大豆營養(yǎng)極為豐富，是惟一能夠代替動物蛋白的植物性食物，對女性尤其是更年期女性的健康十分有益。在每100克大豆樣品中，含異黃酮128毫克，傳統(tǒng)方法生產(chǎn)的分離蛋白含異黃酮102毫克，而豆乳中含9.65毫克，因為豆乳含水93.27%，相當于干物質(zhì)中每100克也含異黃酮100毫克以上。豆腐中含異黃酮27.74毫克，其干物質(zhì)含異黃酮200毫克以上。大豆對女性健康的影響主要決定于其所含的大豆異黃酮。它是大豆生長中形成的一類次生代謝產(chǎn)物，是生物黃酮中的一種。它是一種結(jié)構(gòu)與雌激素相似，具有雌激素活性的植物雌激素。它對低雌激素水平者能發(fā)揮弱的雌激素樣作用，可防治一些和雌激素水平下降有關(guān)的病癥，如更年期綜合征、骨質(zhì)疏松、血脂升高等；而對于高雌激素水平者（如乳腺癌患者），表現(xiàn)為抗雌激素活性，可防治乳腺癌、子宮內(nèi)膜癌，預防早老性癡呆、減輕女性更年期癥狀、降低人體膽固醇濃度、促進人體骨骼對鈣的吸收、保護心血管系統(tǒng)，具有雙向調(diào)節(jié)平衡功能。此外，大豆異黃酮還可以作為新型飼料添加劑，如豬雞飼料添加劑。其生產(chǎn)方法是利用現(xiàn)代分離技術(shù)從豆粕或大豆胚芽中提取。由于大豆異黃酮具有上述諸多保健作用，近年來，美國、日本、德國、英國出現(xiàn)了大豆異黃酮熱，以大豆異黃酮為主要成分的保健食品已成為一種新型暢銷食品，國外市場上含有大豆異黃酮的保健食品達數(shù)十種之多，大豆異黃酮的各種制劑，如片劑、口服液、粉劑等異彩紛呈，高純度的大豆異黃酮已應用于醫(yī)藥產(chǎn)品的開發(fā)。在中國，大豆異黃酮作為食品、保健品、特別是醫(yī)藥的中間體牞也被用作食品添加劑、保健食品和藥物組分。

http://www.lwxqpzq.cn/trdReport.asp?fstId=16&secId=08  營養(yǎng)、保健食品行業(yè)報告