３ 食用植物提取物

　　3.1 綠色提取物茶多酚

　　含可溶性固形物50％～60％，主要成分是黃烷醇（兒茶素），占65.8％，還有黃酮醇及配糖物、無色花青素、酚酸、縮酚酸、氧化態(tài)聚合酚等。我國早在20世紀80年代，以茶多酚抗氧化劑進入市場，有少量出口，但國內(nèi)銷量不大�，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，茶多酚具有抗癌、抗病毒、抗菌、抗輻射、降脂、降壓、防齲齒、消臭等功能。

　　目前已經(jīng)批準用茶多酚為原料生產(chǎn)的保健品，有調(diào)節(jié)血脂、免疫、調(diào)節(jié)血糖、耐缺氧、減肥、防齲齒等數(shù)十種。浙江省已經(jīng)將綠茶提取物開發(fā)成準字號預(yù)防心血管疾病的藥物。在國外，較多宣傳的是綠茶提取物，而不常提茶多酚。

　　近年不論在歐洲的ＨＩ或在美國IFT等國際展會上，以及澳大利亞的商業(yè)電視中，經(jīng)�？梢钥吹健熬G茶提取物——抗氧化劑”的宣傳標語。我國茶多酚，經(jīng)20多年的研發(fā)，作為食品抗氧劑，既有水溶性又有油溶性。也能生產(chǎn)作為醫(yī)藥原料的高純度產(chǎn)品。如杭州某公司開發(fā)的茶多酚，其含量90％以下的叫茶多酚；90％以上，純度達98％，叫兒茶素，已出口國外。

　　此外該公司還開發(fā)了茶多糖、茶色素，還有超微保健綠茶粉，保留了嫩綠茶的營養(yǎng)和風(fēng)味，可作為各類食品的配料。據(jù)新近報道，羅氏公司決定在上海投資建設(shè)年產(chǎn)40ｔ純兒茶素的工廠，作為高效天然抗氧劑、預(yù)防心血管疾病的功能性添加劑和藥物，并將以能溶于水的白色結(jié)晶茶維力ｔｅａｖｉｇｏ上市。日本厚生省于2003年將高純度綠茶兒茶素，批準為調(diào)節(jié)三甘酯、體脂肪的功能性添加劑，用于特定專用保健食品�？傊�，綠茶提取物的抗氧化保健功能，已為世界各國所公認。在當今世界大力發(fā)展功能食品和飲料的今天，作為世界茶葉大國，應(yīng)大有文章可做。  

　　3.2 葡萄皮及籽的提取物

　　葡萄皮提取物即葡萄皮紅，主要成分有錦葵素、芍藥素、翠雀素、花青素配糖體等。我國使用衛(wèi)生標準規(guī)定最高使用量為1g/kg，可用于配制酒、飲料、冰棍等。當時只作為著色劑使用，并未考慮其功能。近代研究表明：從葡萄中提取的多酚包括花色苷和類黃酮，均有較好的抗氧化功能，能減少因氧化產(chǎn)生慢性病的危險。有益于預(yù)防冠心病和小動脈的硬化。此外，國內(nèi)外研究發(fā)現(xiàn)，葡萄中含有一種白黎蘆醇，是一種葡萄受微生物侵襲而自身產(chǎn)生的植物抗毒素，有抗菌、抗炎、抗氧化、抗癌的活性，并具有防止低密度脂蛋白氧化，抑制血小板凝集的作用。它主要含在葡萄皮中，帶有云杉新苷的葡萄糖配糖體。在紅葡萄酒中含有1～8ｐｐｍ，而在白葡萄酒中只含0.2～0.6ｐｐｍ。中國農(nóng)大食品學(xué)院采用溶劑抽提、真空濃縮、大分子樹脂吸附分離純化，獲得純度90％ 以上的白梨蘆醇。

　　美國 Ｆ Ｄ Ａ 2002 年批準葡萄籽和葡萄皮提取物（ＧＲＮｎｏ．９３），可用于果汁和果味飲料作為抗氧劑，以預(yù)防其變質(zhì)。葡萄籽提取物主要為原花青素，2000年美國愛可力集團在北京有每粒含ＯＰＣ25ｍｇ 的葡樂安保健品上市。法國ＳＥＰＰＩＣ 公司在2000年德國ＨＩ展覽會上，展出ＰＲＯＶＩＮＯＬＳ的葡萄抗氧劑。

　　廣告上是一個從紅葡萄酒瓶中倒出來的紫紅色粉末，說明是從紅葡萄酒中提煉出來的抗氧化劑，含有不少于95％的紅葡萄酒多酚；不含酒精和任何溶劑和載體；水溶性；適用于健康食品和膳食補充劑。

　　總之，葡萄所含抗氧化物質(zhì)，主要在葡萄皮和籽中，果肉中含得較少。而葡萄酒或葡萄汁生產(chǎn)主要用的是果肉，皮和籽成為渣子。一般在壓榨后的渣子中，皮約占渣子的45％。據(jù)報道，我國葡萄種植面積500萬畝，釀酒用品種為72萬畝2001年產(chǎn)葡萄348.5萬ｔ。

　　國際上葡萄主要用來釀酒。世界葡萄酒年產(chǎn)2676萬ｔ，其次為葡萄汁和鮮食。而我國則以鮮食為主。葡萄酒年產(chǎn)在30萬ｔ左右。從葡萄加工的廢棄物制取葡萄皮及籽的提取物，屬于葡萄資源的合理利用，應(yīng)有較好的發(fā)展前景。山東盛產(chǎn)葡萄，有幾處專業(yè)生產(chǎn)的企業(yè)，產(chǎn)品主要出口國外。現(xiàn)在北京、上海、天津、西安、山東等大城市，均有葡萄提取物作為保健品上市。

　　3.3大豆異黃酮

　　大豆異黃酮是大豆生長的次生代謝產(chǎn)物。1995年Ｈ．Ａｄｌｅｒｃｒｅｕｔｚ首次報導(dǎo)了異黃酮具有動物雌激素作用，引起廣泛關(guān)注。大豆異黃酮共12 種，分為游離型大豆甙元和結(jié)合型糖甙兩類。甙元中的主要活性成分為染料木素和大豆黃酮；結(jié)合型糖甙主要含的是染料木甙和大豆黃酮甙，它們在體內(nèi)能酶解成染料木素和大豆黃酮，所以同樣具有較高的實用效果。

　　一般從大豆提取的大豆異黃酮，主要是結(jié)合型，游離狀態(tài)的只有百分之幾。大豆中所含異黃酮，因品種、地區(qū)、溫度、成熟度等因素的影響，有很大差異。南方大豆異黃酮平均含量為189.9mg/100g，東北及北方春大豆異黃酮含量平均為332.91mg/100g。

　　經(jīng)國內(nèi)外大量研究表明，大豆異黃酮的主要生理功能為預(yù)防骨質(zhì)疏松、抗癌、預(yù)防心血管疾、緩解更年期綜合癥等。最近的物試驗說明，大豆異黃酮由于其抗氧化活性，能抑制皮膚成皮細胞的老化和抑制皮膚癌癥發(fā)生的危險。

　　2000年在德國法蘭克福的歐洲健康食品配料展上，大豆異黃酮是最熱門的課題。參展企業(yè)中有德、美、英、法、荷、比、日、以色列、西班牙等國家的38家企業(yè)，展出了大豆異黃酮的樣品和資料。美國ＡＤＭ 公司大字標題指出：異黃酮有4大功能，即婦女的保健、心臟病的保健、降低血脂、改善骨質(zhì)疏松。法國色列斯達的營養(yǎng)保健品部，在展臺前分發(fā)含大豆異黃酮的功能飲料。

　　1999年功能食品和飲料進入美國市場。至今美國有300多個品種，年銷售額20億美元。2002年6IFT展出的熱點之一也是大豆異黃酮。美國國際著名的玉米深加工企業(yè)ＣＡＲＧＩＬＬ，推出了大豆異黃酮的飲料和口嚼片。2003年11月在北京中國食品添加劑秋季展覽會上，日本ＰＩＣ－ＢＩＯ 公司展出了商品名稱ＶｉｔａｌｉｎＺ 大豆異黃酮，作為健康補助食品上市。其配料包括大豆異黃酮、大豆皂甙、大豆肽、維生素Ｅ和Ｃ、低聚糖。并標明每ｇ消除氧自由基活力為184285ｕ／ｇ，建議服用量每天1～3小包（每包為1.8ｇ）。

　　我國近年大豆異黃酮研發(fā)速度甚快，全國有山東三維、石家莊華北制藥、哈高科豆企食品公司等幾十家企業(yè)生產(chǎn)大豆異黃酮。估計年產(chǎn)能力達200ｔ，并有部分出口。產(chǎn)品純度一般在10％～40％，高的達95％。其中大豆苷50％，染料木甙40％。低純度品市場價1500元／kg。

　　目前上市商品，主要是經(jīng)衛(wèi)生部批準的多種保健食品。2003 年12月26日由中國輕工聯(lián)合會組織專家，對北京化工大學(xué)和北京康陽科技服務(wù)中心完成的“大豆提取濃縮蛋白和分離提取大豆異黃酮等功能因子相結(jié)合的新技術(shù)”進行了鑒定。該技術(shù)采用豆粕原料，經(jīng)多級乙醇逆流連續(xù)萃取獲得濃縮蛋白（溶劑單耗40kg／ｔ，比常規(guī)萃取200多kg低5倍），然后用乙酸乙酯從大豆糖漿混合萃取物中，用多種溶劑分出大豆異黃酮及其他功能成分，實現(xiàn)大豆資源的全面合理利用。濃縮蛋白收率60％，純度70％；大豆異黃酮提取率90％，純度90％。

　　目前已在山東三維建成日處理豆粕30ｔ，年產(chǎn)濃縮蛋白6000ｔ，40％大豆異黃酮30ｔ的生產(chǎn)裝置。據(jù)報道，國際市場對大豆異黃酮年需求1500ｔ，銷售額2～3億美元。據(jù)中國食品報2003年12月20日報導(dǎo)，陜西荔北集團投資2100萬元，年產(chǎn)純度40％的大豆異黃酮12ｔ生產(chǎn)線正式投產(chǎn)。

　　3.4 番茄紅素

　　番茄紅素和胡蘿卜素同屬于類胡蘿卜素。它是一種由11個共軛及2個非共軛的碳一碳雙鍵組成的直鏈碳氫化合物。主要存在于番茄、西瓜等食物中。過去因番茄素不會轉(zhuǎn)化成ＶＡ，而不被人們重視。由于近年發(fā)現(xiàn)番茄紅素具有極強的抗氧化性，能消除體內(nèi)自由基，其消除單線態(tài)氧的速度常數(shù)，是目前常用抗氧劑ＶＡ 的100倍。具有阻止低密度脂蛋白（低密度膽固醇）的氧化、防止皮膚受紫外線傷害、抑制癌細胞增加和擴散、預(yù)防前列腺癌的發(fā)生等多種優(yōu)越的生理功能，因此引起各方面的重視。

　　國際上，F(xiàn)AO／WHO�。剩牛茫疲粒現(xiàn)DA，歐盟，均己將番茄紅素，列入食品添加劑使用品種。2001年9月日本可口可樂公司推出一種名為 ＷＡＴＥＲ�。樱粒蹋粒� 含番茄紅素的紅色功能飲料，番茄紅素是功能性添加劑，又是飲料的著色劑。其配料含果汁、果糖、膳食纖維、麥芽糖醇、酸度調(diào)節(jié)劑、乳酸鈣、三氯蔗糖，還有維生素Ｃ、Ｂ 、Ｂ 、葉酸等。標明每100ｍｌ飲料含有：熱量17Ｋｃａｌ，612蛋白質(zhì)0.1ｇ，ＶＣ4ｍｇ，膳食纖維300ｍｇ。

　　2002年IFT展會上，羅氏公司推出了羅氏蕃茄紅素，能作為功能性添加劑，加到果汁、飲料、乳制品、肉制品等食品中使用；另外據(jù)報道，2003年世界番茄紅素市場銷售額約600～800萬美元。

　　一般蕃茄中番茄紅素含量只有3～8mg/100g，好的品種也只含40mg/100g 左右。我國新疆氣候地理條件，適宜番茄生長。果實水分低，番茄紅素含量一般在10mg/100g，番茄醬含番茄紅素35mg/100g，番茄粉含番茄紅素500mg/100g。新疆全區(qū)番茄醬生產(chǎn)能力達60萬ｔ，所以是番茄紅素最好的生產(chǎn)基地。其他地區(qū)也在開發(fā)番茄紅素產(chǎn)品，如廣州優(yōu)寶利用新疆番茄粉，開發(fā)的番茄紅素膠囊，已被衛(wèi)生部批準為抗氧養(yǎng)顏保健食品。

　　為了克服生產(chǎn)番茄紅素受地域的限制，各國均在開拓番茄紅素新資源的途徑。美國從自然界尋找高含量番茄紅素的植物，有新的發(fā)現(xiàn)。2001 年9月14日，美國農(nóng)業(yè)部農(nóng)業(yè)研究中心報道：一種稱為秋橄欖的灌木紅色漿果，其果汁具有華麗的紅色和美好的口感。這種紅色素，是類胡蘿卜素之一，包括β－胡蘿卜素和葉黃素，特別是番茄紅素。經(jīng)專家分析證實，這種漿果的番茄紅素含量，比番茄高10多倍，達到150～540ｍg/kg。巴斯夫推出了一種稱為ＬＹＣＯＶＩＴ．的合成番茄紅素，能用于油溶性和各種水溶性食品。此產(chǎn)品已被FDA 審批為公認的安全物質(zhì)。

　　3.5 植物甾醇

　　植物甾醇及酯、植物甾烷醇及酯，包括豆甾醇、菜油甾醇，ｂ－谷甾醇等，大量存在于堅果、谷物種子、油料及松脂油中。各種食物植物甾醇含量如下（mg/100g）：小麥69、玉米177、高梁177、銀杏26.4、核桃108、芝麻714、向日葵534、花生220、油菜籽308、大豆61、蠶豆124、赤豆76。工業(yè)上植物甾醇是油脂加工的副產(chǎn)品，從油腳和脫臭餾出物中分離。

　　很多研究報告指出，經(jīng)常食用植物甾醇含量高的植物油，如玉米油，對調(diào)節(jié)血脂、降低膽固醇有重要功能。玉米油和一般常用食用油相比，不僅富含維生素Ｄ和人體必需多不飽和脂肪酸，而且含有降膽固醇的功能成分。亞油酸能降低膽固醇和低密度脂蛋白的含量，這是眾所周知的。而玉米油不但含亞油酸較多，且含有很多植物甾醇（固醇），這是玉米油的降低膽固醇的原因。

　　研究指出，植物甾醇具有競爭性阻礙小腸吸收膽固醇，從而使膽固醇排出體外，因而有降低血中膽固醇和預(yù)防心血管疾病的功能。玉米油含甾醇1441mg/100g，比葵花籽油496mg/100g 及大豆油436mg/100g 均高，其中Ｂ－谷甾醇占60.3％，燕麥甾醇10.5％。甾醇是降血脂用藥物類固醇的原料，甾醇和其他藥物復(fù)配的谷甾醇片有良好的降血脂及血清膽固醇作用。

　　日本已批準植物甾醇為特定專用保健食品ＦＯＳＨＵ的功能性添加劑。美國FDA 發(fā)布的健康公告稱：“植物甾醇及酯、植物甾烷醇及酯，能通過降低血中膽固醇水平而有助于減少冠心的危險。每天從膳食中攝入1.3ｇ植物甾醇或3.4ｇ植物甾烷醇能達到明顯降低膽固醇的作用”。在美國，各種植物甾醇已被批準為公認的安全食品。芬蘭ＦｏｒｂｅｓＭｅｄｉ－Ｔｅｃｈ公司推出的一種植物甾醇有降低膽固醇的功效，是從木材中提取的，叫Ｆｏｒｂｅｓ�。祝铮铮洹。樱簦澹颍铮�。具體是從木材造紙副產(chǎn)品塔爾油中提取，純度達95％以上，為白色粉狀結(jié)晶。據(jù)該公司介紹，每天服用1～2ｇ就有降低膽固醇的作用。

　　以上介紹的只是國際上較普遍的幾個品種。其實，每個國家均有其自身的特有資源和一些特殊的功能添加劑。我國地域廣闊，北寒南熱，有山有海，植物的種類很多。各地均有一些傳統(tǒng)認為既是食用植物，又是防病抗病的健康食品，有待我們?nèi)パ芯科涔δ芤蜃�，開發(fā)具有中國特色的食用植物提取物，極大地豐富我國的功能性添加劑的品種和市場。