微生物源天然防腐劑是近年來防腐劑領(lǐng)域開發(fā)熱點(diǎn)。微生物源天然防腐劑是指從微生物中分泌或從其代謝產(chǎn)物中提取出來的天然防腐劑。微生物源天然防腐劑種類多樣，包括乳酸鏈球菌素、納他霉素、TG酶、細(xì)菌素、曲酸、溶菌酶、ε-聚賴氨酸等，其中乳酸鏈球菌素、納他霉素、ε-聚賴氨酸已被美國FDA批準(zhǔn)應(yīng)用。
　 微生物源天然防腐劑來源廣泛，酵母菌、霉菌、細(xì)菌、防線菌等微生物代謝均可產(chǎn)生抗菌、抑菌物質(zhì)。此外微生物源天然防腐劑還具有安全無毒、抗菌性強(qiáng)、作用范圍廣等優(yōu)勢，在食品保鮮、化妝品保質(zhì)、飼料禁抗、農(nóng)業(yè)防病、醫(yī)用抗菌等領(lǐng)域應(yīng)用空間廣闊，其中食品保鮮防腐是微生物源天然防腐劑主要應(yīng)用領(lǐng)域。
　　乳酸鏈球菌素又稱乳酸鏈球菌肽，是由乳酸鏈球菌產(chǎn)生的含有34個氨基酸殘基的多肽物質(zhì)。乳酸鏈球菌素是目前應(yīng)用最廣泛的微生物源天然防腐劑之一，廣泛應(yīng)用在肉制品、乳制品、果汁飲料等食品中，2023年，我國乳酸鏈球菌素市場規(guī)模約3億元。
　　納他霉素又稱匹馬菌素，可由納塔爾鏈霉菌、褐黃孢鏈霉菌、恰塔努加鏈霉菌等微生物發(fā)酵后產(chǎn)生。納他霉素通常應(yīng)用于食品表面，主要采用浸泡法、噴灑法等使用方式。我國納他霉素研究起步于上世紀(jì)90年代，經(jīng)過多年發(fā)展，我國納他霉素行業(yè)在菌種選育、分離提純、生產(chǎn)規(guī)模等方面已取得了長足進(jìn)步。
　　ε-聚賴氨酸是從白色鏈霉菌發(fā)酵產(chǎn)物中提取得到的。日本在全球范圍內(nèi)率先開啟ε-聚賴氨酸應(yīng)用，相比之下，我國ε-聚賴氨酸合法應(yīng)用時間較短。相比于乳酸鏈球菌素，ε-聚賴氨酸在食品中的應(yīng)用范圍較小，但ε-聚賴氨酸的抑菌譜更廣、熱穩(wěn)定性更好、水溶性更強(qiáng)，市場應(yīng)用價值更高。
　　在企業(yè)方面，我國微生物源天然防腐劑生產(chǎn)企業(yè)有浙江新銀象生物工程有限公司、江蘇一鳴生物股份有限公司、山東福瑞達(dá)生物科技有限公司等。浙江新銀象生物工程有限公司擁有國內(nèi)首條乳酸鏈球菌素、聚賴氨酸工業(yè)化生產(chǎn)線，在微生物源天然防腐劑領(lǐng)域具有領(lǐng)先地位。
   微生物源天然防腐劑是化學(xué)合成防腐劑的優(yōu)良替代品，隨著消費(fèi)者對食品安全的關(guān)注度提高、國家對化學(xué)防腐劑的管控力度加大，微生物源天然防腐劑應(yīng)用空間廣闊。在美國FDA批準(zhǔn)的三大微生物源天然防腐劑中，ε-聚賴氨酸應(yīng)用時間較短、市場競爭較為緩和，未來其發(fā)展?jié)摿Ω�大�?/P>