一方面是大量不合格、假冒產(chǎn)品在廣大城鄉(xiāng)市場泛濫，一方面在大城市中又出現(xiàn)了高檔調(diào)味品消費潮，中國調(diào)味品市場無疑正在經(jīng)歷著兩極分化的裂變，而新一輪的兼并重組浪潮更加速了調(diào)味品市場格局的演變。

　　“黑調(diào)料”充斥低端市場

　　近日，在國家質(zhì)監(jiān)總局組織的一次質(zhì)量抽查中，發(fā)現(xiàn)醬油、醬產(chǎn)品有1/4不合格，有的產(chǎn)品防腐劑竟超標10倍。而此次曝光的醬油、醬產(chǎn)品問題僅僅是冰山一角，記者在一家食品專業(yè)網(wǎng)站上輸入“調(diào)味品”進行搜索，僅僅兩個頁面就包含“北京：鮮風牌雞精因不合格下架”、“成都食品調(diào)味品問題多”、“‘紅梅牌’調(diào)味品被查出質(zhì)量不合格”、“1至2月份鄭州雞精合格率不到三成”、“杭州查獲440公斤假冒味精”、“非碘私鹽沖擊食鹽市場”、“石獅查獲43箱假醋”、“溫州查獲600包假冒雞精”、“南京市場假胡椒粉泛濫”等負面報道，占所有搜索結(jié)果的1/5以上。

　　走訪了北京幾家大型超市，并沒有發(fā)現(xiàn)近期被“通緝”的這些調(diào)味品，但在城鄉(xiāng)結(jié)合部的小超市、食雜店和農(nóng)貿(mào)市場，記者發(fā)現(xiàn)這些流通渠道里銷售的調(diào)味品問題很多。以醬油為例，這里大部分都是雜牌、小廠的產(chǎn)品，還有的甚至是無廠名、廠址、保質(zhì)期的“三無”產(chǎn)品；有的產(chǎn)品根本沒有醬油應有的醬香味和鮮味，只有咸味，還有的甚至有些苦澀的味道。香辛料的問題則更為突出，不少農(nóng)貿(mào)市場里銷售的辣椒粉、花椒、大料等大多為露天擺放，連最起碼的衛(wèi)生都無法保證。

　　在京北一家大型農(nóng)貿(mào)市場，一位兼營蔬菜和調(diào)味品的小老板向記者透露，調(diào)味品的利潤比賣菜大多了，而且不愁銷路。由于價格極其便宜，這些調(diào)味品的消費者絕大部分是消費能力很低的農(nóng)民工、老年人，還有的流向了小餐館、路邊攤。

　　高端消費趨勢顯現(xiàn)

　　在北京莊勝崇光百貨、當代商城、旺市百利、北辰購物中心等大型商場，花樣繁多的各種調(diào)味品大多要占據(jù)兩個以上的貨架，僅僅醬油就包含生抽、老抽、釀造醬油等，還有專門用于涼拌菜、清蒸魚等的醬油。在此次醬油、醬產(chǎn)品抽檢中上“紅榜”的廣州致美齋和佛山海天的多種產(chǎn)品位列其中，北京和田寬的產(chǎn)品也占據(jù)了較大席位。除開鹽、糖、醋、味精等傳統(tǒng)調(diào)味品，一些新型的復合型調(diào)味品，如水煮魚調(diào)料、涮羊肉調(diào)料以及各種湯料等更是由于方便實惠、順應現(xiàn)代都市生活節(jié)奏而受到了許多消費者的青睞。

　　許多進口調(diào)味品開始“入侵”中國人的廚房。在一些大型超市，記者發(fā)現(xiàn)了從日、韓進口的醬油、芥末、咖喱以及各種特殊口味的醬料等調(diào)味品。導購員告訴記者，喜歡嘗新鮮的年輕人、追求品質(zhì)生活的都市白領、有海外生活經(jīng)歷的“海歸”以及外國人是這些調(diào)味品的主要消費群體，盡管價格比國產(chǎn)同類商品要高出幾倍甚至幾十倍，賣得依然很好。

　　有數(shù)據(jù)顯示，在經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)每消費10元的食品，其中就包含了一元的調(diào)味品消費，而在廣大農(nóng)村市場卻遠遠達不到這個水平。由此可見，中國調(diào)味品市場區(qū)域發(fā)展很不均衡，兩極分化相當嚴重。

　　國際化專業(yè)化重組啟幕

　　業(yè)內(nèi)人士認為，中國調(diào)味品行業(yè)目前進入了一個大轉(zhuǎn)變、大調(diào)整和大分化時期，而新一輪國際化和專業(yè)化兼并重組正在拉開帷幕。

　　日本味之素株式會社在上海宣布已經(jīng)完成了對法國達能集團旗下淘大食品集團的收購，味之素借此獲得了淘大食品集團在香港地區(qū)、北美、歐洲的中式醬油和冷凍食品業(yè)務，同時還包括淘大在內(nèi)地的中式醬油合資企業(yè)——上海淘大食品集團60%的股份。味之素(中國)有限公司董事長前田宏一介紹，目前淘大在全球醬油類調(diào)味品市場的占有率大約為5.5%，位居第三。而在中國內(nèi)地液體調(diào)味品市場，淘大的市場占有率已經(jīng)達到25%，僅次于李錦記。這是繼今年年初日本味滋康入主“北京和田寬”并控股“龍門和田寬”和“虎王和田寬”之后，跨國巨頭在中國調(diào)味品市場的又一重要動作。

　　據(jù)中國調(diào)味品協(xié)會會長衛(wèi)祥云介紹，除開上述跨國企業(yè)的兩次大并購外，今年年初，北京王致和集團公司也宣布與廣西桂林腐乳廠合并重組成立王致和(桂林腐乳)有限公司，另有幾家國內(nèi)外著名的大牌食品和調(diào)味品集團公司也正在緊鑼密鼓地策劃兼并重組事宜。縱觀這次國際化、專業(yè)化兼并重組在中國大地上的搏殺過程和結(jié)果，正是近十年來中國調(diào)味品生產(chǎn)與市場發(fā)展的必然現(xiàn)象，也是中國調(diào)味品的品牌集中度不斷提高的集中釋放。據(jù)衛(wèi)祥云預測，這種現(xiàn)象還將愈演愈烈，中國調(diào)味品市場的競爭將更加激烈。