目前世界食品工業(yè)呈現(xiàn)三大趨勢：其一是綠色食品日受歡迎。這是由于全球環(huán)境日益惡化，以及濫用添加劑比較普遍，人們自我保護(hù)意識增強(qiáng)，因而無污染和無添加劑的綠色食品受到喜愛；其二是方便食品備受歡迎。由于人們的工作節(jié)奏和生活節(jié)奏加快，外出旅行頻繁，因而快捷方便的食品成為首選；其三是有利于保健的食品更受歡迎。這是由于越來越多的人認(rèn)識到，可長期存放的腌制、熏制和罐頭等食品或含至癌因素或營養(yǎng)受損，只有凍干食品可以取而代之。凍干食品是綠色的、方便的、也是有利于保健的，正符合食品發(fā)展的三大趨勢。
  
　　目前，國際市場對凍干食品的需求逐年增加。全世界凍干食品產(chǎn)量，在70年代初僅有近20萬噸，到90年代卻達(dá)到了上千萬噸。近些年凍干食品的年消費(fèi)量，美國是500萬噸以上，日本是160萬噸以上，法國是150萬噸以上，還有許多國家的消費(fèi)量都很可觀。這些凍干食品消費(fèi)大國，每年有相當(dāng)數(shù)量的凍干食品由其它國家進(jìn)口。我國的凍干食品產(chǎn)業(yè)尚處于發(fā)展初期，產(chǎn)量還很低，但卻引來了外商向中國市場大量求購。這是由于國外市場對凍干食品供不應(yīng)求的外因，更是由于我國凍干食品生產(chǎn)成本極低的內(nèi)因。外商向中國市場大量求購，是我國發(fā)展凍干食品產(chǎn)業(yè)的大好機(jī)遇。日本每年需花1000億日元進(jìn)口凍干食品，日、美、歐每年約需凍干大蒜粉6000噸。
  
　　我國是一個近13億人口的大國，隨著人民生活水平的提高和工作節(jié)奏的加快，對凍干食品的消費(fèi)量必然迅猛增加。目前，國內(nèi)市場的凍干食品（有國產(chǎn)的，也有進(jìn)口的）已經(jīng)出現(xiàn)，如某些方便面和糕點(diǎn)配料，某些速溶奶粉和咖啡，某些中藥和藏藥（活性參、鹿血膠囊、溶栓膠囊、炎疼貼）等，已得到越來越多消費(fèi)者的認(rèn)識、接受和青睞。據(jù)有關(guān)食品期刊報(bào)道，我國方便面總產(chǎn)量已達(dá)369萬噸，占全球產(chǎn)量的40％，居世界第一位，但人均消費(fèi)量只有14包，僅為日本的1/3�？梢灶A(yù)測，中國市場方便面的銷售量還會大幅增加。現(xiàn)在各方便面生產(chǎn)廠家已展開上檔次的競爭熱潮，上檔次的主要措施是將烘干的配料（小蔥、胡蘿卜、香菜、牛肉、蝦仁等）換成凍干的配料，而且要加大配料量。目前我國凍干食品的總產(chǎn)量尚遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了方便面上檔次的需要。
  
　　另外，國外正在興起用凍干工藝制成的速溶飲料，顆粒蔬菜、速食湯料以及超微粉食品等，它們在我國也會獲得很快發(fā)展�？傊�，中國市場正逢凍干食品擴(kuò)大需求的機(jī)遇。
  
　　真空冷凍干燥，英文“Freeze Dried”簡稱“FD”。“FD”技術(shù)起始于二十世紀(jì)初期，二十世紀(jì)四十年代，首先由俄羅斯的科學(xué)家，在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行 FD產(chǎn)品的小型試驗(yàn)，獲得成功；六十年代美國應(yīng)用該技術(shù)，主要生產(chǎn)凍干食品及農(nóng)副產(chǎn)品，用于宇航員太空食品；七十年代，隨著工業(yè)化進(jìn)程的加快，日本消化吸收美國的FD科技成果，并對其進(jìn)行深入研究，使其FD技術(shù)及設(shè)備得到了突破性發(fā)展，從此，F(xiàn)D產(chǎn)品及設(shè)備進(jìn)入了工業(yè)化生產(chǎn)時代；1986年，中國青島大洋食品集團(tuán)公司從日本東洋技研株式會社引進(jìn)了中國首臺FD設(shè)備，用于食品、農(nóng)副產(chǎn)品及其它高附加值產(chǎn)品的生產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)了中國FD產(chǎn)品零的突破；二十世紀(jì)九十年代，中國的一些科研機(jī)構(gòu)，開始關(guān)注FD技術(shù)并自行研制FD設(shè)備。
  
　　FD設(shè)備主要用于醫(yī)藥、飲料、食品及農(nóng)副產(chǎn)品的低溫脫水干燥。在食品及農(nóng)副產(chǎn)品方面，主要加工以下產(chǎn)品：
  
　　1、蔬菜類：香菜、卷心菜、香蔥、菠菜、子蘇、山藥、西藍(lán)花等。
  
　　2、調(diào)味類：蔬菜雞蛋湯、西紅柿雞蛋湯、果醬、湯料、蛤蜊粒湯等。
  
　　3、水果類：香蕉、荔枝、蘋果、龍眼、草莓、梨等。
  
　　4、魚肉類：叉燒肉、牛肉、蝦仁、大蝦、甲魚、魷魚等。
  
　　5、食品類：方便面、方便粥、軍用食品、便餐、天麻、寵物食品等。
  
　　6、微粉類：蒜粉膠囊、嬰兒斷奶粉、冰淇淋粉等。
  
　　7、菌類：松茸、蘑菇、銀耳、香菇等。
  
　　真空系統(tǒng)是FD設(shè)備的重要系統(tǒng)。真空系統(tǒng)分初級真空和終極真空。初級采用油回轉(zhuǎn)式真空泵，具有排氣量大、性能可靠、制品自我凍結(jié)快等特點(diǎn)。
  
　　FD設(shè)備的選用，首先根據(jù)FD設(shè)備的用途確定。從FD原理來講，只要含有水分的原料，在一定壓力和溫度條件下，均可進(jìn)行脫水升華。但工業(yè)化應(yīng)用的FD設(shè)備因產(chǎn)品加工工藝特性不同，在設(shè)備設(shè)計(jì)上，具有很強(qiáng)針對性。
  
　　其次，設(shè)備選用時，應(yīng)綜合考慮設(shè)備的能耗、可靠性、性能價(jià)格比、制造商的技術(shù)支持及服務(wù)質(zhì)量和商業(yè)信譽(yù)。
  
　　目前國際市場對凍干食品供不應(yīng)求，而我國不僅有豐富的蔬菜和肉食及水產(chǎn)資源，而且將此類食品資源加工成凍干食品的成本低廉。業(yè)內(nèi)人士分析，開發(fā)凍干食品是一項(xiàng)前景看好、利潤大、風(fēng)險(xiǎn)小的出口創(chuàng)匯項(xiàng)目。
  
　　我國農(nóng)牧產(chǎn)品一直徘徊在原產(chǎn)或初級加工階段，技術(shù)含量總體偏低。通過開發(fā)凍干蔬菜和肉食等食品，將提高我國出口食品的檔次，獲得較高的附加值。目前，我國生產(chǎn)的凍干食品主要包括：湯料、蝦仁、半成品、保健品及方便面調(diào)料等，年產(chǎn)量不足萬噸。據(jù)專家預(yù)測，到2010年，僅我國高檔方便面輔料一項(xiàng)，約需凍干食品4萬噸，加上各種快餐配料、湯料、飲料等。每年凍干食品的消費(fèi)將超過10萬噸。