無(wú)水檸檬酸鹽是指無(wú)水檸檬酸形成的鹽類(lèi)，包括無(wú)水檸檬酸鈉、無(wú)水檸檬酸鉀、無(wú)水檸檬酸一鈉等。無(wú)水檸檬酸鈉又稱(chēng)2-羥基丙烷-1,2,3-三羧酸鈉，是以淀粉質(zhì)或糖質(zhì)為主要原料，經(jīng)發(fā)酵、提取、中和、精制等工序制得的無(wú)水檸檬酸鈉產(chǎn)品，或直接以檸檬酸和氫氧酸鈉或碳酸鈉為原料，經(jīng)中和、精制等工序制得的產(chǎn)品。
　　檸檬酸又稱(chēng)枸緣酸，化學(xué)名稱(chēng)2-羥基丙烷-1,2,3-三羧酸，根據(jù)含水量不同，檸檬酸分為一水檸檬酸和無(wú)水檸檬酸，2024年全球檸檬酸市場(chǎng)規(guī)模約20億美元。無(wú)水檸檬酸外觀為無(wú)色半透明的結(jié)晶顆�；虬咨�結(jié)晶狀粉末，水溶液呈酸性，在工業(yè)、食品、日化等領(lǐng)域應(yīng)用廣泛。
　　無(wú)水檸檬酸鹽進(jìn)一步擴(kuò)展了無(wú)水檸檬酸的應(yīng)用領(lǐng)域，可用于化學(xué)藥品制造、造紙、有機(jī)合成、釀造、洗滌劑、水電解、食品、飲料、醫(yī)藥等多個(gè)領(lǐng)域。如在醫(yī)藥領(lǐng)域，無(wú)水檸檬酸鈉可以用作抗血凝劑、利尿藥、化痰藥等；在食品工業(yè)中，無(wú)水檸檬酸鈉可用作風(fēng)味劑、穩(wěn)定劑、矯正劑、PH值調(diào)整劑、增黏劑等。
　　近年來(lái)，隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)及科技的發(fā)展，無(wú)水檸檬酸鹽應(yīng)用越來(lái)越廣泛，市場(chǎng)需求持續(xù)釋放。我國(guó)無(wú)水檸檬酸鹽相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)包括大自然生物集團(tuán)有限公司、山東英軒實(shí)業(yè)股份有限公司、萊蕪泰禾生化有限公司、七星檸檬科技有限公司、日照金禾博源生化有限公司等。近年來(lái)，我國(guó)無(wú)水檸檬酸鹽市場(chǎng)不斷向頭部企業(yè)聚集。
　　我國(guó)是全球無(wú)水檸檬酸鹽主要生產(chǎn)國(guó)和出口國(guó)，行業(yè)發(fā)展趨于成熟，在發(fā)酵技術(shù)、提取工藝、菌種技術(shù)、產(chǎn)業(yè)規(guī)模、原料資源等方面均具有較強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。2023年工信部發(fā)布QB/T 5952-2023《無(wú)水檸檬酸鹽》，該文件填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)無(wú)水檸檬酸鹽行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的空白，推動(dòng)了產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，將進(jìn)一步提升我國(guó)無(wú)水檸檬酸鹽國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力。
　　無(wú)水檸檬酸鹽具有多種功能和用途，在食品、化妝品、醫(yī)藥、洗滌劑等領(lǐng)域發(fā)揮著重要作用，隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)及科技發(fā)展，無(wú)水檸檬酸鹽應(yīng)用空間將擴(kuò)大。我國(guó)是無(wú)水檸檬酸鹽生產(chǎn)大國(guó)，國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力較強(qiáng)，目前產(chǎn)品已經(jīng)出口至德國(guó)、荷蘭、俄羅斯、墨西哥、日本等百余個(gè)國(guó)家和地區(qū)。