谷朊粉又稱為活性小麥面筋粉、小麥面筋蛋白等，是以小麥或小麥粉為原料，將其中的淀粉或其他碳水化合物等非蛋白質(zhì)成分分離，并經(jīng)干燥粉碎后，獲得的小麥蛋白產(chǎn)品。谷朊粉是一種營養(yǎng)豐富、物美價廉的植物蛋白源，外觀為淡黃色，主要成分為蛋白質(zhì)，占比達(dá)到80%左右，除此之外，谷朊粉還含有谷氨酸、谷氨酰胺、脯氨酸等多種氨基酸以及淀粉、纖維、脂肪和礦物質(zhì)等成分。
　　谷朊粉具有良好的易加工性、延伸性、吸脂性、薄膜成型性以及粘彈性等，其應(yīng)用領(lǐng)域廣泛，涉及到水產(chǎn)飼料、食品及添加劑、保健品、寵物食品、可食性膜、生物活性肽等多個領(lǐng)域。作為小麥加工淀粉的副產(chǎn)物，谷朊粉早期主要應(yīng)用在飼料領(lǐng)域，近年來，隨著相關(guān)研究持續(xù)深入，以及飲食消費升級，谷朊粉市場應(yīng)用領(lǐng)域逐漸擴展。
　　小麥?zhǔn)俏覈�主要糧食作物之一，根據(jù)國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2020年，我國小麥種植面積達(dá)到2338萬公頃。小麥種植面積較大，為我國谷朊粉行業(yè)發(fā)展奠定了堅實的原料基礎(chǔ)。我國谷朊粉生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量較多，但整體以中小型企業(yè)為主，主要集中在河南、河北以及山東等地區(qū)。目前來看，我國谷朊粉產(chǎn)業(yè)仍處于初級加工階段，市場上的谷朊粉產(chǎn)品品質(zhì)參差不齊，產(chǎn)品整體附加值較低，谷朊粉深加工程度有待提升。
　　隨著市場需求升級、市場監(jiān)管日漸嚴(yán)格，谷朊粉產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)逐漸得到優(yōu)化，谷朊粉行業(yè)不斷向品質(zhì)化、高端化以及高附加值方向轉(zhuǎn)變。在谷朊粉深加工方面，所涉及到的技術(shù)有發(fā)酵法、酶解法、發(fā)酵和酶解相結(jié)合等。小麥蛋白肽是一種生物活性肽，其具有良好的抗氧化性、提高免疫力、抗高血壓性等作用，伴隨相關(guān)研究持續(xù)深入，谷朊粉提取生物活性肽成為行業(yè)研究熱點方向之一，谷朊粉制備生物活性肽也成為谷朊粉深加工產(chǎn)業(yè)的重要組成部分。
　　谷朊粉是小麥加工淀粉的副產(chǎn)物，我國小麥種植面積廣闊，谷朊粉原料資源豐富。近年來，隨著研究不斷深入，谷朊粉應(yīng)用領(lǐng)域逐漸擴展，谷朊粉深加工程度也不斷提升。但目前來看，我國谷朊粉產(chǎn)業(yè)仍處于初級加工階段，產(chǎn)品附加值也較低，未來行業(yè)提升空間廣闊。