隨著消費水平的提高，人們對食品的要求不斷提高，作為夏日流行食品之一的冰淇淋，也同樣在不斷地發(fā)展。為了迎合不同的消費者，冰淇淋制造商在“新”上大下功夫，其發(fā)展的趨勢也開始明朗化。

    開發(fā)保健型冰淇淋縱觀傳統(tǒng)冰淇淋制品，多以高糖、高脂類原料為主制成，含有較高熱量。隨著糖尿病、肥胖癥等“富貴病”發(fā)病率的不斷提高，營養(yǎng)學(xué)家提出了“三低一高”的方案，即低糖、低鹽、低脂肪、高蛋白，這也同樣成為冰淇淋行業(yè)發(fā)展的趨勢。

     在美國，低熱量食品或無糖、低糖食品發(fā)展最為迅速，其他國家也緊隨其后。有一些患者對飲食有特殊要求，如糖尿病人忌食脂肪和蔗糖等，而他們又喜歡食用冰淇淋。這時，具有特殊功能的保健型冰淇淋將會滿足他們的需要。如用低聚糖類、糖醇類代替蔗糖的產(chǎn)品可為這一類消費者提供服務(wù)。

    開發(fā)新原料傳統(tǒng)冰淇淋的口感和風(fēng)味均為人們所接受，其中，脂肪、糖類起主要作用。但是他們含熱量大，如要降低熱量，就要找到代用品，使之具有脂肪和糖類的口感，而含熱量很小。此外在非脂乳固體方面，歐美等國已使用含蛋白35％的乳清蛋白濃縮物代替部分脫脂乳粉生產(chǎn)乳制品。在我國，不少廠家為了降低成本，提高保健功能，也用蛋白粉、糊精成分代替部分乳制品。

    原輔料回歸天然組成乳制品的原輔料主要有兩大類：一類是天然的，如乳類、蛋類、蔗糖；另一類是合成的牞如糖精鈉和一些香精香料。由于合成原輔料的安全性時常受到人們的質(zhì)疑，因此崇尚天然、回歸天然已成為當(dāng)今飲食時尚，特別是在甜味劑和色素方面，使用人工合成的甜味劑、色素不斷減少，天然添加劑應(yīng)用更加普遍。

    消費趨勢發(fā)生改變消費者對冰淇淋的風(fēng)味、色澤、包裝、價格方面日漸挑剔，并且消費群體發(fā)生了巨大的變化。在前些年，冰淇淋幾乎只是孩子們的專利，但如今成年人也越來越喜歡各類冰淇淋制品，并且人們的消費時間和目的也都有著不同的變化，冰淇淋不再只是夏日的消費品。隨著其固形物的不斷增加，冰淇淋不單單只是給人以清涼、消暑的作用，營養(yǎng)性和功能性也成為人們關(guān)注的內(nèi)容。

    產(chǎn)品趨于系列化、多樣化為了適應(yīng)消費者消費取向不斷變化的需要，乳制品正逐步向著系列化方向發(fā)展，如果味乳制品系列、涂衣型系列、夾心型系列等。在不失去原奶味道的同時又添加各類水果香味劑和果汁、果肉，并且將酸、甜、咖啡等味道相互結(jié)合研制新型產(chǎn)品，從而形成了多元化的產(chǎn)品系列。營養(yǎng)型冰淇淋是在冰淇淋制品原有營養(yǎng)功能的基礎(chǔ)上，加入一些功能性配料來完善，體現(xiàn)冰淇淋制品的優(yōu)勢，比如保健型、運動型、適合糖尿病患者型的冰淇淋制品。

    產(chǎn)品包裝趨美、趨新、趨奇包裝主要包括造型和外包裝。包裝造型對產(chǎn)品的銷售有著極大的作用，造型美是體現(xiàn)產(chǎn)品的整體美感，只注重質(zhì)量而忽略包裝的年代已經(jīng)過去。為此，冰淇淋制造商還要在在冰淇淋的包裝上下一番功夫。