作為一種健康食材，鷹嘴豆富含蛋白質、粗纖維、維生素、脂肪及鎂、鈣、鐵等成分，其中蛋白質含量達22%以上，高于燕麥以及核桃。鷹嘴豆是優(yōu)質的植物蛋白源，近年來，在環(huán)保、資源、健康等多種因素驅動下，替代蛋白市場關注度與日俱增，在此背景下，鷹嘴豆蛋白市場也迎來良好發(fā)展時機。
　　鷹嘴豆蛋白符合WHO/FAO推薦的理想營養(yǎng)水平，其在滿足高品質植物蛋白不含添加劑配方需求的同時，還不會影響產品口感及外觀，是大豆蛋白、豌豆蛋白、谷蛋白、乳清蛋白以及其他蛋白的優(yōu)良替代品。作為一種功能成分，目前鷹嘴豆蛋白已廣泛應用在飲料、保健品、調味品、面制品等領域。
　　在歐美市場上，鷹嘴豆蛋白應用相對成熟，但在國內市場上，鷹嘴豆蛋白市場仍處于起步階段，消費者主要集中在減肥、輕食、素食群體中，國內鷹嘴豆蛋白相關品牌、產品也較少，主要供應商有雙塔食品、蘭州沃特萊斯生物等。
　　在國際市場上，鷹嘴豆蛋白相關企業(yè)主要有以色列ChickP公司、Cymbio公司、以色列InnovoPro公司、美國Nutriati公司等，其中InnovoPro公司是全球首個能夠成功生產70%鷹嘴豆蛋白濃縮物的公司；ChickP公司鷹嘴豆分離蛋白產品純度已達到90%，鷹嘴豆?jié)饪s蛋白純度在70%-85%之間。
　　鷹嘴豆蛋白具有非轉基因、無雌激素、生產綠色、無余味、氨基酸組成豐富且均衡等特點，近年來，為滿足全球不同市場的多樣化產品需求，基于鷹嘴豆蛋白的產品種類不斷豐富，包括鷹嘴豆酸奶、鷹嘴豆零食、鷹嘴豆蛋黃醬、鷹嘴豆蛋白仿肉、植物冰淇淋等。
　　鷹嘴豆是豆科鷹嘴豆屬的植物，種皮一般為黃色和黑色，主要生長在熱帶、亞熱帶和溫帶地區(qū)，如印度、巴基斯坦、墨西哥等國家，其中印度和巴基斯坦兩國種植面積占比超八成。在國內，鷹嘴豆在新疆、內蒙古等地區(qū)有所種植。
　　鷹嘴豆是優(yōu)質的植物蛋白源，近年來，隨著全球植物基飲食消費興起，鷹嘴豆蛋白市場關注度提升。在全球市場上，歐美地區(qū)鷹嘴豆蛋白應用較為廣泛，相比之下，我國市場仍處于起步階段，消費者主要為輕食、減肥群體。我國人口眾多，在飲食消費健康化發(fā)展趨勢下，我國鷹嘴豆蛋白市場發(fā)展空間廣闊。