而成的一種醬腌菜，口味眾多，可長期保存。榨菜不僅含有大量微量元素，還富含人體所需蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、膳食纖維、礦物質(zhì)等，營養(yǎng)價值高，且應(yīng)用范圍廣泛，備受我國居民青睞，榨菜市場需求不斷增加，行業(yè)迅速發(fā)展。
　　榨菜產(chǎn)業(yè)起源于我國重慶涪陵，目前全國各地均有榨菜工廠，主要分布在重慶、浙江、江蘇、上海等地區(qū)。榨菜的主要原料為芥菜，目前我國芥菜產(chǎn)地主要集中在重慶和浙江地區(qū)，兩地占據(jù)我國芥菜種植面積75%左右。
　　我國榨菜產(chǎn)業(yè)起步較早，歷史悠久，榨菜行業(yè)發(fā)展經(jīng)歷了三個時期。第一個時期為榨菜行業(yè)發(fā)展初期，品種較少，只在本地銷售；第二個時期為榨菜行業(yè)發(fā)展上升期，品種眾多；第三個時期為榨菜行業(yè)快速發(fā)展時期，行業(yè)趨向規(guī)模化，并利用機(jī)械生產(chǎn)加工榨菜，銷售范圍遍布全國各地。目前，我國榨菜制作技術(shù)相對完善，榨菜行業(yè)發(fā)展迅速。
　　近年來，我國經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，國內(nèi)居民消費(fèi)能力逐漸升級，對榨菜的品質(zhì)、品牌要求提高，榨菜行業(yè)逐漸向品牌化、規(guī)�；�方向發(fā)展。我國榨菜制作簡單、入門門檻低，吸引大批企業(yè)參與進(jìn)來，市場競爭較為激烈，大多數(shù)為中小型企業(yè)。其中中小型榨菜企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，抵抗風(fēng)險(xiǎn)能力較弱，將逐漸被市場淘汰，品牌力較強(qiáng)、質(zhì)量更優(yōu)的大型企業(yè)更具競爭優(yōu)勢。
　　目前，我國市場上知名度較高的榨菜企業(yè)有涪陵榨菜、余姚備得福、魚泉等。其中涪陵榨菜是我國榨菜行業(yè)龍頭企業(yè)，烏江榨菜作為涪陵榨菜旗下主要產(chǎn)品之一，市場歡迎度極高。為適應(yīng)國內(nèi)居民消費(fèi)需求，在2021年，涪陵榨菜推出了烏江輕鹽榨菜，以減鹽30%的制作工藝實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)控鹽，我國榨菜行業(yè)正式進(jìn)入健康時代。
    近年來，我國經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，國內(nèi)居民生活水平逐漸提高，榨菜作為一種口感豐富、易保存的食物，市場需求不斷增加，行業(yè)迅速發(fā)展。我國榨菜行業(yè)起步較早，榨菜企業(yè)眾多，市場競爭異常激烈。企業(yè)可通過利用現(xiàn)代食品加工技術(shù)，創(chuàng)新研發(fā)健康榨菜產(chǎn)品，提高自身競爭力，在榨菜市場中占據(jù)一席之地。