Levan果聚糖是一類分子中含有β-（2-6）果糖苷鍵主鏈和少量β-（2-1）果糖苷鍵支鏈的聚糖。Levan果聚糖外觀為白色粉末，易溶于水，溶解度隨溫度的升高而增加。在自然界中，Levan果聚糖存在多種植物的根、莖、葉及種子中，如洋蔥、蘆薈等。
　　作為功能性多糖，Levan果聚糖具有腫瘤抑制、免疫調(diào)節(jié)、抗氧化特性、降低膽固醇、改善腸道健康等多種功效，在食品、保健品、醫(yī)藥、化妝品、飼料添加劑等領(lǐng)域具有廣闊應(yīng)用前景。在食品領(lǐng)域，Levan果聚糖可作為乳化劑、增稠劑、成膜劑、表面修飾劑等使用；在醫(yī)藥領(lǐng)域，Levan果聚糖可用于制備血漿替代品、納米藥物載體等。
　　近年來，由于生活水平提升，居民飲食習(xí)慣、飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生較大改變，營養(yǎng)過剩、糖代謝紊亂導(dǎo)致糖尿病、肥胖癥、心血管疾病患者數(shù)量不斷增加。為保障居民飲食健康，如何尋找營養(yǎng)、健康、安全、功能的甜味劑成為食品領(lǐng)域一大課題。Levan果聚糖在功能、營養(yǎng)等方面具有一定優(yōu)勢，隨著飲食消費升級，Levan果聚糖市場需求將釋放，行業(yè)發(fā)展空間廣闊。
　　Levan果聚糖生產(chǎn)工藝分為化學(xué)法、天然提取法、微生物發(fā)酵法以及酶法合成等，與其他生產(chǎn)工藝相比，酶法合成在提取成本、工藝流程、生產(chǎn)效率、分離純化、能源消耗等方面頗具優(yōu)勢，是目前大量合成Levan果聚糖的主流工藝。
　　芽孢桿菌、明串珠菌、拉恩氏菌、假單胞菌、深海細(xì)菌、發(fā)酵單胞菌等多種微生物均可產(chǎn)生Levan果聚糖。酶法合成是將微生物發(fā)酵液粗酶（含有或去除微生物菌體細(xì)胞）和提取果聚糖蔗糖酶加入到含有蔗糖底物的緩沖液中，在一定條件下進(jìn)行反應(yīng)。果聚糖蔗糖酶是制備Levan型果聚糖的關(guān)鍵酶制劑，酶制劑用量、pH值、溫度、底物濃度對Levan果聚糖產(chǎn)量均存在一定影響。
　　作為功能性多糖，Levan果聚糖具有抗氧化、腫瘤抑制、降低膽固醇等功能，可用于開發(fā)功能食品、納米藥物載體等，在飲食消費升級下，Levan果聚糖市場具有廣闊發(fā)展前景。受技術(shù)限制，目前Levan果聚糖生產(chǎn)規(guī)模仍較小，為滿足日益增長的市場需求，Levan果聚糖行業(yè)產(chǎn)量有待進(jìn)一步提升。