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報告簡介
報告目錄
2016年中國奶酪黃油產(chǎn)業(yè)深度分析報告
1、奶酪概述：“乳黃金”是乳品消費升級的“終極” 6
1.1、奶酪富含營養(yǎng)價值，是乳制品中營養(yǎng)最高的品類 6
1.2、工藝特點也反映了奶酪黃油高附加值屬性 7
1.3、乳制品的消費進階：奶粉—液態(tài)奶—奶油、奶酪 8
2、全球奶酪概述 10
2.1、2015年全球奶酪消費總量保持小幅增長態(tài)勢 10
2.2、歐美是奶酪最主要生產(chǎn)和消費地 11
3、亞洲奶酪消費在日韓已起勢 13
3.1、日本奶酪市場 13
3.1.1、發(fā)力于1970s，目前人均消費達到2.2kg 13
3.1.2、日本奶酪消費：直接消費形態(tài)漸占上風 14
3.2、韓國和中國臺灣奶酪市場 15
3.2.1、韓國 15
3.2.2、中國臺灣地區(qū) 15
3.3、亞洲奶酪市場發(fā)展的經(jīng)驗事實 16
4、西化生活方式在亞洲普及且不可逆 16
4.1、韓國的咖啡和烘焙滲透極高，已經(jīng)具備向外輸出能力 16
4.2、中國的西式消費已經(jīng)在“厚積” 18
4.2.1、咖啡文化滲透已久，發(fā)展蓬勃，不斷下沉 18
4.2.2、烘焙行業(yè)發(fā)展迅速，景氣度高 19
5、消費升級主線必然導向“奶黃金” 23
5.1、中國人均液奶消費高增期過去，結構升級不斷 23
5.1.1、乳制品行業(yè)高速增長期已過 24
5.1.2、結構升級和品類驅動特征突出 25
5.1.3、美國經(jīng)驗來看，高附加值品類增長能夠彌補普通奶消費 25
5.1.4、發(fā)達國家地區(qū)奶酪在乳品消費當中占比高 26
5.1.5、日韓奶酪消費比重上升趨勢十分明顯 27
5.2、中國奶酪消費現(xiàn)狀 29
5.2.1、國內產(chǎn)量較為平穩(wěn)，進口銳增 29
5.2.2、奶酪快速發(fā)展期和日本經(jīng)驗類似，人均提升空間大 30
6、奶酪在中國：50 億規(guī)模，零售市場漸打開 32
6.1、專業(yè)生產(chǎn)企業(yè)少，規(guī)模小 32
6.2、貿易型企業(yè)多，零售市場漸打開 32
6.2.1、再制奶酪打開市場 33
6.2.2、兒童奶酪受歡迎 33
6.2.3、互聯(lián)網(wǎng)教育有助于市場打開 34
6.2.4、TO B 為主，發(fā)展快 35
7、市場空間和主要企業(yè) 36
7.1、市場規(guī)模預測 36
7.2、主要企業(yè) 36
7.2.1、法資邦士（天津）公司 37
7.2.2、廣澤乳業(yè) 38
7.2.3、妙可藍多（天津）食品有限公司 38
圖表目錄
圖表 1：乳制品金字塔 4
圖表 2：奶酪與牛奶營養(yǎng)成分對比 7
圖表 3：不同乳品工藝和營養(yǎng)價值比較 7
圖表 4：傳統(tǒng)奶酪制作工藝 8
圖表 5：黃油的制作工藝—黃油主要成分是脂肪 8
圖表 6：日本乳制品產(chǎn)量情況（1990-2014）：液奶、奶粉類產(chǎn)量盛極而衰、奶酪奶油等產(chǎn)量上升 9
圖表 7：1993-2015年美國乳制品消費趨勢（品類對比）：奶酪消費量增長趨勢明顯 9
圖表 8：奶酪營養(yǎng)價值居乳品金字塔頂部 10
圖表 9：乳品消費進階情況 10
圖表 10：1964-2015年全球奶酪產(chǎn)量消費量（右軸為產(chǎn)量增速） 11
圖表 11：全球黃油消費在1964-1988 年20 余年持續(xù)增長 11
圖表 12：全球奶酪產(chǎn)量分布-2014 11
圖表 13：全球奶酪消費分布-2014 12
圖表 14：各國別人均奶酪消費情況，歐美國家領先-2014 12
圖表 15：日本奶酪發(fā)展概況 13
圖表 16：1990-2015年日本奶酪消費形態(tài)（噸）：直接消費比例上升 14
圖表 17：韓國人均奶酪消費2003 年以來接近翻倍，超過日本 15
圖表 18：韓國咖啡館普及程度極高 16
圖表 19：韓國特色的漫咖啡 17
圖表 20：韓國品牌Zoo coffee 17
圖表 21：在中國擴張的韓國品牌烘焙連鎖“巴黎貝甜” 18
圖表 22：星巴克在中國繼續(xù)保持高速滲透 18
圖表 23：準備早餐時間在三餐中最短，傾向選擇快餐替代 20
圖表 24：亞太地區(qū)最傾向于以零食取代傳統(tǒng)早餐 20
圖表 25：與傳統(tǒng)中式早餐相比，面包購買更為快捷省時 21
圖表 26：面包購買渠道廣泛、營業(yè)時間長，方便下班后購買 21
圖表 27：以上海地區(qū)為例進行簡單花銷測算，食用面包與中式早點在總花銷上無顯著差異 21
圖表 28：消費場所與目的變遷，咖啡館、面包店成時尚新寵 22
圖表 29：80、90 后仍保持較高占比，年輕消費者基數(shù)大 22
圖表 30：上�！熬W(wǎng)紅”面包店Farine 人滿為患、一座難求 23
圖表 31：網(wǎng)紅門店消費者更熱衷于互動曬圖，黏性相對更高 23
圖表 32：中國人均奶類消費支出（元）：持續(xù)上升 24
圖表 33：2003-2015年乳制品行業(yè)收入增速趨勢 24
圖表 34：以常溫酸奶為例，對乳業(yè)增速貢獻突出 25
圖表 35：2000-2014年美國例子：奶酪作為高耗奶乳品對液奶消費是有利支撐 26
圖表 36：2014 年部分國家奶酪產(chǎn)量同液態(tài)奶產(chǎn)量之比 26
圖表 37：1964-2014年美國奶酪產(chǎn)量占奶類比重不斷提高 27
圖表 38：日本奶酪消費比重不斷上升 27
圖表 39：1990-2012年日本奶酪消費量同液態(tài)奶消費之比 28
圖表 40：韓國干酪進口從2000-2014 年增加了兩倍多 28
圖表 41： 2004 年以來基本穩(wěn)定，進口量快速增長 29
圖表 42：中國奶酪總消費和人均：2000 年后快速增長 29
圖表 43：奶業(yè)年鑒數(shù)據(jù)表明西式奶酪增量主要來自進口 30
圖表 44：中國奶酪行業(yè)相當于日本70 年代起飛階段（人均消費，kg） 31
圖表 45：2000-2014年分國別奶酪人居消費（kg） 31
圖表 46：中國2013 年乳制品企業(yè)分類匯總（個數(shù)） 32
圖表 47：最近兩年奶酪進口情況 32
圖表 48：新西蘭、澳大利亞、美國是最主要進口來源國 33
圖表 49：百吉福線上銷售最好的是兒童棒棒奶酪，主打健康高鈣零食概念 34
圖表 50：線上奶酪成交非�；钴S 34
圖表 51：愛普股份的食品配料業(yè)務穩(wěn)步快速增長 35
圖表 52：中國主要奶酪生產(chǎn)企業(yè) 36
圖表 53：百吉福奶酪產(chǎn)品 38
圖表 54：奶酪關鍵詞 銷量排名，前9 位妙可藍多占5 位 39
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