結(jié)冷膠又稱凱可膠，是由D-葡萄糖、D-葡萄糖醛酸、D-葡萄糖、L-鼠李糖四個(gè)糖分子依次通過(guò)糖苷鍵連接而成的高分子糖類化合物。結(jié)冷膠是一種微生物代謝膠，來(lái)源于少動(dòng)鞘酯單胞菌，外觀類白色粉末，無(wú)特殊滋味和氣味。結(jié)冷膠性能穩(wěn)定，具有良好的耐高溫、耐酸、抵抗微生物等性能。
　　根據(jù)結(jié)構(gòu)不同，結(jié)冷膠可分為高酰基結(jié)冷膠、低�；�結(jié)冷膠兩種形式，其中高�；�結(jié)冷膠對(duì)陽(yáng)離子敏感性低，低酰基結(jié)冷膠對(duì)陽(yáng)離子敏感性高，尤其是二價(jià)離子。結(jié)冷膠于20世紀(jì)80年代由美國(guó)kelco公司開發(fā)，與其他食用膠體相比，結(jié)冷膠具有用量低、透明度高、生產(chǎn)速度快、使用方便等優(yōu)勢(shì)，基于以上因素，近年來(lái)，結(jié)冷膠市場(chǎng)發(fā)展迅速，在食品、藥品、化妝品、化工、寵物食品等領(lǐng)域應(yīng)用日漸廣泛。
    作為新型微生物胞外多糖，結(jié)冷膠性能優(yōu)良，在飲料、肉制品、糖果、糕點(diǎn)和乳制品等食品領(lǐng)域可逐步取代瓊脂、卡拉膠等膠體的使用，現(xiàn)階段，結(jié)冷膠已成為市場(chǎng)主流的生物膠之一。
　　在國(guó)際市場(chǎng)上，帝斯曼、斯比凱可（美國(guó)kelco）、HawkinsWatts等是結(jié)冷膠重要生產(chǎn)企業(yè)。與歐美市場(chǎng)相比，我國(guó)結(jié)冷膠市場(chǎng)研發(fā)、應(yīng)用起步較晚，早期市場(chǎng)需求嚴(yán)重依賴進(jìn)口。近年來(lái)，隨著生產(chǎn)技術(shù)突破，我國(guó)結(jié)冷膠市場(chǎng)也取得良好進(jìn)展，行業(yè)內(nèi)也涌現(xiàn)出一批優(yōu)秀企業(yè)，如浙江天偉生物科技、河北恒標(biāo)生物、浙江中肯、河北鑫合、新疆阜豐生物科技等。
　　根據(jù)應(yīng)用領(lǐng)域不同，結(jié)冷膠可分為食品級(jí)、工業(yè)級(jí)、醫(yī)藥級(jí)等。我國(guó)結(jié)冷膠企業(yè)起步晚，生產(chǎn)規(guī)模較小，且國(guó)產(chǎn)結(jié)冷膠規(guī)格較單一，多集中在中低端領(lǐng)域，以上因素一定程度上限制了結(jié)冷膠市場(chǎng)發(fā)展。受技術(shù)限制，國(guó)產(chǎn)結(jié)冷膠發(fā)酵強(qiáng)度不高，難以持續(xù)滿足市場(chǎng)應(yīng)用需求，在消費(fèi)升級(jí)下，結(jié)冷膠行業(yè)亟需高端化、多樣化、高效化、環(huán)保化發(fā)展。
　　結(jié)冷膠市場(chǎng)發(fā)展時(shí)間較短，但基于結(jié)冷膠用量低、透明度高、使用方便等優(yōu)勢(shì)，結(jié)冷膠市場(chǎng)發(fā)展較快，在食品、醫(yī)藥、化妝品、寵物食品等領(lǐng)域應(yīng)用越來(lái)越廣泛。受技術(shù)限制，我國(guó)結(jié)冷膠發(fā)酵強(qiáng)度不高、產(chǎn)品規(guī)格單一，難以滿足日益升級(jí)的市場(chǎng)需求，未來(lái)我國(guó)結(jié)冷膠產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)亟待優(yōu)化。