核桃油是采用核桃仁為原材料，經(jīng)過壓榨得到的食用油。核桃含油量較高，位居木本油料植物首位，具有較高的食用和經(jīng)濟(jì)價值。核桃油具有易于被消化、營養(yǎng)豐富、口感清淡等優(yōu)點(diǎn)，備受居民青睞，近幾年市場需求呈現(xiàn)快速增長趨勢。
　　核桃油行業(yè)發(fā)展和核桃產(chǎn)量有著直接關(guān)系。核桃是我國重要的木本油料植物，種植面積位居全球第一，產(chǎn)量較高。近五年我國核桃產(chǎn)量持續(xù)攀升，在2016年我國核桃產(chǎn)量約為365萬噸到2020年增長到480萬噸左右。
　　受益于我國核桃產(chǎn)量增長，以及在消費(fèi)升級下，我國居民對于食用油的健康性和多樣性需求，國內(nèi)核桃油市場需求持續(xù)攀升，到2021年國內(nèi)核桃油市場規(guī)模達(dá)到200億元左右。雖然核桃油具有健康優(yōu)勢，但由于其生產(chǎn)成本較高，價格高昂，且在國內(nèi)普及度較低，因此目前仍舊屬于小眾產(chǎn)品，消費(fèi)需求有限。
　　核桃油有四種加工工藝，分別為機(jī)械壓榨工藝、預(yù)榨浸出工藝；水劑法提取工藝；超臨界CO2萃取工藝，前兩種生產(chǎn)工藝操作簡單，且效率較高，適合工業(yè)化生產(chǎn)。核桃油作為小品種產(chǎn)品，產(chǎn)量較低，價格昂貴。近幾年隨著國內(nèi)居民生活水平的提升，消費(fèi)結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化，核桃油作為一種具有綠色、營養(yǎng)、保健等屬性的產(chǎn)品，在國內(nèi)市場需求持續(xù)攀升，市場規(guī)模隨之攀升，到2025年突破500億元。
　　目前布局在核桃油市場的企業(yè)眾多，進(jìn)口品牌具有產(chǎn)品質(zhì)量、品牌知名度等優(yōu)勢，在國內(nèi)市場占比較高。進(jìn)口核桃油品牌有羅朗德、碧歐奇、爺爺?shù)霓r(nóng)場。隨著核桃油市場的興起，我國眾多企業(yè)布局，如綠嶺果業(yè)、晟麥實(shí)業(yè)、綠蕾農(nóng)林科技、摩爾農(nóng)莊、雪域印象、東方紅生物等。
　　目前我國核桃加工仍處于較為初級階段，從去皮、去殼等步驟仍需要依賴人工，因此核桃油的加工成本較高，且出油率得不到保障，限制核桃油行業(yè)發(fā)展。核桃油具有較高的營養(yǎng)價值，在消費(fèi)升級背景下，行業(yè)發(fā)展前景較好，吸引眾多企業(yè)布局。目前國內(nèi)核桃油市場被進(jìn)口品牌占據(jù)，國內(nèi)企業(yè)由于技術(shù)落后，核桃油生產(chǎn)成本高，且品質(zhì)差，不具有競爭優(yōu)勢。未來我國核桃油生產(chǎn)企業(yè)仍需要不斷創(chuàng)新技術(shù)，實(shí)現(xiàn)核桃油產(chǎn)業(yè)化、自動化生產(chǎn)。