乳酸菌是一類(lèi)能利用可發(fā)酵碳水化合物產(chǎn)生大量乳酸的細(xì)菌的統(tǒng)稱(chēng)。乳酸菌可分為活性乳酸菌和殺菌乳酸菌，其中殺菌乳酸菌即乳酸菌死菌，是將乳酸菌加熱殺菌后原料化的物質(zhì)。乳酸菌死菌與乳酸菌活菌的功能存在一定差異性，近年來(lái)，隨著研究的不斷深入，乳酸菌死菌的益生、免疫賦活等功能也得到市場(chǎng)認(rèn)可，乳酸菌死菌在食品、保健品、膳食補(bǔ)充劑、飲料等領(lǐng)域的應(yīng)用逐漸深入。
　　乳酸菌死菌應(yīng)用范圍廣泛，幾乎可添加所有食品中，相比于乳酸菌活菌，乳酸菌死菌對(duì)環(huán)境的要求較低，儲(chǔ)存條件較為寬松。近年來(lái)，隨著消費(fèi)者健康保健意識(shí)增強(qiáng)，乳酸菌市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，同時(shí)隨著市場(chǎng)的發(fā)展，乳酸菌的加工、包裝、運(yùn)輸以及儲(chǔ)存等要求提升，在此背景下，乳酸菌死菌憑借靈活性高、安全性高、品質(zhì)穩(wěn)定、加工便利、應(yīng)用自由度高等優(yōu)勢(shì)逐漸獲得市場(chǎng)青睞。
　　全球范圍內(nèi)，日本殺菌乳酸菌市場(chǎng)發(fā)展相對(duì)成熟，包括COMBI公司、朝日飲料株式會(huì)社、日本BERUMU、龜田制藥、KITII株式會(huì)社、森永乳業(yè)等企業(yè)都在積極布局殺菌乳酸菌市場(chǎng)。
　　2020年，日本乳酸菌原料銷(xiāo)售量達(dá)到330噸以上，其中乳酸菌活菌占比在60%左右，乳酸菌死菌占比接近34%。盡管目前乳酸菌活菌仍是市場(chǎng)主流產(chǎn)品，但乳酸菌死菌是推動(dòng)日本乳酸菌原料增長(zhǎng)的主要因素，2020年，日本乳酸菌死菌同比增長(zhǎng)超過(guò)10%。
　　研究表明，殺菌乳酸菌具有調(diào)節(jié)腸道健康、抗過(guò)敏、抗肥胖、改善胃健康、改善口腔環(huán)境等功能，近年來(lái)，隨著研究的不斷深入，市場(chǎng)上添加殺菌乳酸菌的產(chǎn)品種類(lèi)日漸豐富，未來(lái)殺菌乳酸菌市場(chǎng)發(fā)展空間廣闊。相比于日本市場(chǎng)，我國(guó)殺菌乳酸菌市場(chǎng)仍處于起步階段，國(guó)內(nèi)殺菌乳酸菌的研究、應(yīng)用相對(duì)緩慢，未來(lái)我國(guó)仍需進(jìn)一步開(kāi)展人體研究和深入的機(jī)制研究，進(jìn)而闡明殺菌乳酸菌的具體健康益處和作用機(jī)制。
　　與乳酸菌活菌相比，殺菌乳酸菌具有靈活性高、安全性高、品質(zhì)穩(wěn)定、加工便利等優(yōu)勢(shì)，近年來(lái)，隨著研究不斷深入，殺菌乳酸菌應(yīng)用逐漸擴(kuò)展至食品、飲料、膳食補(bǔ)充劑等領(lǐng)域。全球范圍內(nèi)，日本殺菌乳酸菌市場(chǎng)發(fā)展相對(duì)成熟，目前殺菌乳酸菌已成為推動(dòng)日本乳酸菌原料市場(chǎng)增長(zhǎng)的主要因素，相比日本市場(chǎng)，我國(guó)對(duì)殺菌乳酸菌的研究和應(yīng)用較緩慢，國(guó)內(nèi)殺菌乳酸菌市場(chǎng)有待進(jìn)一步探索。