對于我國的乳業(yè)來說，上個冬天有點冷，眾多的乳企在毫無防備的情況下被卷入三聚氰胺的漩渦中。一時間，寒流四起——奶粉庫存驟增，奶農(nóng)宰殺奶牛，行業(yè)遍布“過�！蔽�機。

    而地處西南邊陲的云南乳業(yè)未被直接卷入，表面上躲過了這一劫。

    “不但云南的乳企中沒有一家查出有三聚氰胺，而且這對云南的所有乳企來說是一個發(fā)展的機遇�！逼卟试破髽I(yè)董事長莫春良如是說。

    但遺憾的是，云南乳業(yè)逃過了三聚氰胺，卻逃不過庫存壓力，而后者則是前者所帶來的影響。

    “云南企業(yè)雖沒有蒙牛、伊利等企業(yè)體會深刻，滇產(chǎn)奶粉卻成了三聚氰胺事件中被殃及魚池的眾多領域之一，在形勢最嚴峻的時候，幾家乳企共庫存奶粉2000噸�！痹颇鲜∧虡I(yè)協(xié)會會長毛華明稱。

    但國家統(tǒng)計局的一組數(shù)字似乎在昭示著中國乳業(yè)開始逐漸恢復，盡管病去如抽絲。今年2月份，全國規(guī)模以上乳制品企業(yè)工業(yè)總產(chǎn)值同比增長9.03%，其中奶粉產(chǎn)量更是增長了22.7%。上月底，三元、光明和伊利等領軍乳企陸續(xù)公布了第一季度業(yè)績，其中三元和伊利兩家公司凈利潤分別大漲134.86%和103.59%。云南市場上，液態(tài)奶銷量與去年同期相比也增長了30%。

    這是最壞的時代，也是最好的時代。一方面，消費者的信心漸漸得到挽回；另一方面，在“廢墟”之上，乳業(yè)企業(yè)重新或加快建立自己的聲望又相對更加容易，在不少業(yè)內(nèi)人士看來，這把牌，洗得正是時候。不僅讓全行業(yè)反思既定的生產(chǎn)經(jīng)營模式和利益分配機制，也讓不少原來缺乏創(chuàng)新動力的企業(yè)開始思索未來的方向。

    記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，三聚氰胺事件之后，本地乳品企業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)發(fā)生了改變，更加注重對城市人群提供適合的產(chǎn)品。同時，省內(nèi)乳業(yè)的發(fā)展已經(jīng)從廣告概念的炒作走向產(chǎn)品的競爭，能夠代表企業(yè)優(yōu)勢的產(chǎn)品成為競爭核心。據(jù)了解，雪蘭主推高端產(chǎn)品和打健康概念，蝶泉推出高端奶粉，歐亞打酸奶牌，而七彩云則通過融資來擴產(chǎn)。

    更加重要的是，捱過了三聚氰胺事件之后，企業(yè)與奶農(nóng)之間如何建立一種穩(wěn)定的利益分配機制，也值得探討。 這些，都是在經(jīng)歷了劇痛之后，企業(yè)所做出的自然選擇。（云南信息報　賈 娜）

    建立“股份制”，讓奶農(nóng)分紅

    三聚氰胺事件始終是乳業(yè)的傷疤，只有保證產(chǎn)品質(zhì)量安全才能真正治愈它。

    捱過了三聚氰胺事件之后，在未來的日子里，乳業(yè)還會不會遇到其他的浩劫？誰都不敢擔保，但經(jīng)歷了這次的痛苦，乳企顯然學到了深刻教訓。

    不難看出，這個事件中，國人對食品安全的重視程度明顯增加，這種情況下，《食品安全法》于今年6月1日開始實施，對處于風口浪尖上的乳品行業(yè)來說都是一件大事，它要求各企業(yè)無論是從軟件還是硬件上都要達到一定要求，否則只能逐漸退出乳品行業(yè)。

    “三聚氰胺事件的發(fā)生再一次反映了中國奶業(yè)生產(chǎn)體制的頑疾，即乳品加工企業(yè)與奶牛飼養(yǎng)者之間沒有形成利益共同體，只是買賣關系�！痹颇夏虡I(yè)協(xié)會會長毛華明看來，滇乳企只有建立乳品加工企業(yè)與奶農(nóng)緊密連接的經(jīng)濟共同體，擁有屬于自己的奶源基地，才能有效保證產(chǎn)品安全。

    “基地建設資金全部由企業(yè)負責，而不是只為奶農(nóng)提供擠奶器。乳業(yè)企業(yè)負責建設基地，奶農(nóng)負責提供奶牛，飼料由基地統(tǒng)一提供。奶農(nóng)除了能夠獲取銷售牛奶的收益，還可以獲得適當分紅。”據(jù)悉，現(xiàn)在騰沖縣的奶水牛飼養(yǎng)農(nóng)戶和企業(yè)就在實踐這種模式。

    基地建設是根本

    云南本土乳企之所以沒有在三聚氰胺事件中出現(xiàn)問題，主要是因為云南乳業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈模式與省外不同。毛華明將此稱為利益鏈連接機制的差異，在云南，企業(yè)在政府的協(xié)調(diào)下，對奶源市場進行了劃分，收奶主體成為乳品企業(yè)，企業(yè)沒必要在這個過程中加入有害物質(zhì)去增加牛奶的“營養(yǎng)成分”。

    云南現(xiàn)在可以被借鑒的經(jīng)驗是奶源基地的運營模式。假如一家企業(yè)進入到云南的乳業(yè)市場，那么它首先要取得的就是奶源。但是在云南，它并不能去自由拓展奶源市場，它必須在政府劃定的范圍內(nèi)進行收購，這種模式在大理州最為明顯。隨后，企業(yè)為了能獲取高質(zhì)量的牛奶，除了向奶農(nóng)指導生產(chǎn)知識，還需要向奶農(nóng)提供設備，幫助他們改善飼養(yǎng)條件。這種做法持續(xù)下去，就形成了初步的“公司+農(nóng)戶”模式。

    但是松散的農(nóng)戶飼養(yǎng)，會讓牛奶質(zhì)量參差不齊，于是企業(yè)會指導或直接參與奶源基地的建設，基地建設方（企業(yè)）與奶牛主人（奶農(nóng)）之間建立了較為確定的聯(lián)系。這種辦法相對于奶農(nóng)自己建立養(yǎng)殖基地，更加強了企業(yè)與奶農(nóng)的聯(lián)系，讓他們處在同一利益鏈中，形成穩(wěn)定的利益結(jié)構(gòu)。

    海子乳業(yè)常務副總經(jīng)理鄒歆介紹說，海子乳業(yè)在昆明附近擁有9個基地，分布在昆明近郊和嵩明、晉寧，其中有兩家是海子乳業(yè)直接管理的。海子乳業(yè)現(xiàn)在幾乎統(tǒng)一實行了“公司+基地+農(nóng)戶”的產(chǎn)業(yè)模式，為了防止進廠前出現(xiàn)安全問題，公司對合作社管理人員定期輪換。

利益分配是核心

    毛華明認為，企業(yè)要保障產(chǎn)品質(zhì)量安全，只能讓企業(yè)與奶農(nóng)之間建立一種穩(wěn)定的二次利益分配機制，即奶農(nóng)除了鮮奶銷售中所得收益之外，還可以通過其他途徑獲取正當?shù)睦�益訴求。毛華明認為最好的模式應該是合作社模式�！盎�地建設資金全部由企業(yè)負責，而不是只為奶農(nóng)提供擠奶器�？梢园涯膛：献魃缈醋鞴煞葜破髽I(yè)，乳業(yè)企業(yè)負責建設基地，奶農(nóng)負責提供奶牛，飼料由基地統(tǒng)一提供。奶農(nóng)除了能夠獲取銷售牛奶的收益，還可獲得適當分紅�！泵�華明說，取得分紅的數(shù)量，要根據(jù)乳業(yè)企業(yè)經(jīng)營狀況來決定，這就要求企業(yè)利潤能得到有效監(jiān)控。據(jù)悉，現(xiàn)在騰沖縣的奶水牛飼養(yǎng)農(nóng)戶和企業(yè)就在實踐這種模式。

    “奶農(nóng)可以組成自己的協(xié)會，同企業(yè)協(xié)調(diào)利益關系，最終形成經(jīng)濟利益一體化的合作社�！泵�華明說，現(xiàn)在的條件還沒有達到，但是云南“企業(yè)+基地+農(nóng)戶”的產(chǎn)業(yè)化模式正在形成并日臻成熟，奶農(nóng)也更加重視對自身利益的保護，合作社也正在探尋二次利益分配的可行性。

    奶農(nóng)仍是弱勢群體

    當然，這種企業(yè)與農(nóng)戶相對固定化的合作模式，會導致奶農(nóng)利益受損�！按罄淼孽r奶收購價在云南牛奶主產(chǎn)區(qū)中處于最低水平，很大原因是企業(yè)在相對固定的區(qū)域內(nèi)壓低收購價格�！泵�華明擔心這樣繼續(xù)下去，會讓奶農(nóng)的積極性受到影響，所以他希望奶農(nóng)能共同組織自己的協(xié)會，在擴大生產(chǎn)組織化程度的同時，更好地維護自身合理的利益訴求。

    毛華明說，鮮奶收購價的確定，一般是通過糧價比來衡量，玉米價格與原料奶的比例為1：1.5，現(xiàn)在玉米價格為1.8元/公斤，那么鮮奶價格肯定要超過2.5元/公斤才算是合理的、不虧本的，但現(xiàn)在大理州很多地方2.2元/公斤的鮮奶收購價屢見不鮮，那么很顯然吃虧的是奶農(nóng)。同時，在企業(yè)有固定奶源地的情況下，加工企業(yè)也有足夠的利潤空間，因為企業(yè)生存在一個基本上沒有競爭的奶源地市場上，所以云南乳品企業(yè)應該有適當?shù)目臻g支持降價。

    在企業(yè)的鮮奶收購區(qū)域相對固定化的情況下，企業(yè)就處在強勢的一端。同時，政府對于某些省外企業(yè)的引進，也加強了企業(yè)的強勢地位。毛華明認為，政府當年引進省外企業(yè)的時候，只考慮到產(chǎn)業(yè)發(fā)展的規(guī)�；�效益，欠缺對企業(yè)強勢下奶農(nóng)利益的考慮，以至于部分地區(qū)鮮奶收購價處于不合理水平。

    毛華明說，新希望乳業(yè)現(xiàn)在已經(jīng)控制了云南70%的奶源，在價格上當然有一定的發(fā)言權(quán)，組織松散的奶農(nóng)在此情況下就顯得被動。資料顯示，雪蘭牛奶對昆明市場的占有率也超過60%�！爱敃r光明乳業(yè)承諾，如果能在云南設廠，每天可以調(diào)出100噸牛奶到省外，但是最終沒有被批準�！�

   ■奶企之思

    云南市場該如何創(chuàng)新？

    市場上以風味奶為主的新品出現(xiàn)，雪蘭牛奶公司總經(jīng)理席剛認為是廠家更注重對消費人群的細分，同時也反映出云南乳品企業(yè)創(chuàng)新能力滯后于發(fā)達地區(qū)，所以液奶走出云南的可能性不大，比較可能走向省外的是云南的奶粉。

    毛華明也承認云南乳品企業(yè)創(chuàng)新能力不強，比如省外早已出現(xiàn)的很多產(chǎn)品，在云南市場總會比較滯后。他認為，這除了云南規(guī)模小的乳品企業(yè)多、欠缺創(chuàng)新能力外，還與大企業(yè)的經(jīng)營策略有關�！坝械钠髽I(yè)進入云南，可能就只是為了占領這個市場，也不會有走出云南的打算，只要在云南發(fā)展得穩(wěn)定，甚至沒必要對產(chǎn)品進行創(chuàng)新。”他說。

    云南人均牛奶消費量在全國處于最低水平，但是仍然有約1/3多的原料奶加工成產(chǎn)品出口到東南亞。云南的區(qū)位優(yōu)勢為云南乳業(yè)提供了巨大的市場空間。云南周邊的四川、重慶、貴州等省份每年需要調(diào)入約300萬噸乳制品，整個泛珠三角地區(qū)每年需要調(diào)入500萬噸以上的乳制品，云南乳品企業(yè)在東南亞具有良好的聲譽和較好的市場網(wǎng)絡。毛華明認為，泛珠三角地區(qū)和東南亞市場為云南乳品企業(yè)提供了廣闊的發(fā)展空間。

    對于本地企業(yè)的創(chuàng)新問題，鄒歆表示，云南地區(qū)規(guī)模小的乳企多，即使有一定的創(chuàng)新能力，也會面臨巨大的市場風險，所以企業(yè)寧愿選擇跟隨外地大企業(yè)的做法，減少市場風險�！氨热缂t棗酸奶在省外市場取得了成功，云南企業(yè)就可以馬上跟進了，這樣就少了市場培育的過程�！编u歆說，在這樣的環(huán)境下，云南乳企生存也不會艱難，每家企業(yè)都有一定的市場，省外企業(yè)要打入云南市場，除非收購，否則很難進入。