神秘果蛋白（英文名稱Miraculin）又稱為奇果蛋白、神秘果素等，是一種從神秘果中提取出來的堿性糖蛋白。神秘果蛋白屬于變味蛋白，即蛋白本身并沒甜味，但遇到酸性分子，會(huì)產(chǎn)生似蔗糖般的甜味，由于這一特性，神秘果蛋白可用于改善酸性食品口感。
　　近年來，隨著消費(fèi)者健康意識(shí)提升，甜味劑市場(chǎng)需求逐漸向天然、安全、健康、低糖等方向升級(jí)，在此背景下，甜味蛋白引起全球市場(chǎng)關(guān)注。作為新型高倍天然甜味劑，甜味蛋白具有高甜味、低熱量、無毒安全等優(yōu)點(diǎn)，目前已應(yīng)用到食品、飲料、食品補(bǔ)充劑等領(lǐng)域。神秘果蛋白是一種具有味調(diào)節(jié)功能的甜味蛋白，在減糖、安全、健康消費(fèi)大潮流下，神秘果蛋白市場(chǎng)也迎來良好發(fā)展時(shí)機(jī)。
　　由于從天然成分中提取量低，目前神秘果蛋白市場(chǎng)供應(yīng)量少，價(jià)格高，且穩(wěn)定性較差，極大地限制了神秘果蛋白規(guī)�；瘧�(yīng)用。近年來，為加快神秘果蛋白研發(fā)及商業(yè)化應(yīng)用，食品原料商開始借助發(fā)酵工藝或其他新工藝及技術(shù)來擴(kuò)大產(chǎn)量，如美國食品技術(shù)公司Joywell Foods、Amai Protein公司等。
　　神秘果原產(chǎn)于西非、加納、剛果一帶，現(xiàn)階段，神秘果在全球熱帶、亞熱帶地區(qū)均有栽培，在我國，神秘果主要分布在廣東、廣西、云南、海南等地。我國神秘果蛋白市場(chǎng)規(guī)模較小，市場(chǎng)有待進(jìn)一步開發(fā)，目前國內(nèi)神秘果蛋白供應(yīng)商有上海圻明生物科技有限公司、廣州威佳科技有限公司、上海榕柏生物技術(shù)有限公司、上海君瑞生物技術(shù)有限公司等。
　　作為低卡路里原料，神秘果蛋白應(yīng)用前景較好，特別在食品飲料、味覺管理、體重控制等領(lǐng)域。味覺管理是神秘果蛋白潛在應(yīng)用方向之一，由于其具有味調(diào)節(jié)功能，神秘果蛋白可用于開發(fā)味覺障礙患者用食品或保健品；在體重管理領(lǐng)域，神秘果蛋白可替代人工甜味劑，通過改善碳水化合物適口性，增加體重管理人群飲食依從性。
　　近年來，在飲食消費(fèi)向天然、健康、低糖方向升級(jí)趨勢(shì)下，甜味蛋白市場(chǎng)關(guān)注度提升，神秘果蛋白作為具有味調(diào)節(jié)功能的甜味蛋白，也受到市場(chǎng)青睞。但受制于提取技術(shù)、產(chǎn)品性能等因素，神秘果蛋白產(chǎn)量低，目前尚未實(shí)現(xiàn)大規(guī)模商業(yè)化應(yīng)用，未來市場(chǎng)應(yīng)用有待進(jìn)一步開發(fā)。