ε-聚賴氨酸（ε-PL）屬于微生物源天然防腐劑，從白色鏈霉菌發(fā)酵產(chǎn)物中提取得到。ε-聚賴氨酸由多個(gè)賴氨酸殘基組成，外觀為淡黃色粉末，可溶于水，微溶于乙醇，略有苦味，具有安全性高、熱穩(wěn)定性好、抑菌范圍廣、防腐保鮮效果優(yōu)異等特點(diǎn)。
　　ε-聚賴氨酸具有廣譜抗菌性，能有效抑制革蘭氏陰性菌、酵母菌、革蘭氏陽(yáng)性菌等，可應(yīng)用在醫(yī)用抗菌、化妝品保質(zhì)、飼料禁抗、食品防腐等領(lǐng)域。在食品防腐領(lǐng)域，ε-聚賴氨酸可用于飲料、米飯、面條、沙拉、果蔬、乳制品、肉制品等多種食品中。
　　在全球范圍內(nèi)，日本率先批準(zhǔn)ε-聚賴氨酸用作食品防腐劑（1989年），后韓國(guó)、美國(guó)等國(guó)家均批準(zhǔn)其用作食品添加劑。我國(guó)于2014年批準(zhǔn)ε-聚賴氨酸、ε-聚賴氨酸鹽酸鹽用作食品添加劑，相比于日本市場(chǎng)，我國(guó)ε-聚賴氨酸合法化應(yīng)用時(shí)間短。
　　在生產(chǎn)工藝上，ε-聚賴氨酸生產(chǎn)涉及到菌株篩選、高產(chǎn)菌選育、發(fā)酵、分離提取、精制等環(huán)節(jié)。傳統(tǒng)ε-聚賴氨酸生產(chǎn)工藝存在酸堿消耗多、廢水量大等問題，近年來，隨著研究深入，ε-聚賴氨酸生產(chǎn)逐漸實(shí)現(xiàn)了高效分離純化和降碳減污，綠色化、低碳化發(fā)展趨勢(shì)顯現(xiàn)。
　　由于應(yīng)用時(shí)間短、生產(chǎn)工藝復(fù)雜，目前國(guó)內(nèi)ε-聚賴氨酸生產(chǎn)企業(yè)較少、應(yīng)用規(guī)模較小，相關(guān)企業(yè)有鄭州拜納佛生物工程股份有限公司、浙江新銀象生物工程有限公司、江蘇一鳴生物股份有限公司、樟樹獅王生物科技公司等，其中浙江新銀象生物工程有限公司建立了國(guó)內(nèi)首條乳酸鏈球菌素、ε-聚賴氨酸工業(yè)化生產(chǎn)線。
　　脫氫乙酸鈉是目前食品中廣泛應(yīng)用的化學(xué)防腐劑之一，但其存在一定危害性，根據(jù)2024版GB 2760《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，自2025年2月8日起，脫氫乙酸及其鈉鹽將迎來大范圍禁用。ε-聚賴氨酸及其鹽酸鹽作為脫氫乙酸及其鈉鹽的優(yōu)良替代品之一，市場(chǎng)將迎來發(fā)展機(jī)遇。
　　相比于日本市場(chǎng)，我國(guó)ε-聚賴氨酸合法化應(yīng)用時(shí)間短，目前市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)相對(duì)緩和。ε-聚賴氨酸屬于微生物源天然防腐劑，具有合成防腐劑無法相比的優(yōu)勢(shì)，如抗菌性強(qiáng)、安全無毒等，在消費(fèi)者越來越注重食品安全的背景下，ε-聚賴氨酸應(yīng)用前景廣闊。