植物奶油又稱為植脂奶油，是以氫化植物油脂，乳化劑、穩(wěn)定劑、蛋白質、糖、食鹽、色素、水、香精等輔料制成的一種攪打產品。奶油可分為植物奶油和動物奶油兩大類，相比于動物奶油，植物奶油具有脂肪含量低、膽固醇含量低、口感好等優(yōu)點，符合當下消費者健康飲食消費觀念，其在奶酪、面包、蛋糕、餅干等食品烘焙領域的應用前景較好。
　　植物奶油可分為非乳制品奶油以及乳制品奶油兩大類，目前非乳制品奶油是市場主流產品，市場占比在57.8%左右。全球范圍內，植物奶油市場主要集中在歐洲、北美以及亞太地區(qū)，其中歐洲是全球最大的植物奶油市場，市場占比接近41.2%。全球植物奶油市場參與者主要包括Hanan Products、Rich Products、Kraft Heinz、Fuji Oil Holdings Inc等。
　　從國內市場來看，受居民生活水平提升、消費觀念改變等因素驅動，我國植物奶油市場需求逐漸釋放，行業(yè)產量也實現較快增長，2016-2019年，我國植物奶油行業(yè)產量從18.6萬噸增長至25.5萬噸，受新冠肺炎疫情影響，我國植物奶油行業(yè)產量首次出現下滑現象，2020年國內植物奶油行業(yè)產量為24.2萬噸。
　　植物奶油行業(yè)進入門檻較低，國內相關企業(yè)數量較多，整體來看，中小型企業(yè)占據市場主要份額，植物奶油市場集中度較低。目前國內知名度較高、市場占比較大的植物奶油生產企業(yè)包括上海海融食品、立高食品、維益食品、上海英士頓食品等。
　　受生產工藝限制，傳統(tǒng)工藝生產的植物奶油會產生大量反式脂肪酸，攝入過量有增加心血管疾病發(fā)病風險，近年來，伴隨居民健康消費觀念增強，消費者對植物奶油的安全性、功能性等有了更高的要求，為順應市場消費潮流，部分企業(yè)通過優(yōu)化生產工藝減少了植物奶油中的反式脂肪酸含量，并推出一系列非氫化植物奶油產品，植物奶油行業(yè)非氫化、功能化、多樣化以及安全化發(fā)展趨勢顯現。
　　植物奶油符合當下消費者健康飲食消費觀念，伴隨下游市場需求持續(xù)釋放，植物奶油市場發(fā)展?jié)摿�較大。我國植物奶油市場參與者較多，中小型企業(yè)占據市場主要份額，整體市場相對分散，在市場需求升級、居民健康意識增強的背景下，部分植物奶油企業(yè)的運營壓力將增加，市場將逐漸向頭部企業(yè)聚集，未來我國植物奶油市場集中度將有所提升。