鷹嘴豆泥是由搗成泥狀的鷹嘴豆為原料，加入芝麻醬、大蒜和檸檬汁等原料制成的配餐佐料。鷹嘴豆泥是敘利亞、黎巴嫩、以色列等中東國(guó)家廣泛流行的一種醬料，其可添加在三明治內(nèi)，也可作為魚(yú)排、雞肉、烤馬鈴薯的佐料食用。近年來(lái)，隨著全球化進(jìn)程加快，鷹嘴豆泥逐漸在全球范圍內(nèi)流行開(kāi)來(lái)，在此背景下，鷹嘴豆泥市場(chǎng)規(guī)模迅速擴(kuò)張。
　　2016-2020年，全球鷹嘴豆泥市場(chǎng)保持以9.0%以上的年均復(fù)合增長(zhǎng)率增長(zhǎng)，2020年，市場(chǎng)規(guī)模超過(guò)8億美元。預(yù)計(jì)2021-2026年，鷹嘴豆泥市場(chǎng)增速將有所減緩，但仍將保持增長(zhǎng)趨勢(shì)，2026年，全球鷹嘴豆泥市場(chǎng)規(guī)模有望突破10美元。
　　鷹嘴豆泥富含不飽和脂肪酸、抗氧化物、維生素、纖維素、礦物質(zhì)等成分，其具有預(yù)防心血管疾病、預(yù)防高膽固醇、輔助控制體重、改善貧血、降低患癌風(fēng)險(xiǎn)等功效。目前鷹嘴豆泥在美國(guó)相當(dāng)風(fēng)行，市場(chǎng)滲透率達(dá)到25%左右。受消費(fèi)習(xí)慣限制，目前鷹嘴豆泥在我國(guó)尚未普及開(kāi)來(lái)，消費(fèi)人群主要集中在減肥群體、輕食群體中。
　　鷹嘴豆又名雞豆、雞心豆等，是全球栽培面積較大的豆類植物，其中印度、巴基斯坦兩地區(qū)種植面積占比超八成。鷹嘴豆泥屬于新興營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品，近年來(lái)，隨著居民飲食消費(fèi)升級(jí)，鷹嘴豆泥市場(chǎng)增速較快，但相比于其他營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品，鷹嘴豆泥市場(chǎng)規(guī)模仍較小。
　　在全球營(yíng)養(yǎng)市場(chǎng)上，主流營(yíng)養(yǎng)品牌占據(jù)了約九成市場(chǎng)份額，但其增速較低，為爭(zhēng)奪市場(chǎng)份額，越來(lái)越多的企業(yè)開(kāi)始將目光集中在小而美的高增長(zhǎng)率營(yíng)養(yǎng)品類上，如鷹嘴豆泥、藜麥、蘋(píng)果醋、甜菜根等。目前全球鷹嘴豆泥供應(yīng)商主要有Wild Garden Hummus、Blue Moose、The Amazing Chickpea、以色列公司Sabra、Bakkavor、Athenos等，其中美國(guó)初創(chuàng)公司Blue Moose推出了美國(guó)市場(chǎng)上第一款冷藏有機(jī)鷹嘴豆泥零食，目前該有機(jī)鷹嘴豆泥已有8種口味，且公司還在不斷推出新的風(fēng)味。
　　鷹嘴豆泥是中東美食，其富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，近年來(lái)，隨著居民飲食消費(fèi)升級(jí)，鷹嘴豆泥市場(chǎng)發(fā)展速度較快。鷹嘴豆泥屬于新興營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品，未來(lái)市場(chǎng)發(fā)展前景較好，在相關(guān)企業(yè)積極布局下，鷹嘴豆泥市場(chǎng)將不斷向口味豐富化、消費(fèi)人群多元化、品牌化方面發(fā)展。