隨著經(jīng)濟(jì)全球化步伐加快、市場(chǎng)開(kāi)放度不斷擴(kuò)大，我國(guó)食品工業(yè)的發(fā)展迎來(lái)了前所未有的新機(jī)遇，同時(shí)也面臨著更加激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。
  
　　如何參與競(jìng)爭(zhēng)、發(fā)揮競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，在競(jìng)爭(zhēng)中求發(fā)展？這就需要我們能把握食品工業(yè)未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)，以便在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中采取主動(dòng)，占得先機(jī)。
  
　　那么，2006年食品飲料行業(yè)和食品飲料配料行業(yè)將會(huì)有哪些發(fā)展趨勢(shì)，而且這些發(fā)展趨勢(shì)又將對(duì)食品飲料的生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)生那些影響呢？本專(zhuān)題邀請(qǐng)了配料商、生產(chǎn)商以及協(xié)會(huì)專(zhuān)家從不同角度就這些問(wèn)題來(lái)談?wù)勛约旱目捶ā?
  
　　提高科技水平，促進(jìn)我國(guó)保健食品走向世界
  
　　————北京聯(lián)合大學(xué)應(yīng)用文理學(xué)院保健食品功能檢測(cè)中心主任 金宗濂
  
　　隨著人們對(duì)健康的重視，保健食品越來(lái)越受到人們的關(guān)注，保健食品業(yè)無(wú)疑將成為受人矚目的產(chǎn)業(yè)。但我國(guó)保健食品的銷(xiāo)售額一直在200~300億元人民幣之間徘徊。低水平重復(fù)是我國(guó)保健食品走向低迷的原因之一，只有提高科技水平，我國(guó)保健食品業(yè)才能得以更好地發(fā)展。如何提高科技含量促使我國(guó)保健食品走向世界，筆者認(rèn)為有以下幾點(diǎn)：
  
　　1.關(guān)于功效成分的研究
  
　　功效成分的構(gòu)效、量效關(guān)系及作用機(jī)理的研究不僅是今后提高我國(guó)保健食品科技含量的關(guān)鍵措施，也是今后對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)控的需要，也許還可為今后對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行分類(lèi)管理打下基礎(chǔ)。
  
　　我國(guó)的保健食品要進(jìn)入發(fā)達(dá)國(guó)家的市場(chǎng)，首先需要明確：該產(chǎn)品有效成分是什么？并闡明其作用機(jī)理。不僅在整體動(dòng)物身上，也要在分子、細(xì)胞水平上求得答案。當(dāng)然功能成分可能不止一種。如有多種，除了要回答哪個(gè)是主要的成分外，也許還要解釋其協(xié)同作用。在美、日、甚至臺(tái)灣地區(qū)，對(duì)一些功能成分明確的產(chǎn)品不需進(jìn)行功能評(píng)價(jià)，只需在提供足夠文獻(xiàn)基礎(chǔ)上，報(bào)告其功效因子的含量既可審批。產(chǎn)品的功能成分明確不僅對(duì)審批，也給企業(yè)質(zhì)控及市場(chǎng)監(jiān)管帶來(lái)很多的方便。
  
　　2. 要加強(qiáng)對(duì)我國(guó)特有的、富有民族特色的功能材料的研究
  
　　提出這一問(wèn)題有兩個(gè)歷史背景。第一、進(jìn)入WTO后，開(kāi)發(fā)富有民族特色藥物是我們唯一可供選擇的道路。民族的，才是世界的。第二、近二十年來(lái)，世界發(fā)達(dá)國(guó)家包括一些發(fā)展中國(guó)家，由于疾病譜的改變，一些生活方式相關(guān)性疾病開(kāi)始成為威脅人類(lèi)的主要疾病。如冠心病、腫瘤、肥胖癥和糖尿病等�？繂渭兯幬镏委熗�往收不到滿(mǎn)意效果，而功能食品及食療可能將成為預(yù)防這類(lèi)疾病，促進(jìn)健康主要手段。因此開(kāi)發(fā)中草藥寶庫(kù)，特別是加強(qiáng)對(duì)富有中華民族特色的功能材料的研究就顯得十分必要了。
  
　　3. 組建我國(guó)保健食品航母，駛向全世界
  
　　我國(guó)保健食品的企業(yè)規(guī)模太小，缺乏競(jìng)爭(zhēng)力。保健食品產(chǎn)業(yè)要發(fā)展規(guī)模經(jīng)濟(jì)，打造我國(guó)保健食品“航母”是十分重要的。只有這樣我國(guó)保健產(chǎn)品才有可能進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)，在劇烈競(jìng)爭(zhēng)中獲取優(yōu)勢(shì)。
  
　　把握機(jī)遇，發(fā)展冷凍冷藏食品產(chǎn)業(yè)
  
　　————中國(guó)冷凍與冷藏食品專(zhuān)業(yè)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng) 陸翔華
  
　　20世紀(jì)八十年代后期，我國(guó)市場(chǎng)開(kāi)始出現(xiàn)冷凍調(diào)制食品。經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，冷凍食品已成為我國(guó)門(mén)類(lèi)齊全并具相當(dāng)規(guī)模的食品加工新興產(chǎn)業(yè)。我主要就冷凍冷藏食品的今后發(fā)展與市場(chǎng)開(kāi)發(fā)來(lái)談?wù)剛�(gè)人看法。
  
　　消費(fèi)市場(chǎng)需求和城市化發(fā)展，主導(dǎo)著冷凍冷藏食品的開(kāi)發(fā)
  
　　市場(chǎng)需要什么，消費(fèi)者喜歡什么，哪些能加工成冷凍食品，或是冷藏食品？這些經(jīng)常遇到的問(wèn)題，作為企業(yè)首先要搞清楚。冷凍食品究竟是什么，加熱食用能復(fù)味到什么程度？這是第二要搞清楚的問(wèn)題。不是什么食品一凍都成為冷凍食品，要研究創(chuàng)新工藝，追求產(chǎn)品新鮮完美方便簡(jiǎn)捷，符合城市居民飲食需求。
  
　　冷凍食品特點(diǎn)是保鮮復(fù)原性好，貯藏食用方便。開(kāi)發(fā)具有中國(guó)特色的產(chǎn)品，如面、飯（粥）這兩大類(lèi)各種花色的冷凍食品，開(kāi)發(fā)得當(dāng)，把握發(fā)揮冷凍食品特性，將發(fā)展成城鎮(zhèn)大市場(chǎng)。
  
　　上海等我國(guó)沿海發(fā)達(dá)城市是我冷凍冷藏食品發(fā)展最早最快的地區(qū)。河南中原地區(qū)后來(lái)居上，迅速發(fā)展成為全國(guó)湯圓餃子的最大供應(yīng)商。冷凍食品北方市場(chǎng)九十年代中后期發(fā)展相當(dāng)好，特別天津曾經(jīng)是我國(guó)速凍面制品產(chǎn)銷(xiāo)最旺地區(qū)。但近五六年來(lái)冷凍食品市場(chǎng)不穩(wěn)定，花色品種不多。這就需要我們企業(yè)能創(chuàng)出一些適合城鎮(zhèn)飲食口味與習(xí)慣的冷凍食品商品，滿(mǎn)足市場(chǎng)需求。冷凍冷藏食品行業(yè)區(qū)域優(yōu)勢(shì)發(fā)展，迎接城市化提速需求，將會(huì)有許多課題有待同仁努力實(shí)踐去開(kāi)拓推進(jìn)。
  
　　巨大配餐市場(chǎng)興起，為冷凍冷藏食品行業(yè)抓住創(chuàng)業(yè)新機(jī)遇
  
　　不難看到，年?duì)I業(yè)額達(dá)7600億元的餐飲業(yè)及其中突破1200億的快餐業(yè)，所容納的配餐市場(chǎng)很大，其潛在市場(chǎng)之大將難以估量。市場(chǎng)呼喚冷凍冷藏食品加工業(yè)積極投入餐飲配餐市場(chǎng)的開(kāi)發(fā)，這是創(chuàng)業(yè)新機(jī)遇。對(duì)突破自身發(fā)展瓶頸，延伸產(chǎn)品鏈，拓展行業(yè)未來(lái)發(fā)展空間，加快中式快餐業(yè)的進(jìn)程，無(wú)疑是雙贏利是。如何突破，加快進(jìn)程？從以往冷凍冷藏食品加工與新興中式快餐的實(shí)踐來(lái)看，面點(diǎn)類(lèi)配餐冷鏈化容易做到。行業(yè)企業(yè)應(yīng)該吸收社會(huì)名牌餐飲與科研力量，運(yùn)用各種冷凍冷藏保鮮技術(shù)，進(jìn)行傳統(tǒng)廚藝與現(xiàn)代食品加工新技術(shù)相結(jié)合的開(kāi)發(fā)，使配餐達(dá)到“工業(yè)化生產(chǎn)、餐館的味道”的品格。
  
　　功能性配料 市場(chǎng)前景廣闊
  
　　————杭州娃哈哈集團(tuán)有限公司高級(jí)研發(fā)工程師 劉小杰博士
  
　　中國(guó)食品工業(yè)近年來(lái)一直保持著蓬勃發(fā)展的態(tài)勢(shì)，相應(yīng)地，食品飲料配料業(yè)也發(fā)展迅猛。
  
　　我預(yù)計(jì)2006年國(guó)內(nèi)和國(guó)際食品飲料配料產(chǎn)業(yè)會(huì)繼續(xù)增長(zhǎng)，原因是：1）當(dāng)前國(guó)民營(yíng)養(yǎng)健康狀況 由于目前人們的飲食習(xí)慣，造成了膳食相關(guān)性慢性病急劇增加。因此可以說(shuō)在我國(guó)國(guó)民面臨著營(yíng)養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的雙重挑戰(zhàn)，要解決這些營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，健康的食品將發(fā)揮重要的作用。2）國(guó)民健康意識(shí)的增強(qiáng) 隨著消費(fèi)者教育水平、醫(yī)學(xué)知識(shí)和經(jīng)濟(jì)能力的提高，越來(lái)越多的國(guó)民已經(jīng)對(duì)自己的身體健康更加關(guān)注，那些添加了天然的、功能性食品配料的產(chǎn)品受到了他們的歡迎。3）食品飲料生產(chǎn)商的需求。許多食品巨頭也意識(shí)到了消費(fèi)者的膳食變化，正在著手研發(fā)更健康、更營(yíng)養(yǎng)的食品，這就需要廣大食品飲料配料產(chǎn)業(yè)提供更多的健康素材和配料。
  
　　由于近年來(lái)我國(guó)慢性非傳染性疾病患病率上升迅速，如高血壓、糖尿病、超重、肥胖和血脂異常，這就需要在食品中添加功能性配料來(lái)預(yù)防此類(lèi)疾病。目前許多公司從植物、動(dòng)物和微生物中提取了各種各樣的功能性配料，有些已經(jīng)成功地應(yīng)用于新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)中。所以，在未來(lái)幾年，那些功能性食品配料將繼續(xù)成為熱點(diǎn)。說(shuō)到食品配料的應(yīng)用技術(shù)，我覺(jué)得乳化穩(wěn)定技術(shù)會(huì)成為熱點(diǎn)，目前有很多功能性食品配料，比如番茄紅素、葉黃素、植物甾醇等，都不能很好地溶解于水，這大大限制了它們的應(yīng)用范圍。如果采用先進(jìn)的乳化穩(wěn)定技術(shù)，開(kāi)發(fā)出適合飲料使用的功能性配料，必將有廣闊的市場(chǎng)前景。
  
　　近年來(lái)，國(guó)內(nèi)的食品飲料配料供貨商的發(fā)展很快，許多新興的功能性素材和配料國(guó)內(nèi)都能生產(chǎn)，一些大的供貨商自主研發(fā)能力也很強(qiáng)。但是與國(guó)外同行相比，還存在著一定的差異，最大的區(qū)別是服務(wù)意識(shí)和服務(wù)質(zhì)量比較差，技術(shù)服務(wù)能力不足，對(duì)于產(chǎn)品使用過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題，不能及時(shí)有效地解決。所以，加強(qiáng)國(guó)內(nèi)食品飲料配料商的服務(wù)意識(shí)和技術(shù)服務(wù)力量是縮短與國(guó)際大公司間的差距，加強(qiáng)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵。
  
　　安全與健康仍將是熱點(diǎn)
  
　　————廣州江大和風(fēng)香精香料有限公司總經(jīng)理 李衛(wèi)華
  
　　隨著我國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展，飲料行業(yè)逐步成為一個(gè)發(fā)展迅猛的產(chǎn)業(yè)。從“與國(guó)際接軌”的必然發(fā)展方向看，該行業(yè)的發(fā)展還有很大潛力。相應(yīng)地,食品飲料配料產(chǎn)業(yè)必定會(huì)有大幅度的增長(zhǎng)。
  
　　在過(guò)去的發(fā)展中，安全與健康已成為了食品行業(yè)的兩大主題。所以食品安全將繼續(xù)成為食品行業(yè)的熱點(diǎn)之一。同樣，如何使我們的食品更加營(yíng)養(yǎng)健康，也將會(huì)是未來(lái)食品行業(yè)所關(guān)注的熱點(diǎn)。
  
　　近幾年來(lái)復(fù)合型果汁飲料及果蔬汁飲料在發(fā)達(dá)國(guó)家發(fā)展較快，在國(guó)外市場(chǎng)流行品種較為繁多，市場(chǎng)上常見(jiàn)的有菠蘿汁或橙汁等熱帶果汁與不同蔬菜汁的復(fù)合果汁飲料。綜觀國(guó)際果汁飲料發(fā)展的軌跡，以及消費(fèi)者的消費(fèi)觀念及消費(fèi)質(zhì)量也在不斷提高，我認(rèn)為純天然、高果汁含量的果汁飲料、復(fù)合果汁及復(fù)合果蔬汁、及大豆蛋白飲料會(huì)成為健康飲品的發(fā)展熱點(diǎn)，同時(shí)也必將成為今后的發(fā)展方向。
  
　　隨著食品工業(yè)的不斷發(fā)展，我國(guó)的食品飲料企業(yè)也在不斷地尋找更合適自已的生產(chǎn)加工方式。
  
　　產(chǎn)品創(chuàng)新不應(yīng)離開(kāi)市場(chǎng)需求，一方面要現(xiàn)有市場(chǎng)需求，深刻把握市場(chǎng)，著力市場(chǎng)細(xì)分，搶占先機(jī)，填補(bǔ)空白；另一方面，又要順應(yīng)國(guó)際食品工業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，前瞻性的培育市場(chǎng)，引導(dǎo)消費(fèi)和飲食習(xí)慣。在我看來(lái)，環(huán)保綠色食品不僅具有高附加值，而且是永遠(yuǎn)的潮流，家常的大眾口味具有廣泛的消費(fèi)群體。這都是將成為我們未來(lái)的主要研發(fā)方向。
  
　　功能性食品和飲料市場(chǎng)將有巨大的發(fā)展?jié)摿?
  
　　————Fortitech, 公關(guān)經(jīng)理, Mark Fanion 先生
  
　　在今后的幾年中，食品和飲料生產(chǎn)商會(huì)越來(lái)越重視健康食品的開(kāi)發(fā)。例如，目前全球最熱門(mén)的話(huà)題之一是肥胖。肥胖人口的不斷增加將成為食品生產(chǎn)商和產(chǎn)品研發(fā)研發(fā)人員所面臨的最緊迫的問(wèn)題。食品行業(yè)必須著力于開(kāi)發(fā)含有必需脂肪酸與全谷物的食品，以此來(lái)取代含有飽和脂肪酸的食品。除此以外，我們還應(yīng)致力于解決世界某些地區(qū)的營(yíng)養(yǎng)素缺乏問(wèn)題。這主要通過(guò)在食品中強(qiáng)化鐵、葉酸、維生素A以及抗氧化劑等營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。
  
　　由于消費(fèi)者正尋求能提供健康益處和能全面改善身體健康的食品，尤其是“控制體重”和“保持能量”更是受到人們的關(guān)注。所以，亞洲的功能性食品和飲料市場(chǎng)將有巨大的發(fā)展?jié)摿�。大豆飲料作為能量飲料將越�?lái)越受到人們的青睞。含有DHA/EPA、并混有維生素E和抗氧化劑的酸奶和油脂在2006年將會(huì)有巨大的發(fā)展空間。除此以外，植物營(yíng)養(yǎng)素和固醇被添加到現(xiàn)有的產(chǎn)品中使產(chǎn)品具有良好的口感、結(jié)構(gòu)和穩(wěn)定性將成為流行趨勢(shì)。一些食品配料，如膳食纖維、蛋白質(zhì)、大豆氨酸、CoQ10、植物提取物和益生菌的需求量將會(huì)不斷增長(zhǎng)。亞洲最流行的健康話(huà)題將集中在：消化系統(tǒng)的健康、免疫系統(tǒng)、腸胃健康、以及防止疲勞和恢復(fù)疲勞。
  
　　正如上面所提到的，功能性食品配料技術(shù)的發(fā)展將以前所未有的速度踏上一個(gè)新臺(tái)階。通過(guò)不斷研究，一些能提升健康和具有某些特殊健康益處的配料已被應(yīng)用在最終產(chǎn)品中，并產(chǎn)生了一定的效用。例如：蛋白質(zhì)被分餾成不同鏈的縮氨酸，并被改良成具有良好味道的產(chǎn)品。這類(lèi)產(chǎn)品還具有多種健康益處，如能保護(hù)免疫系統(tǒng)健康、防止乳糖不耐癥等等。由于功能性配料的添加對(duì)產(chǎn)品的口感和香氣是潛在的挑戰(zhàn)，所以用于增強(qiáng)產(chǎn)品的穩(wěn)定性，優(yōu)化產(chǎn)品的口感方面的技術(shù)將備受關(guān)注。
  
　　從質(zhì)量控制的角度來(lái)看，食品配料商應(yīng)使食品配料應(yīng)該通過(guò)正式的法律法規(guī)審核，這一點(diǎn)非常重要。這樣既能保證其在使用過(guò)程中的安全性，又能保證食品配料中的重金屬、農(nóng)藥和微生物方面的各項(xiàng)指標(biāo)均不會(huì)超標(biāo)，在使用前具有較高的純度。
  
　　“低水平重復(fù)是我國(guó)保健食品走向低迷的原因之一，只有提高科技水平，我國(guó)保健食品業(yè)才能得以更好地發(fā)展�！薄�— 金宗濂先生
  
　　“乳化穩(wěn)定技術(shù)會(huì)成為熱點(diǎn)，目前有很多功能性食品配料，比如番茄紅素、葉黃素、植物甾醇等，都不能很好地溶解于水，這大大限制了它們的應(yīng)用范圍。如果采用先進(jìn)的乳化穩(wěn)定技術(shù)，開(kāi)發(fā)出適合飲料使用的功能性配料，必將有廣闊的市場(chǎng)前景。”——?jiǎng)⑿〗芟壬?
  
　　“在我看來(lái)，環(huán)保綠色食品不僅具有高附加值，而且是永遠(yuǎn)的潮流，家常的大眾口味具有廣泛的消費(fèi)群體。這都是將成為我們未來(lái)的主要研發(fā)方向�！薄�—李衛(wèi)華先生
  
　　“一些能提升健康和具有某些特殊健康益處的配料已被應(yīng)用在最終產(chǎn)品中，并產(chǎn)生了一定的效用�！薄�—Mark Fanion 先生