蘋果醋屬于果汁醋，是指以蘋果汁經(jīng)發(fā)酵而成的醋、再兌以蘋果汁等原料而成的飲品。作為一種天然產(chǎn)品，蘋果醋具有降血糖、降血脂、排毒、皮膚保健、助消化等功效，可作為調(diào)味品、食品添加劑、膳食補(bǔ)充劑等應(yīng)用在食品、醫(yī)藥、保健品、功能飲料、美容等領(lǐng)域。蘋果醋消費(fèi)群體主要以90后年輕消費(fèi)者為主，隨著年輕消費(fèi)者消費(fèi)模式從生存型向健康型、享受型方向轉(zhuǎn)變，市場(chǎng)對(duì)蘋果醋的功能要求不斷提升，推動(dòng)行業(yè)向功能化、健康化、個(gè)性化、安全化方向發(fā)展。
  從產(chǎn)業(yè)鏈來(lái)看， 蘋果醋產(chǎn)業(yè)鏈上游為原材料供應(yīng)層，涉及到蘋果種植行業(yè)；中油為蘋果醋生產(chǎn)加工層，蘋果醋產(chǎn)品主要分為蘋果醋調(diào)味品和蘋果醋飲料兩個(gè)品種，我國(guó)是全球最大的蘋果生產(chǎn)和加工國(guó)，為蘋果醋行業(yè)發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)；下游為蘋果醋銷售環(huán)節(jié)，涉及到超市、商店、電商平臺(tái)等銷售渠道，最后直至終端消費(fèi)者。
    從產(chǎn)能分布來(lái)看，我國(guó)蘋果醋產(chǎn)能主要分布在山東、河南、廣東以及山西等地區(qū)，相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)包括天地壹號(hào)、山西億佳食品、山西紫林醋業(yè)、煙臺(tái)欣和企業(yè)、煙臺(tái)金果緣生物、佃佰客、海天、河南天方、恒順等。蘋果醋市場(chǎng)發(fā)展空間廣闊，近年來(lái)，吸引力一大批企業(yè)入局市場(chǎng)，例如Lost Coast Food、可口可樂(lè)等企業(yè)，在此背景下，蘋果醋市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日漸加劇。
   蘋果醋屬于小眾飲料，但其憑借酸爽可口、安全健康等優(yōu)勢(shì)受到了消費(fèi)者的青睞，近年來(lái)，隨著國(guó)民健康養(yǎng)生意識(shí)增強(qiáng)，我國(guó)蘋果醋市場(chǎng)規(guī)模及銷售量呈持續(xù)提升態(tài)勢(shì)。但受新冠肺炎疫情的影響，2020年，我國(guó)蘋果醋行業(yè)規(guī)模有所縮減，多數(shù)企業(yè)的營(yíng)業(yè)收入、凈利潤(rùn)下降。以行業(yè)頭部企業(yè)天地壹號(hào)為例，根據(jù)天地壹號(hào)發(fā)布的年報(bào)顯示，2020年，天地壹號(hào)330蘋果醋營(yíng)業(yè)收入為8.75億元，同比下降29.52%；650蘋果醋營(yíng)業(yè)收入為9.49億元，同比下降24.85%。
   蘋果醋屬于小眾飲料，近年來(lái)，隨著消費(fèi)者消費(fèi)觀念改變，蘋果醋市場(chǎng)規(guī)模逐漸擴(kuò)大。目前來(lái)看，我國(guó)蘋果醋產(chǎn)業(yè)鏈布局較為完善，蘋果醋相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量較多，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)在不斷加劇。從長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展來(lái)看，隨著市場(chǎng)需求升級(jí)，蘋果醋行業(yè)發(fā)展將不斷向功能化、健康化、個(gè)性化、安全化方向轉(zhuǎn)變，未來(lái)蘋果醋行業(yè)發(fā)展空間廣闊。