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報告簡介
弘博報告網(wǎng)最新推出了《2014-2020年中國餐飲行業(yè)深度評估與發(fā)展趨勢預(yù)測報告》。此報告描述了餐飲行業(yè)市場發(fā)展的環(huán)境，在深入分析以餐飲行業(yè)為載體的業(yè)務(wù)需求及應(yīng)用的基礎(chǔ)上，憑借多年來在餐飲行業(yè)領(lǐng)域成熟經(jīng)驗，從戰(zhàn)略的高度對餐飲行業(yè)市場未來的商業(yè)模式發(fā)展前景及發(fā)展部署策略提出了真知灼見。 PS：本報告將保持時實更新，為企業(yè)提供最新資訊，使企業(yè)能及時把握局勢的發(fā)展，及時調(diào)整應(yīng)對策略。
報告目錄
2014-2020年中國餐飲行業(yè)深度評估與發(fā)展趨勢預(yù)測報告
第一章 行業(yè)定義及分類 1
第一節(jié) 餐飲業(yè)的相關(guān)概述 1
一、行業(yè)定義及產(chǎn)品分類 1
二、餐飲業(yè)的消費方式和現(xiàn)代化趨向 2
第二節(jié) 餐飲業(yè)行業(yè)特性分析 4
一、餐飲業(yè)在國民經(jīng)濟的的地位 4
二、餐飲業(yè)生命周期 5
三、餐飲業(yè)要素密集性 5
四、餐飲業(yè)經(jīng)營風險 6
第二章 中國餐飲業(yè)運行環(huán)境分析 7
第一節(jié) 行業(yè)政策環(huán)境分析 7
一、行業(yè)管理體制分析 7
二、行業(yè)主要法律法規(guī) 12
（一）餐飲企業(yè)經(jīng)營規(guī)范 12
（二）餐飲服務(wù)許可管理辦法 15
（三）衛(wèi)生部發(fā)布食品安全國家標準管理辦法(全文) 22
（四）餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法 27
（五）商務(wù)部關(guān)于“十二五”期間促進餐飲業(yè)科學發(fā)展的指導(dǎo)意見 35
三、行業(yè)主要政策最新動向 38
四、財政政策對行業(yè)的影響分析 41
五、貨幣政策對行業(yè)的影響分析 43
第二節(jié) 行業(yè)經(jīng)濟環(huán)境分析 44
一、2013年中國宏觀經(jīng)濟運行分析 44
二、2014年中國宏觀經(jīng)濟運行分析 53
三、2014年中國經(jīng)濟發(fā)展預(yù)測 63
四、宏觀經(jīng)濟環(huán)境對行業(yè)的影響分析 65
第三節(jié) 行業(yè)文化環(huán)境分析 68
一、中國文化背景對餐飲業(yè)的影響力 68
二、中國傳統(tǒng)飲食文化 70
三、中華飲食文化對周邊的影響 82
四、西式及其他餐飲文化在中國的發(fā)展 84
第四節(jié) 行業(yè)社會環(huán)境分析 85
一、社會經(jīng)濟交往活動分析 85
二、居民消費觀念分析 85
三、重大突發(fā)事件對行業(yè)的影響分析 86
第三章 中國餐飲行業(yè)關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)分析 87
第一節(jié) 關(guān)聯(lián)行業(yè)對餐飲業(yè)發(fā)展影響分析 87
一、旅游業(yè)對餐飲業(yè)發(fā)展影響分析 87
二、酒店業(yè)對餐飲業(yè)發(fā)展影響分析 90
三、會展業(yè)對餐飲業(yè)發(fā)展影響分析 97
四、商業(yè)地產(chǎn)業(yè)對餐飲業(yè)發(fā)展影響分析 98
第二節(jié) 中國餐飲行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)及運行特點分析 98
一、行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈構(gòu)成分析 98
二、上游行業(yè)對餐飲業(yè)的影響 98
三、下游行業(yè)對餐飲業(yè)的影響 100
四、產(chǎn)業(yè)鏈運行特征分析 101
五、行業(yè)成本結(jié)構(gòu)分析 102
六、行業(yè)消費構(gòu)成分析 104
第三節(jié) 中國餐飲行業(yè)供應(yīng)鏈結(jié)構(gòu)及運行特點分析 105
一、餐飲業(yè)行業(yè)供應(yīng)鏈模型 105
二、餐飲行業(yè)供應(yīng)鏈節(jié)點主體 106
三、餐飲業(yè)供應(yīng)鏈核心環(huán)節(jié)分析 107
四、餐飲企業(yè)供應(yīng)鏈特點 108
五、企業(yè)與上游供應(yīng)商的運作和結(jié)算模式 108
第四章 中國餐飲行業(yè)發(fā)展狀況分析 112
第一節(jié) 中國餐飲行業(yè)發(fā)展狀況分析 112
一、中國餐飲行業(yè)發(fā)展歷程 112
二、2013年中國餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析 114
三、2013年餐飲行業(yè)企業(yè)經(jīng)濟效益分析 118
四、2013年餐飲行業(yè)財務(wù)情況分析 120
五、中國餐飲業(yè)行業(yè)總體競爭狀況分析 121
（一）中國餐飲服務(wù)行業(yè)集中度分析 121
（二）中國餐飲服務(wù)業(yè)不同所有制企業(yè)競爭格局分析 124
六、2014年一季度餐飲行業(yè)分析與思考 127
第二節(jié) 2013-2014年中國餐飲百強企業(yè)發(fā)展情況 132
一、餐飲百強企業(yè)營業(yè)規(guī)模分析 132
二、餐飲百強企業(yè)經(jīng)營業(yè)態(tài)分析 133
三、餐飲百強企業(yè)性質(zhì)結(jié)構(gòu)分析 133
四、餐飲百強企業(yè)地區(qū)分布分析 134
五、餐飲百強企業(yè)經(jīng)營模式分析 135
六、餐飲百強企業(yè)綜合業(yè)績分析 135
七、餐飲百強企業(yè)競爭力分析 136
第三節(jié) 餐飲業(yè)中電子商務(wù)的應(yīng)用分析 137
一、餐飲業(yè)適合電子商務(wù)發(fā)展的特性 137
二、國內(nèi)餐飲業(yè)的電子商務(wù)存在方式 137
三、電子商務(wù)給餐飲業(yè)帶來的機遇和挑戰(zhàn) 140
四、電子商務(wù)在餐飲業(yè)中的運用策略 143
五、2014年中國餐飲行業(yè)電子商務(wù)營銷趨勢分析 144
第四節(jié) 中國餐飲業(yè)發(fā)展中的問題分析 147
一、中國當代餐飲業(yè)的主要問題 147
二、中國集團飲食供應(yīng)存在問題分析 148
三、我國餐飲業(yè)發(fā)展存在的隱憂 150
四、我國餐飲業(yè)發(fā)展面臨的主要挑戰(zhàn) 152
五、酒店餐飲業(yè)人才問題分析 153
六、中國餐飲業(yè)發(fā)展存在問題分析 159
七、餐飲業(yè)發(fā)展三大瓶頸 159
第五節(jié) 促進中國餐飲業(yè)健康發(fā)展的對策 160
一、餐飲業(yè)發(fā)展需要三大平臺 160
二、餐飲業(yè)向規(guī)模經(jīng)濟發(fā)展對策分析 160
三、中國餐飲業(yè)的個性化服務(wù)策略 162
四、國內(nèi)餐飲業(yè)品牌打造的策略 165
五、中國餐飲業(yè)可持續(xù)發(fā)展的建議 168
第五章 中國餐飲行業(yè)消費形態(tài)分析 171
第一節(jié) 消費群體分析 171
一、餐飲業(yè)消費群體研究 171
二、中國人均餐飲消費支出 172
三、餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整分析 172
第二節(jié) 餐飲消費需求特點及發(fā)展趨勢 173
一、需求多樣化，經(jīng)營多元化特色化 173
二、品牌力成制勝關(guān)鍵 173
三、快餐市場空間廣闊 173
四、功能日趨多元化 174
五、消費時段多變性 174
六、中式餐飲，西式吃法 174
七、特色化更吸引消費者 175
八、商務(wù)套餐、旅游休閑餐成熱點 175
第三節(jié) 消費行為分析 176
一、餐飲消費者心理分析 176
二、餐飲消費過程中的心理效應(yīng) 177
三、餐飲行業(yè)問卷調(diào)查分析報告 179
第四節(jié) 餐飲消費者滿意度分析 187
一、受訪者基本情況 187
二、餐飲消費體驗和滿意度評價 188
（一）消費者餐飲消費的基本情況 189
（二）餐飲消費滿意度情況 191
三、消費者的消費維權(quán)意識及餐飲企業(yè)的危機處理能力 193
（一）餐飲消費中投訴與維權(quán) 193
（二）餐飲企業(yè)公關(guān)及危機處理 196
第五節(jié) 餐飲消費趨勢分析 198
第六章 餐飲企業(yè)經(jīng)營分析 200
第一節(jié) 餐飲特許經(jīng)營分析 200
一、中國餐飲業(yè)特許經(jīng)營概述 200
二、中國餐飲加盟連鎖店的發(fā)展 201
三、國內(nèi)餐飲業(yè)特許經(jīng)營標準化問題的分析 202
四、餐飲特許經(jīng)營要防止走偏 204
五、餐飲特許經(jīng)營管理的SPA療法 209
第二節(jié) 餐飲經(jīng)營熱點市場 212
一、婚宴市場 212
二、商務(wù)用餐 213
第三節(jié) 餐飲業(yè)營銷發(fā)展分析 215
一、餐飲企業(yè)的主要營銷手段 215
二、中國餐飲的特色營銷方式 218
三、節(jié)假日餐飲營銷戰(zhàn)略 220
第四節(jié) 餐飲企業(yè)經(jīng)營策略分析 222
一、餐飲經(jīng)營策略概述 222
二、我國餐飲業(yè)中小企業(yè)經(jīng)營的策略探討 224
三、餐飲經(jīng)營致勝的五個秘訣 225
四、餐飲企業(yè)做大的經(jīng)營技巧分析 228
五、餐飲業(yè)在體驗經(jīng)濟時代的營銷策略 229
六、中國餐飲業(yè)應(yīng)當走連鎖經(jīng)營之路 232
七、中國餐飲需要大營銷 234
八、微利時代餐飲企業(yè)成本控制策略 237
第七章 餐飲企業(yè)經(jīng)營管理分析 241
第一節(jié) 餐飲業(yè)的店名特點研究 241
一、店名的概述 241
二、店名研究的分析方法 241
三、中餐館名稱的結(jié)構(gòu)分析 242
四、中餐館名稱中行業(yè)標識詞的分析 244
五、中餐館名稱中區(qū)別性名稱的分析 246
六、連鎖餐飲店名稱的分析 248
第二節(jié) 餐飲企業(yè)基層員工激勵研究 249
一、餐飲企業(yè)基層員工特征 249
二、餐飲企業(yè)基層員工特點 249
三、餐飲企業(yè)基層員工重點激勵因素 250
四、對餐飲企業(yè)基層員工激勵機制建議 251
第三節(jié) 連鎖餐飲企業(yè)薪酬體系變革分析 252
一、案例背景與問題診斷 252
二、基于顧客導(dǎo)向的薪酬體系設(shè)計 253
三、連鎖餐飲企業(yè)薪酬變革的思考 255
第四節(jié) 打造連鎖餐飲企業(yè)核心競爭力分析 256
一、精心打造品牌的分眾力 257
二、用心打造門店的吸引力 260
三、傾力打造菜譜的靜銷力 261
四、全力打造服務(wù)員推銷力 262
五、群力打造美食的口碑力 263
第八章 餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營分析 265
第一節(jié) 餐飲連鎖運作分析 265
一、餐飲連鎖特許商的標準 265
二、餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營的選址特點 267
三、餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營經(jīng)濟指標分析 271
第二節(jié) 餐飲連鎖發(fā)展概況 280
一、外資餐飲連鎖門店在中國的數(shù)量增長快 280
二、中國連鎖餐飲業(yè)發(fā)展回顧 280
三、連鎖經(jīng)營成為餐飲業(yè)主導(dǎo)模式 282
四、中式餐飲的連鎖經(jīng)營現(xiàn)狀分析 282
第三節(jié) 餐飲連鎖經(jīng)營的商圈及相關(guān)理論 287
一、商圈的一般性原則與特點 287
二、國外餐飲巨頭商圈策略借鑒 288
三、商圈狀況分類與特征分析 288
四、商圈內(nèi)連鎖餐飲企業(yè)獲得競爭優(yōu)勢的途徑 289
第四節(jié) 餐飲連鎖的問題及對策 290
一、中式餐飲連鎖業(yè)的癥結(jié) 290
二、餐飲連鎖經(jīng)營的策略分析 290
三、餐飲連鎖經(jīng)營模式研析 292
四、餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營應(yīng)注重品牌戰(zhàn)略 300
第五節(jié) 餐飲連鎖的趨勢與經(jīng)驗借鑒 303
一、連鎖經(jīng)營將成為餐飲業(yè)主攻方向 303
二、美國特許連鎖經(jīng)營的成功經(jīng)驗及啟示 303
三、中國連鎖經(jīng)營發(fā)展的四大趨勢 305
第九章 酒店、飯店餐飲業(yè)經(jīng)營分析 306
第一節(jié) 酒店、飯店餐飲業(yè)營銷分析 306
一、酒店餐飲業(yè)概述 306
二、酒店餐飲市場分析 306
三、盤活酒店餐飲的要素 307
四、用現(xiàn)代營銷觀念武裝酒店餐飲業(yè) 309
第二節(jié) 酒店餐飲業(yè)個性化服務(wù)的體現(xiàn)形式分析 310
一、準備有特色的餐廳及餐位 311
二、提供個性化的菜單 311
三、風格獨特的兒童自助餐 312
第三節(jié) 酒店、飯店餐飲業(yè)的經(jīng)營策略 312
一、酒店餐飲營銷策略分析 312
二、星級飯店餐飲的經(jīng)營策略詳析 316
三、星級酒店餐飲經(jīng)營的六個重點 318
四、賓館、飯店餐飲的經(jīng)營對策 320
第十章 中國餐飲行業(yè)細分市場分析 322
第一節(jié) 2013年餐飲行業(yè)主要細分市場結(jié)構(gòu)分析 322
一、餐飲行業(yè)細分行業(yè)市場規(guī)模分析 322
二、餐飲行業(yè)細分行業(yè)效益對比分析 322
三、餐飲業(yè)細分行業(yè)經(jīng)營水平分析 323
第二節(jié) 餐飲行業(yè)重點細分市場運行情況分析 324
（一）正餐服務(wù)業(yè) 324
（二）快餐服務(wù)業(yè) 326
（三）飲料及冷飲服務(wù)業(yè) 328
第十一章 中餐業(yè)市場分析 330
第一節(jié) 中餐國際市場概況 330
一、美國 330
二、英國 332
三、法國 334
四、意大利 336
五、荷蘭 337
六、西班牙 341
七、俄羅斯 342
八、中餐國際市場的反思 345
第二節(jié) 中國中餐業(yè)概況 347
一、中餐行業(yè)格局 347
二、中國中餐消費市場的特點 348
三、2012年百勝收購小肥羊 351
四、2013年國內(nèi)中餐業(yè)首家“數(shù)字化廚房”現(xiàn)身 354
五、中餐行業(yè)面臨的主要機會 356
六、中餐行業(yè)面臨的主要威脅 356
第三節(jié) 中餐業(yè)的營銷分析 357
一、中餐業(yè)的服務(wù)特征及營銷分析 358
二、中餐業(yè)營銷困境 359
三、中餐企業(yè)現(xiàn)代營銷策略 360
第四節(jié) 中餐業(yè)的競爭分析 363
一、中餐競爭分析 363
二、競爭格局分析 364
三、中餐的霸主地位面臨危機 365
第五節(jié) 中餐連鎖 367
一、2012年中餐連鎖經(jīng)營如何破圍 367
二、中餐連鎖競爭力分析 372
三、2012年資本市場對中餐不信任 374
四、發(fā)展中餐連鎖應(yīng)重視中西文化差別 376
五、中餐連鎖企業(yè)運營障礙及對策分析 379
第六節(jié) 中餐發(fā)展的對策及趨勢 381
一、“中餐”搶占美國市場的對策 381
二、中餐業(yè)的發(fā)展及潮流預(yù)測 385
三、兒童中餐市場內(nèi)含商機 388
第七節(jié) 中式餐飲連鎖經(jīng)營的困境與對策 389
一、餐飲連鎖經(jīng)營在我國的發(fā)展 389
二、中式餐飲連鎖經(jīng)營的困境 390
三、推進中式餐飲連鎖經(jīng)營發(fā)展的對策 391
第十二章 西餐業(yè)市場分析 393
第一節(jié) 國內(nèi)西餐的歷史及分布 393
一、西餐在中國的歷史 393
二、西餐市場在中國的分布及特征 394
第二節(jié) 中國西餐業(yè)的發(fā)展概況 397
一、近年中國西餐業(yè)發(fā)展狀況 397
二、我國西餐業(yè)現(xiàn)階段的發(fā)展特點 398
三、中國西餐業(yè)發(fā)展迅猛 399
四、中國西餐業(yè)發(fā)展分析 400
第三節(jié) 中國西餐業(yè)的問題分析 402
一、西餐業(yè)管理和技術(shù)人員匱乏 402
二、“中式西餐”的發(fā)展困局探析 403
三、京城西餐業(yè)人才短缺的原因分析 410
第四節(jié) 西餐業(yè)發(fā)展的對策 412
一、“中式西餐”的發(fā)展出路解析 412
二、中西結(jié)合保持特色 414
三、西餐的本土化與大眾化 415
第五節(jié) 西餐業(yè)的發(fā)展前景分析 417
一、西餐市場的發(fā)展趨勢 417
二、未來西餐經(jīng)營的走勢 419
第十三章 快餐業(yè)市場分析 421
第一節(jié) 國外快餐業(yè)概述 421
一、美國 421
二、烏克蘭 422
三、越南 423
四、菲律賓 423
第二節(jié) 中國快餐業(yè)概況 424
一、行業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀特點分析 424
二、發(fā)展中存在的主要問題 426
三、取得的經(jīng)驗與體會 427
四、我國快餐業(yè)發(fā)展的趨勢及對策 430
第三節(jié) 西式快餐市場行銷定位與市場戰(zhàn)略 432
一、市場競爭態(tài)勢分析 432
二、市場定位 433
三、行銷定位策略 433
四、行銷組合策略 434
第四節(jié) 快餐業(yè)競爭分析 441
一、快餐業(yè)競爭格局顯現(xiàn) 441
二、漢堡王進軍中國市場 442
三、2012年麥當勞動發(fā)展式特許經(jīng)營模式 443
第五節(jié) 快餐業(yè)的未來發(fā)展趨勢 444
一、快餐行業(yè)發(fā)展的趨勢變化 444
二、中國快餐業(yè)發(fā)展的趨勢分析 445
三、快餐業(yè)的信息化發(fā)展趨勢分析 445
第十四章 中式快餐市場分析 449
第一節(jié) 中式快餐市場概況 449
一、中式快餐成市場主角 449
二、中國中式快餐進入品牌時代 449
三、品牌消費時代中式快餐業(yè)的發(fā)展途徑 450
四、2012年中式快餐行業(yè)發(fā)展情況分析 453
五、中式快餐發(fā)展空間廣闊 453
第二節(jié) 對中國中式快餐的SWOT分析 454
一、優(yōu)勢 454
二、劣勢 455
三、機遇 455
四、威脅 456
第三節(jié) 中式快餐業(yè)競爭分析 456
一、中式快餐市場競爭分析 456
二、中式快餐趕超洋快餐 456
三、中式快餐的競爭策略 458
第四節(jié) 中式快餐標準化分析 459
一、標準化制約中式快餐發(fā)展 459
二、中式快餐標準化須創(chuàng)新 460
第五節(jié) 中式快餐發(fā)展前景與策略 461
一、布局連鎖化經(jīng)營 461
二、推廣標準化操作 462
三、找準定位主動出擊 464
第十五章 中國餐飲行業(yè)重點區(qū)域市場分析 465
第一節(jié) 中國餐飲行業(yè)區(qū)域分布情況 465
第二節(jié) 中國餐飲行業(yè)重點區(qū)域競爭力分析 465
（一）山東省餐飲行業(yè)分析 465
（二）廣東省餐飲行業(yè)分析 468
（三）北京市餐飲行業(yè)分析 471
（四）河南省餐飲行業(yè)行業(yè)分析 474
（五）江西省餐飲行業(yè)分析 476
第十六章 北京餐飲業(yè) 479
第一節(jié) 北京餐飲業(yè)發(fā)展概況 479
一、北京市餐飲業(yè)發(fā)展回顧 479
二、北京餐飲業(yè)的主要特點 479
三、北京餐飲業(yè)的優(yōu)勢分析 480
第二節(jié) 北京餐飲市場分析 481
一、2013年度北京餐飲業(yè)市場發(fā)展 481
二、2014年北京餐飲業(yè)經(jīng)營形勢分析 484
三、2014年北京高端餐飲企業(yè)重尋市場定位 485
四、2014年北京餐飲將引入資金獎勵優(yōu)秀企業(yè) 487
第三節(jié) 北京餐飲業(yè)營銷分析 488
一、北京餐飲業(yè)的特性 488
二、北京餐飲業(yè)產(chǎn)品和服務(wù)分析 488
三、北京餐飲業(yè)管理和經(jīng)營分析 489
四、北京餐飲業(yè)店鋪位置分析 489
五、北京餐飲業(yè)消費習性分析 490
六、北京餐飲業(yè)策略建議 490
第四節(jié) 北京“成都小吃”現(xiàn)象經(jīng)濟分析 491
一、北京的“成都小吃”現(xiàn)象 491
二、成都小吃企業(yè)特征 491
三、成都小吃的運行機理 492
四、北京“成都小吃”的啟示 493
第五節(jié) 北京餐飲業(yè)發(fā)展趨勢分析 494
一、北京餐飲業(yè)發(fā)展環(huán)境分析 494
二、北京餐飲業(yè)發(fā)展趨勢分析 494
三、北京餐飲業(yè)發(fā)展策略分析 495
第十七章 上海餐飲業(yè) 496
第一節(jié) 上海餐飲業(yè)發(fā)展概況 496
一、上海餐飲業(yè)發(fā)展回顧 496
二、上海餐飲業(yè)發(fā)展的特點 497
三、2013年上海市餐飲業(yè)消費情況 498
四、2013年上海市餐飲業(yè)發(fā)展情況 498
五、2014年臺商熱衷投資上海餐飲業(yè) 500
六、2014年上海斥百億元資金開啟餐飲金融服務(wù) 501
第二節(jié) 上海網(wǎng)絡(luò)餐飲業(yè)發(fā)展分析 501
一、上海網(wǎng)絡(luò)餐飲業(yè)概述 501
二、網(wǎng)絡(luò)餐飲業(yè)優(yōu)劣勢分析 502
三、大眾點評網(wǎng) 502
四、飯館114 503
五、其他網(wǎng)站 503
第三節(jié) 上海餐飲業(yè)趨勢及發(fā)展 504
第十八章 廣州餐飲業(yè) 505
第一節(jié) 廣州餐飲業(yè)概況 505
一、廣州餐飲市場分析 505
二、2012年廣州下調(diào)餐飲業(yè)所得稅附征率 505
三、2013年廣州市餐飲業(yè)消費情況 506
四、2014年廣州餐飲業(yè)營收增速創(chuàng)非典以來10年最低 507
第二節(jié) 廣州餐飲業(yè)發(fā)展態(tài)勢分析 508
第十九章 其他城市餐飲業(yè)分析 510
第一節(jié) 深圳 510
一、深圳餐飲業(yè)概述 510
二、2013年深圳市餐飲業(yè)消費情況 511
三、深圳餐飲進入創(chuàng)意時代 511
四、深圳餐飲行業(yè)的問題及對策解析 513
五、2014年深圳開展餐飲服務(wù)食品安全量化分級管理 516
第二節(jié) 武漢 517
一、武漢餐飲業(yè)發(fā)展特征 517
二、湖北餐飲業(yè)年銷售額 517
三、2013年武漢人均餐飲消費 518
四、2014年湖北武漢對餐飲行業(yè)進行規(guī)范整改 518
五、2014年武漢小餐飲行業(yè)基本實現(xiàn)分級管理 518
第三節(jié) 成都 519
一、成都餐飲業(yè)發(fā)展狀況 519
二、2013年成都餐飲零售額 522
三、2013年成都人均餐飲消費 522
四、2014年成都中高端餐飲呈現(xiàn)下降態(tài)勢 523
第四節(jié) 重慶 524
一、2013年重慶人均餐飲消費 524
二、2014年重慶餐飲市場市場分析 525
三、2015年餐飲住宿消費預(yù)測 528
第五節(jié) 西安 531
一、西安餐飲業(yè)保持快速增長 531
二、西安市“十二五”期間將打造美食餐飲之都 534
第六節(jié) 其他地方 544
一、2014年福建餐飲收入增長趨緩 544
二、對安徽省連鎖商業(yè)和餐飲業(yè)發(fā)展情況的分析與思考 544
三、2014年海南生態(tài)健康特色引領(lǐng)全國餐飲潮流 548
第二十章 國內(nèi)外知名餐飲企業(yè)經(jīng)營情況分析 549
第一節(jié) 肯德基發(fā)展概況 549
一、肯德基發(fā)展概況 549
（一）肯德基發(fā)展歷程 549
（二）肯德基特色企業(yè)文化 549
二、肯德基在中國市場布局分析 553
（一）肯德基選址分析 553
（二）肯德基中國區(qū)域分布 555
（三）肯德基餐廳外觀及內(nèi)部環(huán)境設(shè)計 556
（四）肯德基安全衛(wèi)生管理分析 558
（五）肯德基標準化服務(wù) 558
（六）肯德基人才培訓(xùn) 559
（七）肯德基本土化進展 560
三、肯德基在中國市場經(jīng)營態(tài)勢 562
（一）肯德基供應(yīng)鏈分析 562
（二）肯德基產(chǎn)品開發(fā)分析 564
（三）肯德基市場競爭力分析 565
四、肯德基在中國市場經(jīng)營策略分析 566
（一）西方文化和中國特色相結(jié)合的戰(zhàn)略地制定 566
（二）肯德基廣告策略 567
（三）肯德基促銷策略 571
第二節(jié) 麥當勞 571
一、麥當勞發(fā)展綜述 571
二、麥當勞產(chǎn)品特色 572
三、麥當勞經(jīng)營與管理透析 575
（一）經(jīng)營理念與規(guī)范化管理 575
（二）檢查監(jiān)督制度 575
（三）培訓(xùn)體系 576
（四）聯(lián)合廣告基金制度 576
（五）以租賃為主的房地產(chǎn)經(jīng)營策略 577
四、麥當勞在中國發(fā)展戰(zhàn)略分析 577
（一）麥當勞經(jīng)營戰(zhàn)略 577
（二）麥當勞特許經(jīng)營分析 579
（三）麥當勞餐廳外觀及內(nèi)部環(huán)境設(shè)計 584
（四）麥當勞廣告策略 586
（五）麥當勞促銷策略 587
第三節(jié) 中國全聚德（集團）股份有限公司 593
一、企業(yè)發(fā)展簡況分析 594
（一）集團發(fā)展歷程 594
（二）品牌影響 595
（三）菜品文化 595
二、主要經(jīng)濟指標分析 596
三、企業(yè)盈利能力分析 597
四、企業(yè)運營能力分析 597
五、企業(yè)償債能力分析 597
六、企業(yè)發(fā)展能力分析 598
七、企業(yè)經(jīng)營模式分析 598
八、企業(yè)營銷策略分析 600
九、企業(yè)經(jīng)營狀況優(yōu)劣勢分析 600
十、企業(yè)最新發(fā)展動向分析 601
十一、2014年公司發(fā)展展望及策略 603
第四節(jié) 北京湘鄂情餐飲管理有限公司 606
一、企業(yè)發(fā)展簡況分析 606
二、主要經(jīng)濟指標分析 607
三、企業(yè)盈利能力分析 607
四、企業(yè)運營能力分析 608
五、企業(yè)償債能力分析 608
六、企業(yè)發(fā)展能力分析 609
七、企業(yè)經(jīng)營模式分析 609
八、企業(yè)營銷策略分析 609
九、企業(yè)經(jīng)營狀況優(yōu)劣勢分析 610
十、企業(yè)投資兼并與重組分析 611
十一、企業(yè)最新發(fā)展動向分析 612
十二、2014年公司發(fā)展展望及策略 614
第五節(jié) 內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司 615
一、企業(yè)發(fā)展簡況分析 615
二、企業(yè)經(jīng)營規(guī)模分析 616
三、企業(yè)經(jīng)營模式分析 616
四、企業(yè)營銷策略分析 616
五、企業(yè)經(jīng)營狀況優(yōu)劣勢分析 617
六、企業(yè)最新發(fā)展動向分析 619
七、“小肥羊”的短暫資本市場分析 619
第六節(jié) 西安飲食股份有限公司 627
一、企業(yè)基本情況 627
二、主要經(jīng)濟指標分析 627
三、企業(yè)盈利能力分析 628
四、企業(yè)運營能力分析 628
五、企業(yè)償債能力分析 629
六、企業(yè)發(fā)展能力分析 629
七、企業(yè)經(jīng)營模式分析 629
八、企業(yè)營銷策略分析 630
九、企業(yè)經(jīng)營狀況優(yōu)劣勢分析 630
十、企業(yè)最新發(fā)展動向分析 631
十一、2014年公司發(fā)展展望及策略 633
第七節(jié) 山西太原江南餐飲集團 634
一、企業(yè)基本情況 634
二、創(chuàng)新與發(fā)展 635
三、經(jīng)營模式 636
第二十一章 2014-2020年中國餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢分析與預(yù)測 639
第一節(jié) 中國餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢 639
一、中國餐飲行業(yè)發(fā)展影響因素分析 639
二、中國餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢預(yù)測分析 640
三、中國餐飲行業(yè)發(fā)展模式趨勢分析 642
第二節(jié) 餐飲行業(yè)投資特性分析 644
一、餐飲行業(yè)進入壁壘分析 644
二、餐飲行業(yè)盈利模式分析 645
三、餐飲行業(yè)盈利因素分析 653
第三節(jié) 餐飲行業(yè)投資風險分析 654
一、宏觀經(jīng)濟風險 654
一、政策風險 654
三、市場風險 655
四、經(jīng)營風險 656
第四節(jié) 中國餐飲行業(yè)融資特征 657
一、餐飲行業(yè)融資特征分析 657
二、銀行介入餐飲行業(yè)情況分析 658
第五節(jié) 中國餐飲行業(yè)投資建議 661
一、國內(nèi)餐飲業(yè)商機巨大 661
二、餐飲行業(yè)整體投資原則 662
三、投資餐飲業(yè)需做足競爭的準備 662
四、餐飲投資八個錦囊 663
五、餐飲需抓好的四個關(guān)鍵 664
六、甄別餐飲投資的建議 665
七、凸現(xiàn)飲食文化打造餐飲企業(yè)標志 666
第六節(jié) 不同類型餐飲業(yè)投資建議 667
一、小區(qū)餐飲店 667
二、休閑餐飲店 668
三、加盟店餐飲 671
四、特色小餐飲店 672
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