鷹嘴豆肽是以鷹嘴豆蛋白為主要原料，經(jīng)加水乳化調(diào)配（添加氫氧化鈉、蛋白酶等），經(jīng)酶解、滅酶、分離、濃縮、滅菌、干燥、制�；虿恢屏�、包裝等主要工藝加工制成的植物多肽。鷹嘴豆肽屬于小分子肽，外觀為淡黃或乳白色粉末，其易溶于水，溶解透明無雜質(zhì)，且流動(dòng)性好。
　　鷹嘴豆肽易于消化吸收，作為一種重要的生物活性肽，鷹嘴豆肽具有抗氧化、抗腫瘤、降低膽固醇、降血壓、促進(jìn)脂肪代謝、調(diào)節(jié)糖代謝等功能，其在食品、醫(yī)藥、保健品、飲料、日化用品等領(lǐng)域展現(xiàn)出了良好應(yīng)用前景。鷹嘴豆肽穩(wěn)定性高，可開發(fā)出多種功能性保健產(chǎn)品，但由于市場(chǎng)認(rèn)可度不足、功能研究較少，目前鷹嘴豆肽尚未實(shí)現(xiàn)大規(guī)模應(yīng)用。
　　鷹嘴豆是全球栽培面積較大的豆類植物，廣泛種植在熱帶、亞熱帶和溫帶地區(qū)，其中印度、巴基斯坦兩地區(qū)種植面積占比超八成。鷹嘴豆?fàn)I養(yǎng)豐富，近年來，隨著鷹嘴豆行業(yè)深加工程度提升，鷹嘴豆蛋白、鷹嘴豆淀粉、鷹嘴豆肽、鷹嘴豆泥等產(chǎn)品開始涌入市場(chǎng)。
　　我國鷹嘴豆主要種植在新疆、內(nèi)蒙古、青海等地區(qū)，受生產(chǎn)工藝、消費(fèi)者認(rèn)知、原料成本等因素限制，鷹嘴豆及鷹嘴豆肽市場(chǎng)規(guī)模仍較小，消費(fèi)人群主要為減肥群體、輕食群體。但作為網(wǎng)紅產(chǎn)品，鷹嘴豆肽符合健康、新潮、環(huán)保的消費(fèi)趨勢(shì)，市場(chǎng)增長率較快，未來鷹嘴豆肽市場(chǎng)發(fā)展空間廣闊。
　　在國際市場(chǎng)上，鷹嘴豆肽原料供應(yīng)商主要有以色列ChickP公司、以色列InnovoPro公司、美國Nutriati公司等。在國內(nèi)市場(chǎng)上，鷹嘴豆肽供應(yīng)商較多，但以中小型企業(yè)為主，鷹嘴豆肽市場(chǎng)相對(duì)分散。鷹嘴豆肽供應(yīng)商主要有中食營科、寧夏香草科技、上海必原生物科技、陜西斯諾特科技等，其中中食營科是一家集科研、開發(fā)、生產(chǎn)、銷售、服務(wù)于一體的大型低聚肽生產(chǎn)企業(yè)，技術(shù)儲(chǔ)備包括酪蛋白肽、鷹嘴豆肽、玉米低聚肽、海洋魚皮膠原低聚肽等。
　　作為小分子肽，鷹嘴豆肽營養(yǎng)豐富且均衡，在食品、醫(yī)藥、保健品等領(lǐng)域應(yīng)用前景較好。鷹嘴豆肽是鷹嘴豆的深加工產(chǎn)品，受原材料、生產(chǎn)工藝、市場(chǎng)認(rèn)知度等因素限制，目前我國鷹嘴豆肽市場(chǎng)規(guī)模仍較小，但隨著市場(chǎng)消費(fèi)升級(jí)，未來鷹嘴豆肽市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿�較大。