奇亞籽是薄荷類(lèi)植物芡歐鼠尾草的種子，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，蛋白質(zhì)含量高，且富含多不飽和脂肪酸尤其是亞麻酸。且奇亞籽也含有多種多酚和抗氧化成分，當(dāng)前奇亞籽及其衍生產(chǎn)物（奇亞籽膠、奇亞籽油）在食品、醫(yī)療、制藥、營(yíng)養(yǎng)保健以及動(dòng)物飼料領(lǐng)域有著廣闊的應(yīng)用。
　　奇亞籽膠的主要成分是一種陰離子雜多糖，由α-D-吡喃木糖、-D-吡喃葡萄糖和4O-甲基-D-吡喃葡萄糖醛酸組成。奇亞籽膠具有良好的吸水、保水和乳化等能力，因此在肉制品、烘焙產(chǎn)品、乳制品等領(lǐng)域有著出色的應(yīng)用潛能。
　　在生產(chǎn)中，當(dāng)奇亞籽浸沒(méi)于水溶液時(shí)，其表皮細(xì)胞外細(xì)胞壁會(huì)釋放出高粘度的奇亞籽膠溶液。在完全水合后，會(huì)呈現(xiàn)附著在種粒上的透明溶膠狀物。這些黏液牢固地附著在種子上，增加了提取的困難程度。當(dāng)前奇亞籽膠得率約有5%-15.5%左右，提取率較低影響到行業(yè)發(fā)展。
　　常規(guī)的奇亞籽膠提取方法是水提法，但該方法耗時(shí)長(zhǎng)、得率低，因此相關(guān)研究人員積極開(kāi)發(fā)新的提取方法。目前研發(fā)出的奇亞籽膠提取方法有水性介質(zhì)滲出提取，該方法提取率得到有效提升。奇亞籽膠的純化也是提取過(guò)程的重要一環(huán)，高溫水合與機(jī)械攪拌更適合大規(guī)模提取。但當(dāng)前奇亞籽膠的純化仍舊停留在實(shí)驗(yàn)室階段，純化規(guī)模較小。
　　奇亞籽膠具有較好的生理功能，作為一種高膳食纖維含量的水凝膠，能夠起到提供飽腹感、緩解胃排空、改善胃松弛等作用；奇亞籽膠含有豐富天然抗氧化劑；奇亞籽膠具有乳化活性和乳化穩(wěn)定性，有潛力取代人工合成的穩(wěn)定劑和乳化劑；奇亞籽膠具有持水性和持油力，能夠確保烘焙產(chǎn)品的新鮮度和柔軟度。由于擁有以上的多種性能，未來(lái)奇亞籽膠在肉類(lèi)、烘烤類(lèi)制品、乳制品以及食品保鮮和包裝中有著廣闊應(yīng)用前景。
　　作為一種新型天然綠色凝膠，奇亞籽膠擁有廣闊的市場(chǎng)前景。目前奇亞籽膠的水提工藝研究已較為成熟，但該工藝提取率較低，因此開(kāi)發(fā)新的提取技術(shù)成為行業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì)。雖然奇亞籽膠的應(yīng)用前景廣闊，但受限于當(dāng)前技術(shù)，以及市場(chǎng)推廣，目前市場(chǎng)需求相對(duì)較少，未來(lái)應(yīng)用潛力巨大。