功能性食品和飲料是當(dāng)今國(guó)內(nèi)外食品工業(yè)新的增長(zhǎng)點(diǎn)。鑒于近年消費(fèi)者對(duì)食品安全的關(guān)注，因而從天然物中提取，特別是從通常食用的植物中提取功能性食品添加劑和配料，也自然成為國(guó)內(nèi)外開(kāi)發(fā)的熱點(diǎn)。

　　本文介紹了近年國(guó)內(nèi)外從天然植物中提取功能性食品添加劑的發(fā)展動(dòng)向，以及幾種具有開(kāi)發(fā)前景的食用植物提取物：綠茶提取物茶多酚、葡萄皮及籽的提取物、大豆異黃酮、番茄紅素及植物甾醇的功能和發(fā)展動(dòng)向。

　�。� 天然植物提取物的國(guó)際發(fā)展動(dòng)向

　　在西方國(guó)家，由于不合理的飲食結(jié)構(gòu)，脂肪和蛋白質(zhì)攝入過(guò)多，超體重者和高血脂、高血壓患者比較普遍，所以歐美一直十分強(qiáng)調(diào)低熱量、低脂肪食品和添加劑的開(kāi)發(fā)。

　　以糖醇類食糖替代物生產(chǎn)無(wú)蔗糖甜食品，用菊粉等產(chǎn)品的代脂肪食品，還有用中碳鏈脂肪酸合成的低熱量脂肪等，在國(guó)際上均占有領(lǐng)先地位。但過(guò)去很長(zhǎng)一段時(shí)間，對(duì)采用具有生理活性的天然提取物，并不十分重視和提倡。在亞洲國(guó)家，有藥食同源的傳統(tǒng)，注重保健、功能食品的開(kāi)發(fā)。

　　功能性食品添加劑，特別是一些天然提取物的明顯功效，也得到國(guó)際的公認(rèn)。因此大量保健功能食品，以食物補(bǔ)充劑的方式進(jìn)入美國(guó)和國(guó)際市場(chǎng)。近年在環(huán)保、安全、回歸大自然的影響下，西方國(guó)家也不甘落后，致力于天然提取物的開(kāi)發(fā)，對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)的食藥兩用的植物，也開(kāi)展了深入的研究。目前已有不少天然提取的功能性食品添加劑，從歐美進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)。

　　2000年和2002年兩屆歐洲健康食品添加劑配料展覽，參展企業(yè)400多家。從展出的產(chǎn)品看，天然提取物非常突出。如展臺(tái)中有植物提取物74處、植物化學(xué)品31處、天然抗氧劑75處、膳食纖維44處、大豆異黃酮38處。

　　展出產(chǎn)品中比較熱門和突出的有：標(biāo)示有婦女保健、降低血脂、改善心血管疾病、改善骨質(zhì)疏松4大功能的大豆異黃酮；有護(hù)眼功能的葉黃素；消除自由基抗氧化活性高于維生素Ｅ100倍的番茄紅素等。2002年6月在美國(guó)ＩＦＴ的展出，包括食物補(bǔ)充劑、含有生理活性物質(zhì)的功能性飲料和食品、植物提取的天然色素和抗氧劑、果蔬加工品（脫水物和微粉）、生物合成的功能低聚糖和肽等。

　　2002年8月在西安，由中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)主持召開(kāi)的“功能食品科技與發(fā)展國(guó)際研討會(huì)”上，參加會(huì)議的有我國(guó)（包括臺(tái)灣地區(qū)）、日本、美國(guó)、加拿大的專家學(xué)者150人左右。主要新技術(shù)新產(chǎn)品的報(bào)告，絕大多數(shù)是關(guān)于天然物或其提取物的。如植物異黃酮和骨質(zhì)疏松癥、酶法提取番茄紅素、靈芝抗癌機(jī)制、枇杷葉提取物改善動(dòng)物糖代謝、美國(guó)加州杏仁多功能、山藥的抗氧化活性、白黎蘆醇對(duì)骨代謝的影響、生物合成伽瑪氨基丁酸、竹葉抗氧劑、香椿萃取液對(duì)人類精子運(yùn)動(dòng)能力影響的研究等。

　　２ 正確認(rèn)識(shí)天然提取物

　　應(yīng)該說(shuō)明的一個(gè)問(wèn)題是：天然物不等于均是沒(méi)有毒性的，合成物也不一定是不安全的。例如天然色素，大部分從植物中提取。國(guó)內(nèi)外競(jìng)相開(kāi)發(fā)，普遍認(rèn)為是較安全的品種。但是從我國(guó)已經(jīng)批準(zhǔn)列入使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中的40多個(gè)天然色素，只有甜菜紅、越桔紅、辣椒紅、焦糖色、蜜蒙黃、蘿卜紅、黑加倫紅、紅曲米茶黃素、柑桔黃等品種，使用量不受限制，可按生產(chǎn)需要適量添加。其余大部分品種，均有最大使用量的限制。

　　其中紫草紅最大使用量為0.1g/kg，和合成色素胭脂紅、新紅的限量相同；姜黃素最大使用量規(guī)定為0.01g/kg，比合成色素日落黃、檸檬黃0.1g/kg要低10倍。說(shuō)明姜黃素的毒性高于合成的黃色素。最大使用量，是經(jīng)過(guò)嚴(yán)格認(rèn)真的毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序而確定的。不論是天然的還是合成的，列入使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)目錄的品種，只要按規(guī)定的劑量使用，均是安全的。切不能認(rèn)為天然物一定比合成物更安全。

　　特別是世貿(mào)衛(wèi)生及植物衛(wèi)生措施委員會(huì)2004年3月12日通報(bào)：日本厚生省因食品安全的理由，擬將38種食品添加劑，從現(xiàn)有食品添加劑的名單（非合成添加劑名單）中撤消。這些食品添加劑將不被準(zhǔn)許在日本境內(nèi)及境外銷售。擬批準(zhǔn)日期不遲于2005 年2月，擬生效日期不遲于2005年8月。

　　這38種中除少數(shù)酶制劑以外，主要是天然提取物。而且這些提取物的原料植物，不是常規(guī)的食用植物（如防已、槐樹(shù)角、無(wú)花果、厚樸、復(fù)盆子葉等）。這進(jìn)一步說(shuō)明了，天然提取物必須注意其來(lái)源。不能一談天然物，就等同安全。我國(guó)衛(wèi)生部對(duì)保健食品的中草藥原料，也規(guī)定有幾十種不得使用。所以，采用傳統(tǒng)的食用植物提取的功能性添加劑，不僅在毒理學(xué)方面比較安全，消費(fèi)者也容易接受。這可能是國(guó)際上一些功能性添加劑產(chǎn)品走紅的原因�，F(xiàn)將近年國(guó)內(nèi)外幾種具有開(kāi)發(fā)前景的食用植物提取物，作進(jìn)一步說(shuō)明。