奶酪是一種經(jīng)發(fā)酵劑和凝乳酶作用的乳制品，凝乳奶酪是奶酪的一種，外觀呈白色、柔軟、表面極具光澤。凝乳奶酪（又稱為馬蘇里拉奶酪）屬于意大利南部美食，其富含蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、鈣、煙酸以及維生素等成分，具有預(yù)防關(guān)節(jié)炎/糖尿病、強(qiáng)化骨骼等功效。
　　2016-2019年，全球凝乳奶酪市場(chǎng)處于增長(zhǎng)趨勢(shì)，但2020年，受新冠肺炎疫情影響，全球食品制造業(yè)增速減緩，凝乳奶酪市場(chǎng)規(guī)模有所縮減，進(jìn)入2021年，疫情對(duì)凝乳奶酪市場(chǎng)造成的沖擊減小，凝乳奶酪市場(chǎng)實(shí)現(xiàn)恢復(fù)性增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，生產(chǎn)規(guī)模達(dá)到182.4億美元，預(yù)計(jì)2026年將增長(zhǎng)至232.6億美元。
　　凝乳奶酪常用于制備糕點(diǎn)、披薩、菜肴、沙拉、肉食、海鮮等，除此之外，凝乳奶酪也可作為零食、禮品、社交貨幣等，其應(yīng)用場(chǎng)景多樣。受飲食消費(fèi)習(xí)慣影響，凝乳奶酪市場(chǎng)主要集中在北美、歐洲、亞太等地區(qū)，其中北美、歐洲兩大地區(qū)合計(jì)市場(chǎng)占比超過(guò)65.0%。近年來(lái)，得益于全球化的發(fā)展，以及飲食文化多元化發(fā)展，亞太地區(qū)凝乳奶酪市場(chǎng)增速較快，現(xiàn)階段，亞太地區(qū)已成為全球第三大凝乳奶酪消費(fèi)市場(chǎng)。
　　從細(xì)分市場(chǎng)來(lái)看，凝乳奶酪種類(lèi)較多，根據(jù)形狀不同，其可分為片狀、絲狀、塊狀、棒狀以及立體狀等，在眾多形狀的凝乳奶酪中，絲狀凝乳奶酪最受市場(chǎng)歡迎，其主要用于制作披薩，2021年絲狀凝乳奶酪市場(chǎng)占比約為38.6%，塊狀凝乳奶酪市場(chǎng)占比在25.0%左右，第三名為片狀凝乳奶酪，占比約為18.4%。
　　我國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)規(guī)模龐大，奶酪市場(chǎng)發(fā)展空間廣闊，現(xiàn)階段，我國(guó)奶酪市場(chǎng)仍處于起步階段，預(yù)計(jì)2022-2026年，我國(guó)奶酪市場(chǎng)將保持16.8%以上的年均復(fù)合增長(zhǎng)率增長(zhǎng)，并于2026年增長(zhǎng)至350.0億元的市場(chǎng)規(guī)模。受良好的市場(chǎng)前景吸引，越來(lái)越多的企業(yè)開(kāi)始布局國(guó)內(nèi)奶酪市場(chǎng)，在凝乳奶酪市場(chǎng)上，代表品牌有安佳、三元、拉普、MG等。
　　凝乳奶酪深受西方消費(fèi)者青睞，近年來(lái)，隨著飲食習(xí)慣多元化發(fā)展，凝乳奶酪全球化發(fā)展趨勢(shì)明顯。受飲食習(xí)慣影響，我國(guó)奶酪市場(chǎng)起步較晚，目前仍處于起步階段，未來(lái)市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿�巨大，作為奶酪�?xì)分產(chǎn)品，凝乳奶酪市場(chǎng)也將迎來(lái)良好發(fā)展時(shí)機(jī)。