色素蛋白包括以血紅蛋白、肌紅蛋白、血綠蛋白等為代表的鐵卟啉類(lèi)色素蛋白，以血藍(lán)蛋白（銅）、鐵蛋白等為代表的金屬絡(luò)離子類(lèi)色素蛋白，以氨基酸氧化酶、葡萄糖氧化酶等為代表的黃素類(lèi)色素蛋白，以視紫紅質(zhì)為代表的胡蘿卜素類(lèi)色素蛋白以及以藻紅蛋白、藻藍(lán)蛋白為代表的吡咯衍生物類(lèi)色素蛋白。
　　色素蛋白是以色素為輔基的復(fù)合蛋白質(zhì)的總稱(chēng)。因輔基分子團(tuán)種類(lèi)的不同，色素蛋白各自顯有特異的色調(diào)及生物體內(nèi)氧載體或氧化還原反應(yīng)、光化學(xué)反應(yīng)的觸媒以至媒體等的生理機(jī)能。由于來(lái)源廣泛、成分復(fù)雜，色素蛋白種類(lèi)繁多，未來(lái)隨著研究不斷深入，色素蛋白種類(lèi)有望進(jìn)一步增長(zhǎng)。
　　色素蛋白相關(guān)提取工藝包括反復(fù)凍融法、溶脹法、超聲波輔助破壁法、高速剪切法、酶解法、液氮研磨法等。近年來(lái)，隨著科技技術(shù)進(jìn)步，色素蛋白提取技術(shù)、分離純化技術(shù)不斷更新迭代，與此同時(shí)，色素蛋白產(chǎn)品質(zhì)量、經(jīng)濟(jì)性也逐漸提升，市場(chǎng)發(fā)展持續(xù)向好。
　　根據(jù)來(lái)源不同，色素蛋白可分為天然色素蛋白和合成色素蛋白，根據(jù)純度不同，色素蛋白又分為食品級(jí)色素蛋白、試劑級(jí)色素蛋白、分析級(jí)色素蛋白等。
　　現(xiàn)階段，市場(chǎng)上的色素蛋白有粉劑、片劑、微膠囊、溶液、顆粒劑等多種制劑形式。色素蛋白具有蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)，下游應(yīng)用領(lǐng)域廣泛，其可作為天然著色劑、功能原料、添加劑等應(yīng)用在食品、飼料、生物醫(yī)藥、化妝品、熒光檢測(cè)等領(lǐng)域。
　　目前我國(guó)色素蛋白相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)有浙江賓美生物科技、上海朗雅生物、西寶生物、西安百螢生物、北京靈寶科技等，其中浙江賓美生物科技是國(guó)內(nèi)專(zhuān)業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)藻藍(lán)蛋白的企業(yè)。藻藍(lán)蛋白是自然界中少見(jiàn)的色素蛋白之一，也是FDA認(rèn)可的唯一天然藍(lán)色素蛋白，2020年，全球藻藍(lán)蛋白市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)到0.5億美元。
　　色素蛋白來(lái)源廣泛，種類(lèi)繁多，下游應(yīng)用領(lǐng)域廣泛，涉及到食品、醫(yī)藥、化妝品、熒光檢測(cè)等多個(gè)領(lǐng)域，市場(chǎng)需求空間廣闊。近年來(lái)，隨著相關(guān)提取工藝、分離純化工藝進(jìn)步，色素蛋白行業(yè)規(guī)模擴(kuò)大的同時(shí)，產(chǎn)品質(zhì)量、經(jīng)濟(jì)性也得到不斷提升，未來(lái)行業(yè)發(fā)展將持續(xù)向好。