快餐指預(yù)先做好并能夠迅速提供顧客食用的餐飲�？觳头N類豐富，包含中式快餐、西式快餐、傳統(tǒng)快餐、現(xiàn)代快餐等。我國(guó)快餐行業(yè)起步較晚，直到20世紀(jì)80年代末才擁有第一家快餐店，但隨著城市生活節(jié)奏不斷加快，快餐作為大眾化餐飲，以其便捷、美味、環(huán)保等優(yōu)勢(shì)受到我國(guó)消費(fèi)者青睞，近年來(lái)，快餐行業(yè)快速成長(zhǎng)，目前已占據(jù)我國(guó)餐飲市場(chǎng)近一半的份額。
   隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展以及國(guó)民收入水平不斷提高，宅經(jīng)濟(jì)、懶人經(jīng)濟(jì)開始興起，消費(fèi)者對(duì)快餐需求持續(xù)提升，推動(dòng)快餐市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大。由于中式快餐符合我國(guó)消費(fèi)者口味且物美價(jià)廉，受到消費(fèi)者青睞，近年來(lái)，中式快餐市場(chǎng)規(guī)模呈現(xiàn)快速擴(kuò)大趨勢(shì)，2021年我國(guó)中式快餐市場(chǎng)規(guī)模達(dá)7894.5億元，比2020年增加1250.1億元，同比增長(zhǎng)18.8％。
   受新冠肺炎疫情影響，政府出臺(tái)訣策要求暫停堂食，快餐外賣成為消費(fèi)者首要選擇。眾多消費(fèi)者選擇第三方外賣平臺(tái)、快餐自營(yíng)APP等方式訂購(gòu)快餐產(chǎn)品，促使快餐訂單量激增，這為快餐行業(yè)發(fā)展帶來(lái)新機(jī)遇。2021年我國(guó)快餐外賣收入占餐飲行業(yè)收入總額25.6%，隨著消費(fèi)群體規(guī)模不斷擴(kuò)大，我國(guó)快餐外賣銷量將持續(xù)增長(zhǎng)。
   目前，我國(guó)快餐品牌眾多，行業(yè)集中度較低，我國(guó)中式快餐頭部品牌包括楊國(guó)福麻辣燙、張亮麻辣燙、李先生牛肉拉面等，這些品牌雖受消費(fèi)者青睞，但只占據(jù)我國(guó)快餐市場(chǎng)近3.0％的份額。楊國(guó)福麻辣燙曾創(chuàng)下五年間新開2500家店面的紀(jì)錄，但因其加盟模式以及食品安全問(wèn)題，店面營(yíng)收連續(xù)兩年呈現(xiàn)下滑趨勢(shì)。
   近年來(lái)，我國(guó)餐飲行業(yè)食品安全問(wèn)題頻發(fā)，導(dǎo)致快餐行業(yè)發(fā)展受阻，我國(guó)政府部門對(duì)此高度重視，2022年3月衛(wèi)健委及市場(chǎng)監(jiān)管總局聯(lián)合發(fā)布的GB31654-2021《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》正式實(shí)施，對(duì)于餐飲服務(wù)活動(dòng)進(jìn)行嚴(yán)格規(guī)范。
   宅經(jīng)濟(jì)以及懶人經(jīng)濟(jì)推動(dòng)我國(guó)快餐消費(fèi)群體規(guī)模不斷擴(kuò)大，消費(fèi)者對(duì)快餐產(chǎn)品需求將更加多樣化，預(yù)計(jì)未來(lái)一段時(shí)間，健康、安全、環(huán)保、衛(wèi)生的快餐產(chǎn)品將成為市場(chǎng)主流。在信息化時(shí)代下，我國(guó)外賣行業(yè)得到快速發(fā)展，線下快餐與線上外賣平臺(tái)相結(jié)合，將為我國(guó)快餐市場(chǎng)帶來(lái)廣闊前景。