鷹嘴豆淀粉是以鷹嘴豆為原料，經(jīng)浸泡、去皮、磨漿、分渣、堿洗、水洗、干燥、脫脂等一系列工藝制成的淀粉。作為鷹嘴豆蛋白的副產(chǎn)物，鷹嘴豆淀粉具有顆粒尺寸小、溶解性好、穩(wěn)定性優(yōu)良、膠凝性好等特點，適用于增稠產(chǎn)品。目前全球鷹嘴豆淀粉市場仍處于起步階段，應(yīng)用領(lǐng)域有待進(jìn)一步開發(fā)。
　　鷹嘴豆是一種健康食材，富含蛋白質(zhì)、粗纖維、維生素、礦物質(zhì)、淀粉等成分，營養(yǎng)豐富而均衡，其中淀粉含量在40-60%之間，高于黑豆及馬鈴薯。鷹嘴豆淀粉具有板栗風(fēng)味，可作為原材料用于生產(chǎn)減肥食品、保健食品、休閑食品、肉類替代品等，此外，鷹嘴豆淀粉還具有優(yōu)良的膠凝性，在紡織、造紙、工業(yè)用膠等領(lǐng)域應(yīng)用廣泛。
　　鷹嘴豆主產(chǎn)于印度、巴基斯坦等國家，兩個國家合計產(chǎn)量占比超八成，其中印度是全球最大的鷹嘴豆生產(chǎn)地區(qū)。在國內(nèi)，新疆、內(nèi)蒙古、青海等地區(qū)均有鷹嘴豆種植，其中新疆是國內(nèi)最大的鷹嘴豆種植地。受原材料供應(yīng)、生產(chǎn)工藝、市場認(rèn)知度等因素限制，全球鷹嘴豆淀粉生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量較少，主要包括以色列Chick.P公司、以色列InnovoPro公司等。
　　Chick.P公司是全球鷹嘴豆原料主要供應(yīng)商之一，公司可提供純度為90%的鷹嘴豆分離蛋白和純度在70%-85%之間的鷹嘴豆?jié)饪s蛋白。2020年，Chick.P公司推出鷹嘴豆分離淀粉，產(chǎn)品名為“ChickP原生淀粉”，該產(chǎn)品淀粉純度達(dá)到98%。新型鷹嘴豆淀粉可用于增稠植物肉、烘焙食品、植物基乳品等，目前Chick.P公司正在為其鷹嘴豆淀粉開發(fā)食品方面的應(yīng)用。
　　以色列InnovoPro公司是全球首家可生產(chǎn)70％鷹嘴豆蛋白濃縮粉末的企業(yè)，產(chǎn)品名為“CP-Pro 70“。基于鷹嘴豆蛋白，InnovoPro公司還開發(fā)出乳制品替代品、運動營養(yǎng)品、肉類替代品、冰淇淋等食品，目前以上產(chǎn)品已在美國、以色列等地區(qū)上市銷售。目前公司正致力于開發(fā)有機(jī)“CP-Pro 70”，以及鷹嘴豆淀粉產(chǎn)品。
　　鷹嘴豆淀粉具有良好的穩(wěn)定性、溶解性以及膠凝性，在造紙、紡織、工業(yè)用膠等領(lǐng)域應(yīng)用廣泛。作為鷹嘴豆的深加工產(chǎn)品，鷹嘴豆淀粉可用于開發(fā)減肥食品、休閑食品、肉類替代品等，近年來，隨著飲食消費升級，鷹嘴豆淀粉市場發(fā)展速度加快，相關(guān)產(chǎn)品種類也日漸豐富。