烤魚(yú)是源自于重慶的美食，在傳播過(guò)程中，將腌、烤、燉三種烹飪技術(shù)進(jìn)行結(jié)合，借鑒了火鍋的特點(diǎn)，生產(chǎn)出一種全新的美食。烤魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，且色香味俱全，備受?chē)?guó)內(nèi)居民青睞。在2020年受到新冠疫情影響，我國(guó)餐飲業(yè)受到巨大打擊，烤魚(yú)市場(chǎng)規(guī)模也出現(xiàn)下，在2020年市場(chǎng)規(guī)模為983億元，同比下降了15%。在2021年，隨著疫情得到控制，烤魚(yú)市場(chǎng)規(guī)模有所回升，達(dá)到1112億元。隨著烤魚(yú)在三四線城市普及，市場(chǎng)消費(fèi)需求將持續(xù)攀升，預(yù)計(jì)到2023年中國(guó)烤魚(yú)市場(chǎng)規(guī)模為1412億元。
　　近五年內(nèi)烤魚(yú)行業(yè)得到快速發(fā)展，新注冊(cè)企業(yè)數(shù)量不斷增長(zhǎng)，在2021年我國(guó)累積烤魚(yú)注冊(cè)企業(yè)數(shù)量達(dá)到4.9萬(wàn)家。2021年我國(guó)烤魚(yú)門(mén)店數(shù)量達(dá)到6.1萬(wàn)家，主要集中在華東、西南和華南地區(qū)，廣東省、浙江省和貴州省門(mén)店數(shù)量較高。隨著門(mén)店數(shù)量的增長(zhǎng)，促進(jìn)烤魚(yú)行業(yè)快速發(fā)展。
　　烤魚(yú)作為一種特色美食，其普及主要依靠口味。我國(guó)消費(fèi)者對(duì)于烤魚(yú)的口味關(guān)注度較高，口味是品牌獲客的關(guān)鍵因素。在眾多口味中，國(guó)內(nèi)消費(fèi)者更為青睞辣味和麻辣�？爵~(yú)行業(yè)進(jìn)入門(mén)檻較低，口味同質(zhì)化嚴(yán)重，為了提升競(jìng)爭(zhēng)力，各大品牌紛紛研發(fā)新口味，藤椒、醬香、剁椒、蒜香等味道上市，促進(jìn)烤魚(yú)多元化發(fā)展。
　　我國(guó)烤魚(yú)行業(yè)發(fā)展多年，頭部格局逐漸顯現(xiàn)，半天妖、探魚(yú)、愿者上鉤、江邊城外、爐魚(yú)等占據(jù)主要市場(chǎng)�？爵~(yú)消費(fèi)者以新中產(chǎn)階級(jí)女性為主，該消費(fèi)群體注重生活質(zhì)量，對(duì)于烤魚(yú)質(zhì)量、口味要求較高。目前年輕消費(fèi)著占據(jù)八成左右的市場(chǎng)，為了迎合消費(fèi)者審美和需求，烤魚(yú)行業(yè)需要不斷優(yōu)化就餐環(huán)境和產(chǎn)品質(zhì)量。
　　烤魚(yú)作為一種特色美食，行業(yè)進(jìn)入門(mén)檻較低，味道容易復(fù)制，導(dǎo)致市場(chǎng)同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)嚴(yán)重，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈。為了提升自身競(jìng)爭(zhēng)力，烤魚(yú)相關(guān)品牌需要在創(chuàng)新產(chǎn)品的同時(shí)，針對(duì)客戶群體創(chuàng)造出合適的就餐環(huán)境。目前國(guó)內(nèi)烤魚(yú)門(mén)店數(shù)量較少，消費(fèi)者群體龐大，市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿�巨大�？爵~(yú)行業(yè)發(fā)展多年，市場(chǎng)中已經(jīng)有部分品牌憑借著加盟，在各個(gè)城市布局，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)。