由“三鹿”含三聚氰胺嬰幼兒配方奶粉牽扯出的問題乳制品事件再一次讓社會(huì)各界看到食品追溯制度的重要性———如果有完備的追溯制度，就能在第一時(shí)間掌握問題產(chǎn)品的數(shù)量和流向，在第一時(shí)間聯(lián)系到購買產(chǎn)品的消費(fèi)者并向他們發(fā)出停止食用的警示，在第一時(shí)間追回出現(xiàn)安全問題產(chǎn)品……然而，這些還只是理想的狀態(tài)。在本次問題乳制品事件牽涉的產(chǎn)品中，并沒有直接面對(duì)消費(fèi)者的追溯制度，后續(xù)的召回過程也主要依賴于行政部門的檢查力量和消費(fèi)者的主動(dòng)退貨。

　　食品安全警鐘頻頻敲響，讓那些問題產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)可追溯，可謂是事發(fā)后保護(hù)消費(fèi)者的有效方式。但目前，我國的“可追溯”系統(tǒng)仍處在建立完善之中，有不少缺陷有待彌補(bǔ)。

　　需要追溯什么？

　　在小菜場買一塊肉，經(jīng)營者給消費(fèi)者一張帶有條形碼的小票，放在專用的機(jī)器下照一下，就能顯示出這塊肉的來源、出場日期等等情況。上海很多市民對(duì)這樣的鏡頭已經(jīng)不再陌生，因?yàn)樯虾��?biāo)準(zhǔn)化菜市場建設(shè)的一大技術(shù)亮點(diǎn)就是可追溯技術(shù)在肉制品、水產(chǎn)品等農(nóng)副產(chǎn)品上的運(yùn)用。同時(shí)，細(xì)心的消費(fèi)者還能從月餅包裝盒、酒類包裝等其他食品上找到一個(gè)名為“電子監(jiān)管碼”的條形碼標(biāo)簽，把上面的數(shù)字通過短信發(fā)往相應(yīng)平臺(tái)，不僅能驗(yàn)證產(chǎn)品的真?zhèn)�，也能獲得詳細(xì)的產(chǎn)品出廠信息。這個(gè)條形碼里，同樣利用了可追溯技術(shù)。

　　然而，可追溯不僅僅是幫助消費(fèi)者把握產(chǎn)品“前世今生”的一種技術(shù)，更是食品質(zhì)量管理和危機(jī)控制中的一個(gè)重要武器。它包括兩個(gè)途徑：一是從上往下進(jìn)行追蹤，即從農(nóng)場、食品原材料供應(yīng)商、加工商、運(yùn)輸商到銷售商，這種方法主要用于查找質(zhì)量問題的原因，確定產(chǎn)品的原產(chǎn)地和特征；另一種是從下往上進(jìn)行追溯，也就是消費(fèi)者在銷售點(diǎn)購買的食品發(fā)現(xiàn)了安全問題，可以向上層層進(jìn)行追溯，最終確定問題所在，這種方法主要用于問題召回�？梢�，在注重可追溯技術(shù)服務(wù)消費(fèi)者的同時(shí)，也不能忘了它從上往下進(jìn)行產(chǎn)品質(zhì)量全過程控制的作用。

　　有關(guān)專家為食品安全可追溯體系進(jìn)行了完整定義，指出這是一種旨在加強(qiáng)食品安全信息傳遞、控制食源性疾病危害、保障消費(fèi)者利益的食品安全信息管理體系。歐盟委員會(huì)在EC178/2002條例中將食品可追溯性（Food Tractablility）解釋為在生產(chǎn)、加工及銷售的各個(gè)環(huán)節(jié)中，對(duì)食品、飼料、食用性動(dòng)物及有可能成為食品或飼料組成成分的所有物質(zhì)的追溯或追蹤能力。

　　目前，在許多國家（尤其是歐盟成員國及部分發(fā)展中國家），從政府機(jī)構(gòu)到消費(fèi)者群體，都在致力于在食品生產(chǎn)和食品供應(yīng)鏈中應(yīng)用可追溯測量方式。例如，歐盟各國均建立了產(chǎn)品追溯系統(tǒng)；加拿大、美國和日本也紛紛引入了全程標(biāo)識(shí)追溯系統(tǒng)；我國則在2000年后開始建立可追溯管理體系，并且把保障食品安全作為追溯體系實(shí)施監(jiān)管的重點(diǎn)。

　　除了條碼還有什么？

　　縱觀現(xiàn)有的可追溯體系，可以發(fā)現(xiàn)以外部載體為多，但深入產(chǎn)品內(nèi)部的技術(shù)還很有限。所謂外部載體，包括消費(fèi)者看到的伴隨產(chǎn)品流通的票據(jù)和電子監(jiān)管碼、經(jīng)營者為了方便統(tǒng)計(jì)管理的購銷臺(tái)賬、監(jiān)管者為了提高監(jiān)管效率的各種信息統(tǒng)計(jì)處理平臺(tái)，等等。

　　雖然這些外部載體已經(jīng)發(fā)揮了不小的作用，但也會(huì)在一些意外中失效：如果消費(fèi)者遺失了購物憑證或者黏貼在產(chǎn)品包裝盒上的電子監(jiān)管條形碼脫落了、磨損了，是不是意味著就難以直接獲得產(chǎn)品的詳細(xì)信息？如果監(jiān)管者的信息統(tǒng)計(jì)處理平臺(tái)突然發(fā)生故障，是不是意味著處理食品突發(fā)事故的應(yīng)急預(yù)案將暫時(shí)失效？

　　可見，除了條碼等“看得見”的可追溯技術(shù)，還需要一些不會(huì)被外界環(huán)境影響或破壞的可追溯技術(shù)。只有這樣，才能使這真正實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品、特別是關(guān)乎人民的食品的可追溯性經(jīng)久如一，在任何時(shí)候都可以通過內(nèi)部的可追溯性把握產(chǎn)品的動(dòng)向。

　　如今已有不少企業(yè)正在致力于“由內(nèi)而外”的食品可追溯體系建立，通過在飼料、添加劑等生產(chǎn)原料中增加含有可追溯的成分，使得食品可追溯體系在產(chǎn)品生產(chǎn)鏈中發(fā)揮更大的作用。帝斯曼集團(tuán)是一家總部位于荷蘭的化工企業(yè)，該集團(tuán)在中國的分支機(jī)構(gòu)設(shè)立了一個(gè)營養(yǎng)產(chǎn)品部，就在致力于推廣一種新的可追溯技術(shù)。該公司有關(guān)負(fù)責(zé)人向記者介紹了這一名為“優(yōu)選維生素營養(yǎng)”（OVN）的飼養(yǎng)理念，所謂優(yōu)選維生素營養(yǎng)是指在畜、禽、水產(chǎn)、反芻動(dòng)物及寵物的常規(guī)飼料中添加必需的具有品牌的維生素營養(yǎng)。這些維生素營養(yǎng)不僅能使飼養(yǎng)的動(dòng)物保持健康，提高生產(chǎn)性能，而且“品牌”所蘊(yùn)含的科技含量使得那些維生素帶有不可更改的印記，伴隨飼養(yǎng)物的一生，不會(huì)因?yàn)橥獠織l件改變而喪失這種特性，甚至?xí)�延續(xù)到下一代的體內(nèi)。在這種情況下，即使沒有外部的載體，通過檢測食品內(nèi)部相關(guān)維生素的含量，也能獲得產(chǎn)品飼養(yǎng)的全部信息。

　　市食藥監(jiān)管局副局長謝敏強(qiáng)對(duì)類似“優(yōu)選維生素營養(yǎng)”這樣的內(nèi)部可追溯技術(shù)表示了贊同。他提出，可追溯的基礎(chǔ)是對(duì)整個(gè)生產(chǎn)鏈進(jìn)行控制監(jiān)管，目前中國大量食品、特別是農(nóng)副產(chǎn)品的生產(chǎn)仍處在低組織化的狀態(tài)，即使采取強(qiáng)制監(jiān)管也可能出現(xiàn)漏洞�？扇绻�能低成本推廣含有可追溯技術(shù)的飼料或預(yù)混料，就能用技術(shù)的手段提高生產(chǎn)組織性，更重要的是能使那些分散生產(chǎn)的產(chǎn)品也具備可追溯性。

　　如何支持可追溯？

　　記者在采訪中還發(fā)現(xiàn)，盡管食品可追溯是控制產(chǎn)品質(zhì)量、應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的有力保障，但在推廣過程中，仍需要社會(huì)各界給予更大的支持和關(guān)注。

　　一方面，食品可追溯體系的建設(shè)牽涉到多個(gè)環(huán)節(jié)，至少包括生產(chǎn)端、運(yùn)輸端、流動(dòng)端、監(jiān)管端四方面。只有這四個(gè)環(huán)節(jié)無縫銜接，才可能使消費(fèi)者看到的、位于食品外部的可追溯載體實(shí)現(xiàn)“環(huán)環(huán)相扣”，相關(guān)部門能在必要時(shí)對(duì)問題產(chǎn)品一查到底，消費(fèi)者也能在第一時(shí)間獲得保障自身利益的信息。但要做到“環(huán)環(huán)相扣”并不容易，因?yàn)槊總�(gè)環(huán)節(jié)都存在獨(dú)立的責(zé)任人，這些責(zé)任人對(duì)可追溯體系的認(rèn)知程度并不相同，能否做到自己環(huán)節(jié)的可追溯工作還是一個(gè)未知數(shù)。在本次檢查問題奶粉的過程中，記者就發(fā)現(xiàn)部分經(jīng)營者對(duì)購銷臺(tái)賬知之甚少，有的雖然表示有購銷臺(tái)賬，但稱“隔幾天才做一次，而且批號(hào)、數(shù)量都不太詳細(xì)”；還有的甚至說“購銷臺(tái)賬是市場管理方的事情，要做也應(yīng)該由他們來做�！睂�(duì)于這樣的誤解和不重視，不僅需要監(jiān)管部門的督查整改，更需要相關(guān)部門能夠告知經(jīng)營者可追溯的重要性，讓他們發(fā)自內(nèi)心地認(rèn)可這一制度，并且參與到這一制度的建設(shè)中。

　　另一方面，如何讓消費(fèi)者更加認(rèn)可食品可追溯，也是擺在相關(guān)部門面前的問題。眼下消費(fèi)者追溯食品的“前世今生”主要通過指定的掃描儀，或者通過登錄網(wǎng)站、發(fā)送短信等方式。雖然這些方法也很便捷，但遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，因?yàn)閷?duì)一些習(xí)慣傳統(tǒng)方式的消費(fèi)者或一些年紀(jì)比較大的消費(fèi)者來說，這些方式還是比較“高科技”的，缺乏相應(yīng)的指導(dǎo)，致使他們不太熟悉這種新的方式。況且，目前很多使用可追溯技術(shù)的食品都是快消品，一塊肉、一條魚，從小菜場到消費(fèi)者的餐桌，可能只有幾個(gè)小時(shí)；即使消費(fèi)者真的食用后發(fā)現(xiàn)問題再進(jìn)行追溯，也可能出現(xiàn)“證據(jù)缺失”的困境。因此，在推廣可追溯技術(shù)的同時(shí)，還需要加強(qiáng)對(duì)消費(fèi)者普及這方面知識(shí)的必要性，使得“追溯”成為消費(fèi)者的一種習(xí)慣，能夠在食物入口前就為自己查一下吃的產(chǎn)品有沒有保障。