隨著國民消費觀念的轉(zhuǎn)變以及消費水平的提升，我國食品市場呈現(xiàn)出健康化的消費趨勢。酵素食品憑借著改善腸道吸收、補充營養(yǎng)元素、提高免疫力等優(yōu)勢功能，深受消費者青睞，迅速占領(lǐng)市場，迎來快速發(fā)展時期。酵素是以動物、植物、菌類等為原料，添加或不添加輔料，經(jīng)過微生物發(fā)酵制得的含有特定生物活性成分可供人類食用的產(chǎn)品。
　　近年來，越來越多的酵素食品開始出現(xiàn)在消費者的視野中，例如酵素果凍、酵素果干、酵素飲料等，這些產(chǎn)品都具有一定的功能性特點，滿足了消費者的多樣化需求，具有良好的健康屬性。目前我國酵素食品行業(yè)處于快速發(fā)展階段，消費者對酵素的認知程度逐漸提高，酵素食品消費群體逐漸擴大，產(chǎn)品市場日趨火爆。2011我國酵素市場規(guī)模僅不足4億元，到2021年就已經(jīng)超過了450億元，酵素市場規(guī)模不斷擴張，帶動酵素食品市場迅速擴展。
　　目前我國酵素食品行業(yè)銷售渠道呈現(xiàn)出多樣化的局面，包括電商渠道、直銷渠道、美容院渠道等。多樣化的銷售渠道有助于擴大酵素食品的消費群體，滿足消費者不同消費場景下的消費需求，有利于推動市場規(guī)模進一步擴大。且隨著近年來年線上直播電商模式的持續(xù)火熱，酵素食品線上電商銷售渠道不斷擴展，線上銷售規(guī)模迅速擴大。在2021年天貓平臺普通膳食營養(yǎng)食品同比增長排名前10的產(chǎn)品中，酵素產(chǎn)品位居第三，線上電商有望成為酵素食品銷售的最大渠道。
　　我國酵素食品行業(yè)還屬于新興行業(yè)，亟需建立健全相關(guān)行業(yè)標準，為解決行業(yè)發(fā)展存在的企業(yè)執(zhí)行標準不統(tǒng)一、少數(shù)企業(yè)經(jīng)營不規(guī)范、企業(yè)生產(chǎn)質(zhì)量無法保障等問題提供依據(jù)，從而推動酵素食品行業(yè)健康有序發(fā)展。有關(guān)部門應(yīng)加強對酵素食品行業(yè)的監(jiān)管力度，完善酵素食品行業(yè)優(yōu)勝劣汰的市場機制，為行業(yè)的發(fā)展創(chuàng)造良好的外部環(huán)境。行業(yè)應(yīng)加強自律機制、樹立標桿企業(yè)、加大研發(fā)投入、提升產(chǎn)品質(zhì)量，推動酵素食品行業(yè)朝著高質(zhì)量的方向快速發(fā)展。
　　在新冠疫情持續(xù)蔓延的影響下，國民更加關(guān)注自身的健康狀況，消費市場也逐漸傾向于健康消費，促使國民對酵素食品的需求量不斷增加，因此酵素食品行業(yè)得到快速發(fā)展。在行業(yè)標準不斷完善的背景下，我國酵素食品行業(yè)的發(fā)展難題將得到有效破解、發(fā)展質(zhì)量將得以大幅提升、發(fā)展空間將得到快速擴展。