近期，中國釀酒工業(yè)協(xié)會《關(guān)于減少酒精飲料危害計劃的緊急通知》指出，酒屬于食品行業(yè)，其第一要務是保證并有益于消費者的健康和安全。這給我國酒類產(chǎn)業(yè)發(fā)出了一個明確的指導信號向健康產(chǎn)業(yè)靠攏將成為中國酒業(yè)發(fā)展的新趨勢。



　　隨著人們生活水平的不斷提高，人們的保健意識也在不斷的增強，擁有健康、養(yǎng)生等特點的保健酒已成為白酒、啤酒、葡萄酒外的另一種飲酒選擇，國人飲酒正在趨向科學化健康化，而近年來保健酒產(chǎn)業(yè)也正以每年超過30%的速度增長。行業(yè)的高速發(fā)展吸引了眾多的企業(yè)和資本加入，其中有國內(nèi)酒業(yè)巨頭五糧液、茅臺，有保健品常青樹昂立、大印象，更有國際資本巨鱷――香港展生(國際)集團，一股搶占市場份額的戰(zhàn)爭硝煙正在彌漫。



　　日前，中國知名保健酒專家、國家級評酒委員金慧元在接受采訪時，對中國保健酒行業(yè)現(xiàn)狀提出了獨到見解。金慧元現(xiàn)任中國持酒的總工程師，具有近四十年的白酒和保健酒釀造經(jīng)驗。以下是采訪答問：



　　作為中國知名的保健酒專家，您如何看待保健酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展？



　　保健酒是我國一個歷史悠久、文化底蘊深厚的傳統(tǒng)行業(yè)，但是發(fā)展一直比較緩慢。近年來，隨著科學技術(shù)、生物工程技術(shù)的發(fā)展，使得保健酒產(chǎn)業(yè)有了長足的進步，無論是在酒行業(yè)還是在保健食品行業(yè)，都已經(jīng)占有了一定的比例。國際上保健酒的消費量占酒類消費總量2%，但在向來注重養(yǎng)生保健的我國，這個比例還不到0.5%。從中國市場容量和市場成長性分析，可以預見我國保健酒將在未來的兩三年內(nèi)步入高速發(fā)展期�，F(xiàn)今眾多實力企業(yè)搶灘保健酒市場，也充分說明了保健酒行業(yè)的未來發(fā)展。



　　現(xiàn)今眾多商家搶灘保健酒市場，導致行業(yè)市場競爭激烈，您認為這對保健酒企業(yè)是利還是弊？



　　我認為，這是件好事。首先，眾多實力企業(yè)紛紛加入保健酒行業(yè)，這給保健酒市場帶來了空前的繁榮，也必將帶動行業(yè)的快速發(fā)展，只有行業(yè)發(fā)展了，企業(yè)才能得到更好的發(fā)展。其次，激烈的市場競爭，將促使保健酒企業(yè)下大力氣把產(chǎn)業(yè)做實、把產(chǎn)品做好，競爭會導致優(yōu)勝劣汰，但對于像持酒這樣有實力的大企業(yè)來說，絕對是件好事。再次，隨著行業(yè)的加速發(fā)展，國家從政策上保護市場、保護消費者，這對保健酒企業(yè)也是一大利好。



　　現(xiàn)代保健酒與傳統(tǒng)藥酒有什么本質(zhì)上的區(qū)別？



　　現(xiàn)代保健酒是由傳統(tǒng)的藥酒發(fā)展而來的。其實，藥酒在我國已經(jīng)有幾千年的歷史了。



　　許多消費者認為將有保健作用的藥材直接浸入酒中，就能起到飲酒保健的功效，其實這是非常錯誤的，現(xiàn)代保健酒與傳統(tǒng)藥酒的本質(zhì)區(qū)別就在于這一點。保健酒的質(zhì)量高低與其釀造的工藝有著非常重要的關(guān)系�，F(xiàn)代保健酒，就拿持酒來說，它是通過先進的生產(chǎn)工藝、規(guī)范的生產(chǎn)流程，利用萃取、浸提和生物工程等科學技術(shù)手段，按比例提取各種藥材中的有效成分制成的安全、營養(yǎng)、高效的養(yǎng)生保健酒。



　　據(jù)調(diào)查了解，消費者最關(guān)心的是保健酒的質(zhì)量與品質(zhì)，那持酒在生產(chǎn)中如何保證產(chǎn)品的質(zhì)量與品質(zhì)？



　　持酒從研制過程中就非常注重原材料選用的獨特性、產(chǎn)品配方的科學性、營養(yǎng)成分的多樣性、藥理功效的顯著性和色香味口感的優(yōu)良性，采用國際上先進的生物酶解技術(shù)和凈醇工藝，輔以傳統(tǒng)醫(yī)學的42道入藥工序，精選地道陳年藥材，經(jīng)科學提煉、專家配制而成。



　　我們還引進了目前國內(nèi)最先進的保健酒生產(chǎn)線，每小時生產(chǎn)能力可達一萬瓶，整條流水線實現(xiàn)了全自動化生產(chǎn)。持酒的生產(chǎn)是在完全潔凈密封的環(huán)境中配制和灌裝。為全面達到GMP的各項要求，灌裝車間裝備了空氣凈化機、精洗機、紫外線消毒殺菌儀等先進設備，添置了氣相、液相色譜儀等精密檢測設備。在持酒的潔凈灌裝生產(chǎn)車間里，空氣中的塵埃粒子數(shù)被控制在了每立方米10萬個以下，達到了國際公認的醫(yī)藥及生產(chǎn)車間空氣凈化標準。



　　請您簡要介紹一下持酒的酶解技術(shù)和凈醇工藝？



　　生物酶解技術(shù)，使得中草藥中的多糖、蛋白質(zhì)等高分子進一步分解為小分子多糖和氨基酸，從而使得營養(yǎng)成分和藥效更易吸收，大幅度提高了產(chǎn)品的質(zhì)量性和安全性，結(jié)束了傳統(tǒng)的螞蟻酒藥味濃、易渾濁、易過敏的歷史。



　　持酒基酒的選用首先考慮到中草藥中營養(yǎng)成分溶解承載作用高、醇凈和溶解度高的小曲清香型優(yōu)質(zhì)純糧食白酒作介質(zhì)，利用凈醇工藝使得基酒得到進一步的凈化，從而使得持酒氣味宜人、口感柔和。



　　隨著人們對保健酒認識的深入，保健酒也開始逐漸流行起來，作為保健酒專家的您要對消費者說些什么？



　　酒之功過，古今皆有評說，關(guān)鍵在于適量有益，過量有害。即使是保健酒也不應該過量飲用。長期而適量的飲用保健酒，是保健養(yǎng)生的最佳選擇。