天然蛋白質(zhì)是有多種氨基酸組成，蛋白質(zhì)水解后會(huì)生成多種氨基酸，如谷氨酸胺、天門冬氨酸、甘氨酸、丙氨酸等，具有鮮味和甜味，是較具有價(jià)值的呈味劑，主要用于調(diào)味料領(lǐng)域，在蠔油、醬油等領(lǐng)域均有應(yīng)用。水解植物蛋白作為重要的增味劑，在調(diào)味品中得到廣泛應(yīng)用，行業(yè)發(fā)展前景較好。
　　水解植物蛋白（HVP）通常采用脫脂大豆和落花生粕進(jìn)行生產(chǎn)，原料來(lái)源豐富，有利于行業(yè)發(fā)展。在近五年我國(guó)大豆種植面積呈現(xiàn)增長(zhǎng)趨勢(shì)，到2020年達(dá)到9880千公頃，但在2021年由于玉米種植積極性提升，大豆種植受到影響，種植面積下降到8420千公頃。隨著種植面積的減少，我國(guó)大豆產(chǎn)量也有所減少，2021年產(chǎn)量為1654萬(wàn)噸。
　　水解植物蛋白是植物蛋白水解產(chǎn)物，是由植物蛋白經(jīng)過(guò)酸、酶或堿水解后得到的產(chǎn)物。目前水解植物蛋白的方法主要有酸法、堿法和酶法，其中酶法水解具有條件溫和、副反應(yīng)少、不破壞氨基酸、水解程度容易控制等優(yōu)點(diǎn)，應(yīng)用需求較高。隨著酶法水解技術(shù)的不斷完善，逐漸替代了酸水解和堿法水解，成為水解植物蛋白的有效方法。
　　水解植物蛋白主要誒應(yīng)用在醬料和調(diào)味品中，市場(chǎng)占比達(dá)到55%。受益于餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，以及家庭收入的增長(zhǎng)，我國(guó)調(diào)味品市場(chǎng)需求攀升，市場(chǎng)規(guī)模突破四千億元。在我國(guó)調(diào)味品市場(chǎng)，醬油、醋、味精、蠔油市場(chǎng)需求較高。其中蠔油市場(chǎng)滲透率較低，未來(lái)將呈現(xiàn)爆發(fā)式增長(zhǎng)，在2020年市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到70億元以上。水解植物蛋白主要應(yīng)用在調(diào)味料中，受益于調(diào)味品產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，水解植物蛋白市場(chǎng)需求呈現(xiàn)增長(zhǎng)趨勢(shì)。
　　全球中，受益于餐飲業(yè)發(fā)展，水解植物蛋白市場(chǎng)需求穩(wěn)定增長(zhǎng)，市場(chǎng)規(guī)模隨之攀升，在2021年全球水解植物蛋白市場(chǎng)規(guī)模為14億美元，預(yù)計(jì)到2026年達(dá)到17億美元。水解植物蛋白行業(yè)門檻較低，技術(shù)含量較低，因此市場(chǎng)較為分散，競(jìng)爭(zhēng)激烈。在2020年全球TOP5水解植物蛋白生產(chǎn)企業(yè)市場(chǎng)份額僅為18%左右。
　　水解植物蛋白來(lái)源豐富，且生產(chǎn)技術(shù)門檻較低，因此產(chǎn)量較高。水解植物蛋白主要應(yīng)用在調(diào)味品種，受益于國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)的發(fā)展，水解植物蛋白市場(chǎng)需求呈現(xiàn)增長(zhǎng)趨勢(shì)。但由于水解植物蛋白行業(yè)門檻較低，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，集中度較低，企業(yè)利潤(rùn)較低。