紅薯粉絲，又稱紅薯粉條，是由紅薯加工制成的絲狀食品。紅薯粉絲含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鉀、維生素和各種氨基酸等，具有增強(qiáng)免疫力、延緩衰老、防止疲勞、強(qiáng)身健體等功效。紅薯粉絲是一種營養(yǎng)價(jià)值高、綠色天然的食品，備受國內(nèi)居民青睞，市場需求不斷增加，市場空間廣闊。
　　紅薯粉絲是由紅薯加工制作而成，紅薯品種多樣，從紅薯顏色來看，紅薯分為紅心、白心、紫心以及黃心紅薯。其中紅心紅薯粗纖維較少、淀粉含量較少，出粉率較低，一般不用于制作紅薯粉絲；白心紅薯淀粉含量較高，主要用于制作紅薯粉絲；紫心紅薯、黃心紅薯含水量較高，主要用于制作餐食。紅薯粉絲一般由淀粉制作，我國淀粉加工技術(shù)較為落后，即使白心紅薯淀粉含量較高，其淀粉轉(zhuǎn)化率也僅有30%，且紅薯淀粉的出粉率比較低，僅有5%左右。
　　紅薯抗逆性較強(qiáng)、產(chǎn)量高，我國紅薯種植地區(qū)廣泛，包括河南、河北、山東、陜西等地區(qū)。河南是我國農(nóng)業(yè)大省，紅薯作為河南重要秋季糧食作物之一，種植面積與產(chǎn)量基本穩(wěn)定，種植面積常年保持在450萬畝左右。
　　紅薯粉絲是我國傳統(tǒng)食品之一，歷史悠久，應(yīng)用范圍廣，紅薯粉絲不僅可與多種食品搭配，還可制作成螺螄粉、酸辣粉等產(chǎn)品。目前市場上常見的紅薯粉絲品牌眾多，大多數(shù)為中小型企業(yè)，知名度較高的企業(yè)有蜀姑娘、盛耳、鮮窩窩、味妃、富昌、糧之髓、早潤、雙塔、川珍等。
　　酸辣粉作為紅薯粉絲主要產(chǎn)品之一，味道美味可口，備受國內(nèi)居民青睞，市場需求不斷增加。目前，市面上常見的酸辣粉有八成產(chǎn)自河南，河南九月天企業(yè)將紅薯粉絲加工成火鍋粉絲、螺螄粉、酸辣粉等產(chǎn)品銷往各地，紅薯粉絲效益不斷增加。
我國是紅薯種植大國，紅薯種植地區(qū)廣泛，產(chǎn)量不斷增加，紅薯粉絲作為紅薯主要加工產(chǎn)品之一，市場需求不斷增長，行業(yè)發(fā)展前景廣闊。企業(yè)可通過提高紅薯粉絲加工技術(shù)，創(chuàng)新研發(fā)相關(guān)紅薯粉絲食品，提升紅薯粉絲附加值，提高自身競爭力，在紅薯粉絲市場上占據(jù)一席之地。