2011年，中國餐飲業(yè)跌宕起伏，歷經(jīng)物價上漲、人員短缺、食品安全事件等考驗，但在產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、管理水平、經(jīng)營理念上有了很好的提升，順利開啟"十二五"初期的餐飲業(yè)繁榮經(jīng)濟、服務(wù)民生、展現(xiàn)文化的歷史使命。2010年全國住宿餐飲業(yè)零售額約21000億元。2010年全國餐飲收入達17648億元，同比增長18.1%，占社會消費品零售總額的11.24%。數(shù)據(jù)表明，我國餐飲業(yè)保持著平穩(wěn)快速增長的態(tài)勢，餐飲消費持續(xù)成為消費品市場的一大亮點。2011年我國住宿餐飲業(yè)繼續(xù)2010年的發(fā)展勢頭，2011年我國住宿餐飲業(yè)零售額達到24885億元，同比增長18.5%，快餐市場規(guī)模達到6910億元。

　　縱觀目前中國餐飲業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，可以發(fā)現(xiàn)一個特點，那就是餐飲市場上消費者需求正在發(fā)生悄然的變化，快捷性，個性化正在成為趨勢，餐飲連鎖企業(yè)將圍繞這種變化，展開變革。由于中國人長期以來養(yǎng)成的飲食習慣和中餐不可抗拒的美味，盡管目前洋快餐在我國有良好的發(fā)展，但是未來的發(fā)展趨勢仍將是以中式快餐食品占主導(dǎo)地位。"調(diào)查顯示，目前我國的快餐市場，78.9%為中式快餐店，而21.1%是西式快餐店。連鎖經(jīng)營不僅是企業(yè)提高效率、降低成本的經(jīng)營方式，更重要的是能夠幫助企業(yè)突破發(fā)展中的管理瓶頸。連鎖經(jīng)營具有成本優(yōu)勢、價格優(yōu)勢、服務(wù)優(yōu)勢、品牌優(yōu)勢，有著極強的競爭能力，也應(yīng)該是我國餐飲業(yè)經(jīng)營模式的主要發(fā)展方向。餐飲市場的競爭最后必將是回結(jié)于品牌之間的競爭，誰的品牌力更強，誰就能具有更廣闊的市場，品牌力成為餐飲企業(yè)逐鹿市場的要害。品牌力也是吸收消費者最為要害的要素，隨著人們對就餐環(huán)境、體驗、辦事等方面的請求越來越高。

　　快餐的社會和行業(yè)地位得到確立，作用更加突出。現(xiàn)代快餐的操作標準化、配送工廠化、連鎖規(guī)�；�和管理科學(xué)化的理念，經(jīng)過從探討到實踐的深化過程，目前已被接受和認同，并從快餐業(yè)擴展到餐飲業(yè)，成為我國餐飲現(xiàn)代化的一個發(fā)展目標與方向。從近年我國快餐業(yè)的發(fā)展看，快餐需求走向多樣化，快餐企業(yè)經(jīng)營空間不斷拓寬，外延日趨擴大，服務(wù)領(lǐng)域更加寬廣。首先，快餐連鎖店持續(xù)發(fā)展，店態(tài)風格更加豐富，連鎖經(jīng)營穩(wěn)步推進，團體供餐，專業(yè)公司異軍突起，成為市場新的亮點。就餐時認為知名度比較重要的消費者占到了56％，消費者就餐的品牌意識，必然使口碑好的餐飲連鎖企業(yè)在競爭中處于優(yōu)勢，同時能利用品牌的特許經(jīng)營迅速壯大。"全聚德"的直營回歸，以及真功夫的全部直營化經(jīng)營模式。目前中國已成為洋快餐們發(fā)展最快、最重要的市場，在經(jīng)濟不景氣的大環(huán)境之下，中國經(jīng)濟比其他國家和地區(qū)穩(wěn)定，而這些也將吸引洋快餐在中國開展業(yè)務(wù)。中國消費經(jīng)濟的發(fā)展帶動快餐行業(yè)的市場發(fā)展壯大，中國的快餐市場已占餐飲市場超過1/4的份額，這是多大的市場規(guī)模，是各快餐企業(yè)非常好的發(fā)展機會。

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