作為中國(guó)啤酒行業(yè)的資深專家，肖德潤(rùn)已經(jīng)在行業(yè)浸潤(rùn)幾十年，深諳中國(guó)啤酒業(yè)的發(fā)展之道。因此，在與《中國(guó)酒業(yè)》記者談及啤酒多元化趨勢(shì)這一話題時(shí)，更是侃侃而談，娓娓道來。

    啤酒多元化是大勢(shì)所趨

    多年以來，啤酒行業(yè)存在一些爭(zhēng)論，諸如無醇啤酒是否是真正意義上的啤酒，果蔬味啤酒是屬于果汁還是啤酒的范疇等。對(duì)此，肖德潤(rùn)強(qiáng)調(diào)：“僅從啤酒的概念上來講，于2009年10月1日正式頒布執(zhí)行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)明確了啤酒的含義，并首次將無醇啤酒（脫醇啤酒）和果蔬類啤酒進(jìn)行了清晰的定義。這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)最大的特點(diǎn)就是非常寬松，除了一些關(guān)鍵指標(biāo)的嚴(yán)格限定外，強(qiáng)調(diào)在口味方面要具有特征性。各種花色啤酒也基本都列在其中，所提及的特種啤酒名稱、定義以及范圍較之前擴(kuò)大了很多�！�

    根據(jù)《中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB4927-2008》（以下簡(jiǎn)稱“國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)”），其中明確規(guī)定了啤酒的定義，即“以麥芽、水為主要原料，加啤酒花（包括酒花制品），經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的，含有二氧化碳的，低酒精度的發(fā)酵酒。[注：包括無醇啤酒（脫醇啤酒）]�！睒�(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定了無醇啤酒屬于啤酒的種類之一。此外，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)還對(duì)果蔬汁型啤酒也給予明確的說明——“添加一定量的果蔬汁，具有其特征理化指標(biāo)和風(fēng)味，并保持啤酒的基本口味。除特征性外，其他要求應(yīng)符合相應(yīng)啤酒的規(guī)定�！�

    對(duì)于此次國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的修訂，肖德潤(rùn)一語(yǔ)道破其背后的原因�！澳壳岸嘣�化的市場(chǎng)需求，要求啤酒制造廠家不斷推出適應(yīng)不同細(xì)分市場(chǎng)、不同消費(fèi)者口味的產(chǎn)品。在國(guó)際市場(chǎng)上這也早已是一種趨勢(shì)�！彼�舉例道，“此次大連國(guó)際啤酒節(jié)的各個(gè)大篷中，無論是國(guó)際品牌的啤酒，還是國(guó)內(nèi)品牌的啤酒，我們可以看到花色繁多、種類豐富的啤酒。這些都說明了啤酒市場(chǎng)的豐富和產(chǎn)品的多元化�！�

    的確，隨著中國(guó)整體經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，消費(fèi)水平也隨之進(jìn)一步提高，啤酒市場(chǎng)的細(xì)分化趨勢(shì)更加明顯，也為制造商帶來了新的商機(jī)。啤酒市場(chǎng)的消費(fèi)出現(xiàn)了精品化、個(gè)性化、品牌化的多元化發(fā)展趨勢(shì)，如何圍繞多元化的市場(chǎng)需求，進(jìn)行有針對(duì)性的產(chǎn)品市場(chǎng)細(xì)分也是目前中國(guó)啤酒制造商所考慮的問題。

    肖德潤(rùn)指出，目前，整個(gè)市場(chǎng)在變，消費(fèi)者的口味也在變。啤酒品種也日益呈現(xiàn)出多元化、小型化的特點(diǎn)。隨著人們生活水平的提高，傳統(tǒng)意義上的啤酒已發(fā)生了非常大的變化，啤酒原麥汁濃度降低、苦味和色澤減少，輔料比例逐步提高。一方面，2007年以來啤酒產(chǎn)品向低度化發(fā)展，這是啤酒的消費(fèi)文化和消費(fèi)需求的要求。另一方面，低醇型、保健型、功能型的啤酒不斷進(jìn)入消費(fèi)者的視野。由此可以看出，隨著啤酒開發(fā)速度的加快，品種由單一走向多樣化，由濃醇向淡爽、低醇以及保健化的方向發(fā)展是未來中國(guó)啤酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)之一。

    淡爽型啤酒仍占主導(dǎo)地位

    除了介紹相關(guān)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及背后的原因外，肖德潤(rùn)還為我們清晰地梳理了啤酒根據(jù)不同標(biāo)準(zhǔn)而產(chǎn)生的各種分類。

    當(dāng)談到從生產(chǎn)工藝的不同而對(duì)啤酒產(chǎn)品進(jìn)行劃分時(shí)，肖德潤(rùn)介紹說，目前在中國(guó)市場(chǎng)上，按照生產(chǎn)工藝主要分為傳統(tǒng)的淡爽型啤酒、黑啤、無醇啤酒、純生啤酒以及各種添加型的果蔬類啤酒等。

    “淡爽型啤酒的產(chǎn)銷量占到70～80%的市場(chǎng)份額，屬于傳統(tǒng)的啤酒品種，并且有相當(dāng)多的消費(fèi)者早已適應(yīng)了這類品種�！毙さ聺�(rùn)肯定地說，盡管整個(gè)啤酒市場(chǎng)是朝著多元化的方向發(fā)展，但是由于消費(fèi)習(xí)慣等種種因素的影響，淡爽型啤酒仍然會(huì)在未來相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)間內(nèi)占據(jù)整個(gè)啤酒市場(chǎng)的主導(dǎo)地位，但鮮啤酒和原釀啤酒同樣迎合了部分消費(fèi)者希望飲用新鮮啤酒和濃醇口味啤酒的愿望。這都是在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，產(chǎn)品符合市場(chǎng)規(guī)律的結(jié)果。隨著消費(fèi)者市場(chǎng)需求的不斷加大與細(xì)分，啤酒品種發(fā)展和啤酒產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整的道路還有很長(zhǎng)的一段路要走。

    值得一提的是，無醇啤酒以及其他果蔬口味的啤酒在中國(guó)市場(chǎng)上的發(fā)展，受到不少消費(fèi)群體的青睞。啤酒標(biāo)準(zhǔn)對(duì)無醇啤酒的要求是：酒精度在0.5%vol以下，原麥汁濃度大于等于3.0°P的啤酒。由于無醇啤酒的生產(chǎn)工藝非常復(fù)雜，尤其是脫醇工藝等使得無醇啤酒成本和市場(chǎng)價(jià)格要高于普通的啤酒產(chǎn)品。而果蔬類的啤酒除具有特征理化指標(biāo)和風(fēng)味外，還保留了啤酒的基本風(fēng)味。從長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展而言，無醇啤酒以及果蔬口味啤酒的產(chǎn)生和發(fā)展也是適應(yīng)了細(xì)分市場(chǎng)的需求，具有一定的市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿Α?

    另外，肖德潤(rùn)還著重闡釋了自己對(duì)純生啤酒發(fā)展的看法�！凹兩�啤酒作為高端啤酒產(chǎn)品，已經(jīng)在中國(guó)擁有十幾年的發(fā)展歷史，其主要特點(diǎn)是高檔次、高品位以及高價(jià)位。它代表了目前啤酒最高的技術(shù)水平和創(chuàng)新水平。不過，目前純生啤酒所占市場(chǎng)份額大約在4%～5%，比例并不是很大�！痹斐蛇@種現(xiàn)象的原因是：“由于純生啤酒的生產(chǎn)技術(shù)難度較大，需要的設(shè)備水平也非常高，整個(gè)生產(chǎn)過程都需要在全封閉、無菌的狀態(tài)下進(jìn)行，一般的小型企業(yè)很難達(dá)到這樣的水平。目前中國(guó)也僅有青島、燕京、雪花、珠啤等十幾家企業(yè)能夠做到。純生啤酒的發(fā)展壯大，也是中國(guó)從單一品種的啤酒向多元化邁進(jìn)的標(biāo)志之一，相信純生啤酒在今后幾年將有較快的發(fā)展�！�

    在此次大連國(guó)際啤酒節(jié)上，記者還注意到，燕京啤酒展示的蕎麥啤酒非常奪人眼球。據(jù)此，肖德潤(rùn)表示，根據(jù)使用的原料不同，也生產(chǎn)出不同啤酒種類。例如我們常見的啤酒大都是以大麥為原料釀制而成的。而以小麥為原料釀成的啤酒，其最大的特點(diǎn)是不經(jīng)過濾，較為渾濁，并且能夠散發(fā)出一種特殊的酵母香氣，在市場(chǎng)上也較為常見。此外，還有由其他原料如蕎麥、青稞等釀制的啤酒。無論使用何種原料，只要符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，都具有在市場(chǎng)上立足的潛力。例如西藏的青稞啤酒在當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)就非常受歡迎,而且還出口到美國(guó)。

    可觀的未來市場(chǎng)

    “從目前中國(guó)啤酒消費(fèi)市場(chǎng)的總體來看，2009年，中國(guó)人均啤酒消費(fèi)量已經(jīng)達(dá)到30.2升，比上年增長(zhǎng)了1.2升，已經(jīng)基本與世界平均消費(fèi)水平持平。尤其是北京市場(chǎng)的人均啤酒消費(fèi)量更是達(dá)到了139.83升/人，其他區(qū)域市場(chǎng)如浙江為66.30升/人、福建為64.34升/人、湖南為8.61升/人。”針對(duì)整個(gè)中國(guó)啤酒市場(chǎng)的現(xiàn)狀，肖德潤(rùn)說，中國(guó)啤酒市場(chǎng)的增長(zhǎng)速度是相當(dāng)迅速的。巨大的市場(chǎng)以及多樣化的需求也導(dǎo)致了啤酒制造企業(yè)不斷推出新種類的啤酒產(chǎn)品，使得中國(guó)啤酒市場(chǎng)呈現(xiàn)出繁榮的景象。

    在談到中國(guó)特色啤酒市場(chǎng)現(xiàn)狀時(shí)，肖德潤(rùn)向記者表示，中國(guó)目前已經(jīng)擁有各種類別的特色啤酒，產(chǎn)品品種和產(chǎn)量也正在逐漸擴(kuò)大。一些啤酒企業(yè)已經(jīng)將推出各種特色啤酒作為自身產(chǎn)品多樣化的戰(zhàn)略之一，以豐富市場(chǎng)，提高自身的競(jìng)爭(zhēng)力。因此，這也在一定程度上表明，特色啤酒在市場(chǎng)上未來的增長(zhǎng)空間還是相當(dāng)可觀的。