甲殼素又稱甲殼質(zhì)、幾丁質(zhì)，化學(xué)式為（C16H26N2O10）n，是一種從海洋甲殼類動物的殼中提取出來的多糖物質(zhì)。甲殼素外觀呈白色至淡米黃色固體，易溶于硫酸、濃鹽酸、乙酸等溶劑，不溶于水和堿。甲殼素具有抗腐蝕、耐堿、耐熱、不潮解、不風(fēng)化等優(yōu)勢，在醫(yī)療衛(wèi)生、農(nóng)藥、化妝品、染料、纖維制品等領(lǐng)域應(yīng)用廣泛。
   甲殼素制備工藝包括微生物發(fā)酵法及化學(xué)法兩種。微生物發(fā)酵法以蝦蟹殼為原材料，將其清洗干凈后研磨成粉，再加入葡萄糖制得枯草芽孢桿菌發(fā)酵基質(zhì)，經(jīng)發(fā)酵、分離、脫色、烘干等流程，最終制成固體甲殼素；化學(xué)法為甲殼素主流制備工藝，使原材料經(jīng)酸堿處理，脫去蛋白質(zhì)、鈣鹽、乙�；�等成分，最終制得液體甲殼素。
   甲殼素主要原材料為蝦蟹殼。蝦蟹殼產(chǎn)量與海水養(yǎng)殖行業(yè)景氣度存在相關(guān)性。我國為海水養(yǎng)殖大國，海水養(yǎng)殖面積以及水產(chǎn)品產(chǎn)量位居世界前列。據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布的《2021中國漁業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒》顯示，2021年我國海水養(yǎng)殖市場規(guī)模達(dá)4301.7億元，同比增長12.1%。蝦蟹在整個(gè)生命周期能夠蛻殼數(shù)十次，一次蛻殼周期為半個(gè)月，2021年我國蝦蟹殼產(chǎn)量已突破1200.0萬噸。受益于原材料供應(yīng)充足，我國甲殼素行業(yè)獲得快速發(fā)展。
   甲殼素應(yīng)用領(lǐng)域廣泛，醫(yī)療衛(wèi)生、農(nóng)藥以及纖維制品為其最大需求端。在醫(yī)療衛(wèi)生領(lǐng)域，甲殼素可用于生產(chǎn)人工血管、手術(shù)縫合線、人工透析膜以及隱形眼鏡等醫(yī)療產(chǎn)品；在農(nóng)藥領(lǐng)域，甲殼素對農(nóng)藥具有增效作用，可用作農(nóng)用殺菌劑及殺蟲劑，以防治稻瘟病、赤霉病、黑粉病等農(nóng)作物病害；在纖維制品領(lǐng)域，甲殼素纖維制品具有抗靜電、抑菌、透氣性好、防輻射等優(yōu)勢。隨著下游行業(yè)快速發(fā)展，我國甲殼素市場需求日益旺盛。2021年我國甲殼素市場規(guī)模達(dá)68.0億元，同比增長11.3％。
   我國為甲殼素生產(chǎn)大國，技術(shù)水平始終保持全球領(lǐng)先地位。我國甲殼素主要生產(chǎn)企業(yè)包括浙江金殼藥業(yè)有限公司、濰坊科海甲殼素有限公司、青島即發(fā)集團(tuán)等。甲殼素用途廣泛，在醫(yī)療衛(wèi)生等領(lǐng)域需求旺盛。我國甲殼素行業(yè)已進(jìn)入快速發(fā)展階段，在龍頭企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新推動下，行業(yè)發(fā)展空間將進(jìn)一步擴(kuò)大。