細胞培育肉又稱細胞培養(yǎng)肉、細胞肉、培養(yǎng)肉，是人造肉的一種。細胞培育肉主要有活檢、細胞收集、培養(yǎng)、收獲、食品加工五個生產環(huán)節(jié)，原理是從活體動物體內收集組織樣本，得到具有理想特性的細胞，通過培養(yǎng)基或生物反應器擴大培養(yǎng)，再利用分化模具、3D打印等方式大規(guī)模生產肌肉組織，最后將細胞培育肉制成肉丸、雞塊等產品。
近幾年，細胞培育肉研究熱情較高，2017-2023年，全球細胞培育肉論文發(fā)表量成倍增長，涉及到食品科學、營養(yǎng)飲食、細胞農業(yè)、分子生物學等多個領域。除學術界外，細胞培育肉也備受資本關注，投融資市場較為活躍，目前全球已有涌現(xiàn)出百余家細胞培育肉相關企業(yè)，包括Upside Foods公司、Avant Meats公司、GOOD Meat公司、Wild Type公司等。
細胞培育肉產業(yè)發(fā)展離不開監(jiān)管政策的推動，在全球范圍內，美國、新加坡、以色列在細胞培育肉監(jiān)管政策上更為積極，目前以上三個國家已經批準細胞培育肉產品上市銷售，其中新加坡于2020年批準了細胞培養(yǎng)雞肉上市，開辟了全球細胞培育肉產業(yè)的監(jiān)管許可里程碑。
我國細胞培育肉法律法規(guī)體系尚不完善，但近年來，我國對未來食品的重視度正不斷提升，為細胞培育肉產業(yè)發(fā)展做出了重要鋪墊。如《“十四五”全國農業(yè)農村科技發(fā)展規(guī)劃》將細胞培養(yǎng)肉等未來食品制造列入下一個五年積極推動領域，《關于推動未來產業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的實施意見》提到支持包括細胞培育肉、植物蛋白肉等在內的未來食品產業(yè)發(fā)展。
自2000年以來，全球肉類產量處于上升趨勢，根據聯(lián)合國糧農組織預測數據，2023年全球肉類產量將達到3.65億噸（按酮體重計）。細胞培育肉是動物蛋白的補充選擇之一，市場發(fā)展空間廣闊，預計2030年全球細胞培育肉市場規(guī)模將達300億美元左右。
國內細胞培育肉相關企業(yè)有上海食未生物、杭州極麋生物、南京周子未來、晨熙新創(chuàng)、超技良食等。我國是全球最大的肉類消費市場，細胞培育肉市場發(fā)展?jié)摿�巨大，未來有望成為全球最大的細胞培育肉市場。但目前來看，我國細胞培育肉商業(yè)化發(fā)展也面臨成本高、消費者接受度低、法律法規(guī)體系不完善等諸多挑戰(zhàn)。