食品級溶菌酶又稱胞壁質(zhì)酶或N-乙酰胞壁質(zhì)聚糖水解酶，是一種能水解細(xì)菌體內(nèi)粘多糖的堿性酶。溶菌酶主要打斷細(xì)胞壁中N-乙酰胞壁質(zhì)酸與N-乙酰葡萄糖胺之間的β-1,4糖苷鍵，將細(xì)胞壁不溶性粘多糖分解為可溶性糖肽，導(dǎo)致細(xì)胞壁裂，細(xì)菌溶解。溶菌酶還能直接與帶負(fù)電荷的病毒蛋白結(jié)合，與DNA、RNA、脫輔基蛋白形成復(fù)合物，使病毒滅活。
2023年全球食品級溶菌酶市場銷售額達(dá)到了0.35億美元，預(yù)計2030年將達(dá)到0.53億美元，年復(fù)合增長率（CAGR）為5.5%（2024-2030）。地區(qū)層面來看，中國市場在過去幾年變化較快，2023年市場規(guī)模為 百萬美元，約占全球的 %，預(yù)計2030年將達(dá)到 百萬美元，屆時全球占比將達(dá)到 %。
溶菌酶，可通過蛋清或微生物發(fā)酵生產(chǎn)。目前，飼料級溶菌酶主要通過微生物發(fā)酵生產(chǎn)，而由蛋清制成的溶菌酶則廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)、制藥工業(yè)等。酶活性是食品級溶菌酶的一個非常關(guān)鍵的指標(biāo)。溶菌酶的活性越高，其價格就越高。
食品級溶菌酶的生產(chǎn)主要分布在歐洲和中國。Bioseutica 和 Greensnow Egg Products Development 是該行業(yè)的代表企業(yè)。
食品級溶菌酶市場受幾個關(guān)鍵驅(qū)動因素的影響：
食品保鮮：食品級溶菌酶因其抗菌特性而被廣泛用作天然防腐劑，特別是在食品工業(yè)中，可延長保質(zhì)期并保持食品質(zhì)量。
對天然成分的需求不斷增長：消費者對天然和清潔標(biāo)簽產(chǎn)品的偏好日益增加，導(dǎo)致越來越多地使用食品級溶菌酶作為合成防腐劑的天然替代品。
健康和保健趨勢：溶菌酶具有健康益處，例如其在增強(qiáng)免疫系統(tǒng)方面的作用及其抗菌特性，這推動了其在膳食補充劑和功能性食品中的應(yīng)用。
本報告研究全球與中國市場食品級溶菌酶的產(chǎn)能、產(chǎn)量、銷量、銷售額、價格及未來趨勢。重點分析全球與中國市場的主要廠商產(chǎn)品特點、產(chǎn)品規(guī)格、價格、銷量、銷售收入及全球和中國市場主要生產(chǎn)商的市場份額。歷史數(shù)據(jù)為2019至2023年，預(yù)測數(shù)據(jù)為2024至2030年。
主要廠商包括：
    Bioseutica
    Bouwhuis Enthoven
    Chr. Hansen
    Calza Clemente
    Proquiga Biotech
    大連綠雪蛋品
    江蘇康德蛋業(yè)
    艾格生物
    Kewpie
    EPS S.P.A
    榮達(dá)食品
按照不同產(chǎn)品類型，包括如下幾個類別：
    蛋清型
    其他
按照不同應(yīng)用，主要包括如下幾個方面：
    肉制品
    烘焙產(chǎn)品
    水產(chǎn)品
    其他
重點關(guān)注如下幾個地區(qū)
    中國
    歐洲
    日本