滇皂莢（Gleditsiajaponicavar.delavayi）屬蘇木科皂莢屬。從皂莢種子胚乳中分離提取得到的多糖植物膠稱為皂莢豆膠，主要成分為半乳甘露聚糖，其性質(zhì)與瓜爾豆膠相似，具有良好的穩(wěn)定性、增稠性和水合性，低濃度時(shí)有較高粘度，被廣泛用于冰激凌的穩(wěn)定、罐頭感官品質(zhì)改善、面粉品質(zhì)改進(jìn)和增加食品持水性等方面。另外，滇皂莢在醫(yī)藥、化工等領(lǐng)域中均有應(yīng)用，市場(chǎng)應(yīng)用廣泛。
    滇皂莢的主要產(chǎn)出地集中在云南省梁河縣，該縣現(xiàn)有滇皂莢種植面積達(dá)數(shù)萬畝，且產(chǎn)量逐年提升。2023年，梁河縣產(chǎn)滇皂莢鮮果數(shù)千噸，其中單莢皂角米產(chǎn)量也相當(dāng)可觀。這種大規(guī)模的種植和產(chǎn)量增長為滇皂莢市場(chǎng)的擴(kuò)大提供了堅(jiān)實(shí)的物質(zhì)基礎(chǔ)。
   在食品工業(yè)中，滇皂莢的應(yīng)用價(jià)值體現(xiàn)在其皂角米（滇皂莢外胚乳）與皂莢豆膠的應(yīng)用上。皂角米中含有多種氨基酸、微量元素和半乳甘露聚糖，是一種高蛋白、低糖、氨基酸和礦質(zhì)元素豐富的營養(yǎng)保健食物。皂角米含有豐富的植物膠質(zhì)，加熱后食用有益于人體健康，是一種天然的增稠劑，常用來做食用粥，能延長水分在人體黏膜上保留的時(shí)間，具有滋潤嗓子與緩解干燥的功效。皂莢種子的含膠量為30%~40%，可溶于水，具有良好的流變性、熱穩(wěn)定性、酸穩(wěn)定性兼容性，皂莢豆膠的主要成分為半乳甘露聚糖，是從皂莢種子中分離得到的多糖植物膠。皂莢豆膠可用于作為食品增稠劑及穩(wěn)定劑，常于冰激凌、罐頭、奶酪、調(diào)味汁和色拉調(diào)味品、面制品、飲料乳制品等的生產(chǎn)中使用。
   在醫(yī)藥工業(yè)中，滇皂莢含有豐富的皂苷和黏液質(zhì)等成分，能夠刺激呼吸道分泌物增加，稀釋痰液，從而起到祛痰止咳的作用。同時(shí)，其含有的皂苷類物質(zhì)具有抗炎和平喘作用，能有效緩解支氣管痙攣和炎癥反應(yīng)，可用于治療哮喘、慢性支氣管炎等呼吸系統(tǒng)疾病。滇皂莢中的生物堿和黃酮類化合物具有免疫調(diào)節(jié)作用，能提高機(jī)體抵抗力，可用于預(yù)防和輔助治療感冒、流感等感染性疾病。這些化合物能夠刺激機(jī)體免疫系統(tǒng)的活性，增強(qiáng)免疫細(xì)胞的吞噬能力和殺菌能力，從而抵御外界病原體的侵襲。
   在化工領(lǐng)域中，滇皂莢莢果中的三萜類皂甙等天然活性成分具有良好的應(yīng)用空間。滇皂莢莢果中的三萜類皂甙等天然活性成分的酸堿度中性、泡沫豐富且易降解，對(duì)皮膚無害，對(duì)人體安全，具備優(yōu)異的表面活性和洗滌去污力，是理想的天然清潔劑。滇皂莢莢果中的活性物質(zhì)還能與多種表面活性劑協(xié)同作用，成為強(qiáng)極性非離子的天然表面活性劑。此外，滇皂莢提取物還具有抗菌、殺蟲活性，特別是皂角刺提取物對(duì)金黃色葡萄球菌等細(xì)菌有顯著的抑菌殺菌效果，這些特性使滇皂莢莢果在化工領(lǐng)域也有良好的應(yīng)用前景。
   目前，國內(nèi)生產(chǎn)滇皂莢的企業(yè)集中在云南省梁河縣，如梁河縣德福滇皂莢食品有限公司等，但目前企業(yè)規(guī)模均較小，但隨著滇皂莢產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展壯大，未來還將有更多的企業(yè)加入到這一行業(yè)中，進(jìn)一步推動(dòng)滇皂莢產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。