冰淇淋是以飲用水、牛乳、奶粉、食糖等為主要原料，加入適量食品添加劑，經(jīng)混合、滅菌、均質(zhì)、老化、凝凍、硬化等工藝制成體積膨脹的冷凍食品。近年來，隨著國民可支配收入水平不斷提高以及消費(fèi)觀念不斷轉(zhuǎn)變，休閑食品市場需求不斷增加，冰淇淋市場規(guī)模也不斷擴(kuò)大，2019年以來中國市場規(guī)模穩(wěn)居全球領(lǐng)先地位，國內(nèi)市場呈現(xiàn)出強(qiáng)大發(fā)展活力。
　　近年來，國內(nèi)冰淇淋市場規(guī)模呈現(xiàn)出持續(xù)增長態(tài)勢，2020年國內(nèi)冰淇淋市場規(guī)模為1498億元，同比上漲7.1%；2021年國內(nèi)市場規(guī)模增長至1630億元，同比上漲8.8%。從銷售渠道來看，我國冰淇淋線上銷售占比從2020年5%增長至2021年20%。由于冰淇淋品類具有消費(fèi)即時性特點(diǎn)，線上銷售渠道很難成為國內(nèi)冰淇淋主要銷售方式，因此目前線下門店平臺仍為國內(nèi)冰淇淋的主要銷售渠道。
　　目前，國內(nèi)有將近5萬家冰淇淋相關(guān)企業(yè)。從市場格局來看，2021年國內(nèi)冰淇淋龍頭企業(yè)伊利、蒙牛、雀巢、路雪占據(jù)市場份額分別為19.2%、14.8%、8.9%、8.1%，四家龍頭企業(yè)憑借著資本、品牌優(yōu)勢共計占據(jù)51%國內(nèi)市場份額；德氏、中街、宏寶萊、天冰等企業(yè)區(qū)域優(yōu)勢明顯，市場份額不斷提升；馬迭爾、鐘薛高等新銳品牌在直播電商行業(yè)帶動下不斷發(fā)力，成為線上冰淇淋銷售主要品類，近年來，其知名度不斷提升，逐漸占據(jù)更多線下市場份額；五菱宏光、茅臺等跨界企業(yè)也開始加入冰淇淋行業(yè)。國內(nèi)冰淇淋市場格局不斷變化，行業(yè)發(fā)展空間巨大。
　　冰淇淋市場具有季節(jié)性特征，夏季為冰淇淋銷售旺季，其次為冬季。國內(nèi)夏季冰淇淋銷售量較高的省份有安徽、浙江、上海；冬季銷量較高的省份有黑龍江、遼寧、吉林。隨著國內(nèi)冰淇淋品牌數(shù)量不斷增加，目前國內(nèi)冰淇淋市場出現(xiàn)溢價嚴(yán)重、價格機(jī)制不透明等問題，主要原因在于原材料成本上漲、營銷成本增加，為適應(yīng)不斷升級的消費(fèi)需求，目前冰淇淋企業(yè)在產(chǎn)品原料、口味、包裝等方面投入不斷增加，進(jìn)而導(dǎo)致價格大幅上升。
　　年輕群體是冰淇淋行業(yè)消費(fèi)的主力軍，未來國內(nèi)冰淇淋企業(yè)為迎合年輕消費(fèi)群體的社交及文化需求，將不斷對產(chǎn)品進(jìn)行創(chuàng)新、升級，增加產(chǎn)品附加值，國內(nèi)冰淇淋行業(yè)將逐漸走向高端化，行業(yè)將朝著品牌化、多元化方向不斷轉(zhuǎn)變，發(fā)展前景較好。