正式進入夏季，本月氣溫逐日增高，乳品行業(yè)的純牛奶板塊進入相對銷售淡季，而酸奶、冰淇淋行業(yè)則迎來了銷售旺季，尤其是酸奶市場火熱程度日益增加，包裝也開始向多元化方向發(fā)展。然而乳業(yè)長期形成的“價格怪圈”依然存在，盡管有部分企業(yè)醞釀漲價已久，卻始終難以兌現(xiàn)，“奶比水賤”的現(xiàn)象要在短時期內(nèi)消除恐怕很難。

    一再延期的“禁鮮令”在6月1日還是沒有如期實行，部分乳業(yè)公司之前換包裝、撤“鮮”字的舉動成了徒勞，而按兵不動的乳品企業(yè)則暗自竊喜。如果“禁鮮令”實行，乳品包裝將不能再使用“鮮牛奶”等名稱，而必須使用“滅菌奶（乳）”和“巴氏殺菌奶（乳）”等標(biāo)準(zhǔn)名稱。該標(biāo)準(zhǔn)是否實行與巴氏奶和常溫奶兩大集團的利益息息相關(guān)。由此看來，兩大陣營的拉鋸戰(zhàn)還將繼續(xù)，關(guān)于“鮮”的爭論也將繼續(xù)。從目前的乳業(yè)格局看，主禁派占據(jù)了很大優(yōu)勢，蒙牛、伊利兩大巨頭遙遙領(lǐng)先，將其他乳品企業(yè)都甩在了身后。2005年伊利和蒙牛主營業(yè)務(wù)收入分別達到121.75億元和108.25億元，而第三名光明乳業(yè)為69.04億元。毫無疑問，與其他逐漸發(fā)展成熟的行業(yè)一樣，乳品行業(yè)的市場集中度也在不斷提高。

    液態(tài)奶

    和往月一樣，液態(tài)奶市場依然是乳業(yè)競爭最為激烈，最為熱鬧的一個分支�！敖�鮮令”一再推遲引來各方質(zhì)疑和爭論。業(yè)內(nèi)人士都清楚，目前國內(nèi)乳品企業(yè)劃分為資源型和城市型兩大類，以伊利、蒙牛為代表的資源型企業(yè)以高溫滅菌奶產(chǎn)品為主，以光明為代表的城市型企業(yè)，因為離市場距離近，以巴氏奶為主要產(chǎn)品，也就是通常稱為巴氏鮮奶的產(chǎn)品。在資源型企業(yè)強大的攻勢下，巴氏奶生產(chǎn)企業(yè)們寄希望于一個“鮮”字，希望能夠幫助他們守住目前的江山。糖酒快訊市場分析中心認(rèn)為，在乳品行業(yè)內(nèi)部一再爭論的“鮮”字對于消費者來說有多大意義目前還尚無定論。但從部分企業(yè)更換包裝的結(jié)果來看，許多消費者是不在意是否有這個字的，產(chǎn)品質(zhì)量才是消費者關(guān)注的重點所在。因此，拋卻消費者的感受去爭論一些行業(yè)性的話題，對于乳品市場的發(fā)展來說似乎并沒有多大意義。所謂一旦“禁鮮令”正式實施，巴氏奶銷售就受到嚴(yán)重打擊，而廢除“禁鮮令”，巴氏奶就會走向壯大的論點是不成立的。

    雖然有爭議存在，但我國液態(tài)奶市場正在各種標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的制約下，逐漸走向規(guī)范是無容置疑的。去年媒體披露某些乳品企業(yè)使用進口奶粉加工液態(tài)奶，并且在產(chǎn)品標(biāo)識上誤導(dǎo)消費者的情況引起了有關(guān)部門的高度重視。國務(wù)院發(fā)布了《關(guān)于加強液態(tài)奶生產(chǎn)經(jīng)營管理的通知》，巴氏殺菌乳不允許添加復(fù)原乳，大力提倡和鼓勵在滅菌乳生產(chǎn)中全部使用生鮮乳，對于使用復(fù)原乳的，要嚴(yán)格產(chǎn)品標(biāo)志標(biāo)注管理。從目前的市場狀況來看，產(chǎn)品標(biāo)注情況得到很大改善，大部分企業(yè)開始明確標(biāo)注產(chǎn)品，原料奶的價格也在回升。然而成品奶制品市場價格卻依然讓人擔(dān)憂。牛奶賤賣的現(xiàn)象在各地市場仍然普遍存在。在濟南某超市，有一種227ml裝的袋裝牛奶標(biāo)價僅為0.88元一袋，還買一贈一。在北京某超市，某品牌946ml鮮牛奶賣價5.9元，也開展買一贈一活動。這些牛奶折算下來一斤在一塊錢左右，比某些瓶裝礦泉水還要便宜。降價容易漲價難，部分不甘被價格戰(zhàn)拖垮的企業(yè)試圖將價格調(diào)高1-2角，卻很難得以實行，如何從這樣的價格怪圈走出來，是乳品企業(yè)需要慎重思考的問題。

    奶粉

    洋奶粉大舉進軍中國市場給我國奶粉企業(yè)帶來了很大的壓力。尤其是在高端奶粉市場的爭奪中，我國奶粉企業(yè)目前處于弱勢地位。然而正是在這樣的壓力之下，我國奶粉企業(yè)狠抓產(chǎn)品質(zhì)量，大力研發(fā)新產(chǎn)品，提高市場競爭能力，希望有一天能與國際大品牌抗衡。本月，我國奶粉企業(yè)的努力得到了國際認(rèn)可。在本月上旬舉行的第十三屆中國昆明進出口商品交易會暨第三屆泛珠三角區(qū)域經(jīng)貿(mào)合作洽談會上，云南蝶泉乳業(yè)公司收獲頗豐，與外國客商簽訂了3500噸奶粉的《購銷合同》，打入了緬甸、越南等市場。糖酒快訊市場分析中心認(rèn)為，這對于國內(nèi)奶粉企業(yè)來說是一個利好消息，在國內(nèi)市場競爭激烈的時候，將觸角伸向國外是一個不錯的思路。

    在國內(nèi)奶粉企業(yè)傳來好消息的同時，洋品牌卻意外地陷入尷尬境地。從遙遠的新西蘭來到中國的培芝奶粉本月遇到了麻煩。“銷售過期產(chǎn)品”在培芝的中國市場發(fā)展史上寫下了不光彩的一筆。國家衛(wèi)生部核定該產(chǎn)品為12個月的保質(zhì)期，但其市場流通產(chǎn)品保質(zhì)兩年四個字卻赫然在目。按有關(guān)規(guī)定，該違規(guī)行為有可能導(dǎo)致被強制召回產(chǎn)品。糖酒快訊市場分析中心認(rèn)為，國際大品牌在中國市場出現(xiàn)問題已經(jīng)不是首次，消費者對洋品牌的信心在一定程度上受到影響。定位于保健食品的培芝奶粉在中國年銷售額已接近2億元，產(chǎn)品價格為國內(nèi)同類產(chǎn)品的兩倍。此次事件可能會給海王、南山、伊利等品牌帶來一定的機會。但國產(chǎn)品牌要真正贏得消費者的信賴還有很長一段路需要走。

    問題奶粉依然是令整個行業(yè)頭痛的一件事，“東方牌奶粉”被曝三種產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量接近于零。國家食品藥品監(jiān)督管理局近日發(fā)出緊急通知，要求在全國范圍內(nèi)對標(biāo)識為“內(nèi)蒙古伊穆河乳品有限公司、廣饒東方乳業(yè)有限責(zé)任公司聯(lián)合出品”的“東方牌奶粉”組織開展核查工作。本月大連、廣州、武漢、上海、四川等地紛紛開展圍剿工作。

    酸奶

    酸奶已經(jīng)成為乳品行業(yè)新的競爭焦點，各大乳企紛紛在該領(lǐng)域下足功夫。近期，蒙牛、三鹿等巨頭都有所動作。蒙牛通州工廠二期工程在通州食品工業(yè)園區(qū)正式開工，該工廠建成之后將成為亞洲最大的低溫牛奶生產(chǎn)基地，同時也將鞏固蒙牛的酸奶業(yè)務(wù)。蒙牛乳業(yè)集團楊文俊表示，蒙牛將圍繞這個亞洲最大的低溫牛奶生產(chǎn)基地，充分利用北京的人才和科研優(yōu)勢，以科技開發(fā)為突破口，鞏固蒙牛在酸奶市場的霸主地位。糖酒快訊市場分析中心認(rèn)為，蒙牛通州工廠二期工程的建設(shè)，不僅顯示其在酸奶和低溫牛奶領(lǐng)域稱霸的野心，還將帶動起步較晚的中國酸奶產(chǎn)業(yè)不斷加大科技投入，提升產(chǎn)品質(zhì)量，趕超國際先進水平。

    自2004年5月三鹿與瑞典愛克林實施戰(zhàn)略合作研發(fā)推出新品愛克林新鮮壺酸奶以來，三鹿便在酸奶領(lǐng)域站穩(wěn)了一席之地。據(jù)全國連鎖店超市信息網(wǎng)的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，三鹿新鮮壺原味酸牛奶連續(xù)16個月居全國酸奶單品銷售排行榜的首位。正值酸奶銷售旺季，三鹿邀請乒壇常青樹瓦爾德內(nèi)爾到北京為酸奶產(chǎn)品做宣傳，志在進一步搶占市場份額。

    隨著乳業(yè)成本的上升，酸奶產(chǎn)品價格呈現(xiàn)上漲的趨勢。西安地區(qū)杯裝酸奶企業(yè)已制定了調(diào)價計劃，從7月1日起，出廠價從每杯原來的0.70元調(diào)整為0.80元，規(guī)格從原來的150克調(diào)整為140克。

    冰淇淋

    老產(chǎn)品“按兵不動”、新產(chǎn)品定位提高是今夏冰淇淋市場呈現(xiàn)出的兩大特點。盡管成本上漲給企業(yè)增加了壓力，但面對激烈的競爭，大多數(shù)冷飲品牌并不敢貿(mào)然提價，只有極少部分暢銷產(chǎn)品上浮了0.5元左右。以南京市場為例，雀巢、和路雪、伊利、蒙牛、馬頭牌等在該市場有著較高占有率的品牌中，有150多個去年的老品種今年繼續(xù)銷售，95％的產(chǎn)品價格保持不變，只有個別進行了小幅提價。顯然，為了避免對市場份額的影響，冷飲企業(yè)放棄了直接提價緩解成本壓力的方法。糖酒快訊市場分析中心認(rèn)為，從今年市場上的新品不難看出,定位中高檔市場的冰淇淋產(chǎn)品增多,高附加值的中高檔冰淇淋能夠在一定程度上緩解企業(yè)成本壓力。但各大企業(yè)在中高檔領(lǐng)域撞車后，勢必讓競爭升級，新穎的產(chǎn)品口味、包裝和營銷都格外重要。