脂氧合酶，也稱為脂肪氧合酶，是一種生物酶，屬于氧化還原酶類。脂氧合酶是一種含有非血紅素鐵或錳的加氧酶，專一催化具有順,順-戊二烯結(jié)構(gòu)的多不飽和脂肪酸及酯，例如順,順-1,4-戊二烯脂肪酸、順,順-1,4-戊二烯脂肪酸酯等。在動(dòng)植物體內(nèi)，脂氧合酶主要反應(yīng)底物包括花生四烯酸、亞油酸、亞麻酸等。
　　脂氧合酶廣泛存在于動(dòng)植物界中，在植物體內(nèi)含量較高，例如大豆、豌豆、花生、馬鈴薯、蘿卜等，其中，大豆中脂氧合酶含量最高；此外，脂氧合酶在藻類、酵母、真菌、細(xì)菌中也有發(fā)現(xiàn)。
　　脂氧合酶可利用鹽析法、共沉淀法等工藝進(jìn)行制備，可采用層析法、凝膠法、電泳法、透析法、雙相分離法、有機(jī)溶劑沉淀法等進(jìn)行純化。脂氧合酶穩(wěn)定性較差，溫度、PH值、鈉離子、金屬離子、還原劑等均會(huì)對(duì)其活性造成影響，因此商業(yè)化脂氧合酶需要采用吸附法、激光偶聯(lián)法等固定化技術(shù)使其性質(zhì)穩(wěn)定，以擴(kuò)大其應(yīng)用范圍。
　　在植物體內(nèi)，脂氧合酶會(huì)參與植物的生長(zhǎng)、發(fā)育、成熟、衰老等過程。在植物貯存時(shí)，脂氧合酶催化多不飽和脂肪酸及酯的作用，會(huì)使得植物營(yíng)養(yǎng)元素分解、儲(chǔ)藏難度增大。因此脂氧合酶控制是延長(zhǎng)植物保質(zhì)期與貨架壽命的關(guān)鍵。除貯存方面外，脂氧合酶也可以用于大豆豆腥味脫除、面粉漂白、提高烘焙食品質(zhì)量、提升茶葉香氣等領(lǐng)域�？偟膩砜�，脂氧合酶在食品領(lǐng)域作用重要。
　　在動(dòng)物體內(nèi)，脂氧合酶可參與白三烯、前列腺素等炎癥反應(yīng)重要調(diào)節(jié)分子的形成，因此，脂氧合酶也可應(yīng)用于醫(yī)藥領(lǐng)域。2019年，美國(guó)Veralox公司完成540萬美元種子輪融資，用來開發(fā)12-脂氧合酶（12-LOX酶）抑制劑，用于I型糖尿病、肝素誘導(dǎo)性血小板減少癥治療領(lǐng)域。
   受飲食習(xí)慣、生活習(xí)慣轉(zhuǎn)變影響，全球非酒精性脂肪肝患者持續(xù)增多，目前全球患病已達(dá)到20億人，中國(guó)患者已達(dá)到2億人，在此背景下，非酒精性脂肪肝炎治療藥物需求旺盛。2021年12月，武漢大學(xué)人民醫(yī)院團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)12-脂氧合酶（ALOX12）是非酒精性脂肪肝炎進(jìn)程的關(guān)鍵靶點(diǎn)，可針對(duì)此研發(fā)靶向治療藥物。由此可見，脂氧合酶在醫(yī)藥領(lǐng)域具有良好市場(chǎng)前景。