烤魚是源自于重慶的美食，在傳播過程中，將腌、烤、燉三種烹飪技術(shù)進(jìn)行結(jié)合，借鑒了火鍋的特點，生產(chǎn)出一種全新的美食�？爵~營養(yǎng)豐富，且色香味俱全，備受國內(nèi)居民青睞。在2020年受到新冠疫情影響，我國餐飲業(yè)受到巨大打擊，烤魚市場規(guī)模也出現(xiàn)下，在2020年市場規(guī)模為983億元，同比下降了15%。在2021年，隨著疫情得到控制，烤魚市場規(guī)模有所回升，達(dá)到1112億元。隨著烤魚在三四線城市普及，市場消費需求將持續(xù)攀升，預(yù)計到2023年中國烤魚市場規(guī)模為1412億元。
　　近五年內(nèi)烤魚行業(yè)得到快速發(fā)展，新注冊企業(yè)數(shù)量不斷增長，在2021年我國累積烤魚注冊企業(yè)數(shù)量達(dá)到4.9萬家。2021年我國烤魚門店數(shù)量達(dá)到6.1萬家，主要集中在華東、西南和華南地區(qū)，廣東省、浙江省和貴州省門店數(shù)量較高。隨著門店數(shù)量的增長，促進(jìn)烤魚行業(yè)快速發(fā)展。
　　烤魚作為一種特色美食，其普及主要依靠口味。我國消費者對于烤魚的口味關(guān)注度較高，口味是品牌獲客的關(guān)鍵因素。在眾多口味中，國內(nèi)消費者更為青睞辣味和麻辣�？爵~行業(yè)進(jìn)入門檻較低，口味同質(zhì)化嚴(yán)重，為了提升競爭力，各大品牌紛紛研發(fā)新口味，藤椒、醬香、剁椒、蒜香等味道上市，促進(jìn)烤魚多元化發(fā)展。
　　我國烤魚行業(yè)發(fā)展多年，頭部格局逐漸顯現(xiàn)，半天妖、探魚、愿者上鉤、江邊城外、爐魚等占據(jù)主要市場�？爵~消費者以新中產(chǎn)階級女性為主，該消費群體注重生活質(zhì)量，對于烤魚質(zhì)量、口味要求較高。目前年輕消費著占據(jù)八成左右的市場，為了迎合消費者審美和需求，烤魚行業(yè)需要不斷優(yōu)化就餐環(huán)境和產(chǎn)品質(zhì)量。
　　烤魚作為一種特色美食，行業(yè)進(jìn)入門檻較低，味道容易復(fù)制，導(dǎo)致市場同質(zhì)化競爭嚴(yán)重，市場競爭激烈。為了提升自身競爭力，烤魚相關(guān)品牌需要在創(chuàng)新產(chǎn)品的同時，針對客戶群體創(chuàng)造出合適的就餐環(huán)境。目前國內(nèi)烤魚門店數(shù)量較少，消費者群體龐大，市場發(fā)展?jié)摿�巨大�？爵~行業(yè)發(fā)展多年，市場中已經(jīng)有部分品牌憑借著加盟，在各個城市布局，市場競爭力強(qiáng)。