烘焙食品是以面粉、酵母、食鹽、砂糖、水等為基本原料，添加適量油脂、乳品、雞蛋、添加劑等，經(jīng)一系列復(fù)雜工藝手段烘焙而成的方便食品。經(jīng)過(guò)近些年發(fā)展，目前國(guó)內(nèi)烘焙食品品類較為豐富，其中面包類、蛋糕類、餅干類、西點(diǎn)類烘焙食品是目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)主要品類。
　　近年來(lái)，烘焙食品不僅品類在不斷增加，而且其市場(chǎng)普及率也在持續(xù)升高。在此背景下，國(guó)內(nèi)烘焙食品市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大， 2021年國(guó)內(nèi)烘焙食品市場(chǎng)規(guī)模約為2618.4億元，同比增長(zhǎng)21.2%。烘焙食品是國(guó)內(nèi)食品行業(yè)重要組成部分，未來(lái)隨著在國(guó)內(nèi)生活水平不斷提高，其市場(chǎng)規(guī)模將保持持續(xù)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，行業(yè)發(fā)展前景較好。
　　從細(xì)分品類來(lái)看，新中式烘焙、冷凍烘焙是目前國(guó)內(nèi)烘焙食品主要細(xì)分市場(chǎng)。冷凍烘焙食品主要指烘焙過(guò)程中完成部分或全部工序后進(jìn)行冷凍處理得到的烘焙產(chǎn)品，具有儲(chǔ)存周期長(zhǎng)、制作方便、口感保留程度高等特點(diǎn)。目前國(guó)內(nèi)冷凍烘焙食品行業(yè)尚處于發(fā)展初期階段，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)較為單一，以中式冷凍糕點(diǎn)為主，未來(lái)隨著國(guó)內(nèi)冷鏈運(yùn)輸技術(shù)不斷升級(jí)，國(guó)內(nèi)冷凍烘焙食品市場(chǎng)仍有較大發(fā)展?jié)摿Α?BR>　　近年來(lái)，在國(guó)潮品牌引領(lǐng)消費(fèi)新趨勢(shì)背景下，我國(guó)新中式烘焙市場(chǎng)熱度大增，出現(xiàn)了虎頭局、墨茉點(diǎn)心局、瀘溪河等代表品牌。2021年國(guó)內(nèi)新中式烘焙食品賽道持續(xù)火熱，在國(guó)內(nèi)新中式烘焙食品市場(chǎng)快速擴(kuò)容的同時(shí)，其行業(yè)發(fā)展出現(xiàn)了諸多困境，例如產(chǎn)品、門店風(fēng)格同質(zhì)化嚴(yán)重問(wèn)題。未來(lái)國(guó)內(nèi)新中式烘焙企業(yè)還需不斷加大產(chǎn)品創(chuàng)新迭代能力，加強(qiáng)企業(yè)組織力，進(jìn)而破解困境，迎來(lái)發(fā)展新機(jī)遇。
    近年來(lái)，隨著國(guó)民生活水平不斷提升以及對(duì)食品需求逐漸多元化，國(guó)內(nèi)烘焙食品品類不斷增加，其市場(chǎng)規(guī)模隨之不斷擴(kuò)大，行業(yè)發(fā)展前景較好。新中式烘焙食品和冷凍烘焙食品是目前國(guó)內(nèi)烘焙食品兩大細(xì)分市場(chǎng)，未來(lái)隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，兩大細(xì)分賽道發(fā)展?jié)摿�巨大，�?guó)內(nèi)烘焙食品行業(yè)將在細(xì)分市場(chǎng)帶動(dòng)下快速發(fā)展。隨著國(guó)內(nèi)線上電商平臺(tái)快速發(fā)展以及年輕消費(fèi)者更傾向于線上購(gòu)物，國(guó)內(nèi)烘焙食品實(shí)體店正逐漸向網(wǎng)絡(luò)商務(wù)轉(zhuǎn)變，未來(lái)線上銷售與線下零售相結(jié)合將是行業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì)。